Thông tin dinh dưỡng của khoai mỡ tím Ube
Một khẩu phần 100 gram khoai mỡ tím chứa khoảng:
- Lượng calo: 120
- Carbohydrate: 27 gram (g)
- Chất xơ: 4 g
- Protein: 1 g
- Chất béo: 0 g
1. Giàu chất chống oxy hóa
Khoai mỡ tím có thể được sử dụng trong cả món ngọt và món mặn.
Màu tím đậm của khoai mỡ tím (khoai Ube, có tên khoa học là Dioscorea alata) đến từ anthocyanin, một loại chất chống oxy hóa cũng được tìm thấy trong các loại quả mọng và bắp cải đỏ. Chất chống oxy hóa giúp giảm các gốc tự do trong cơ thể, những gốc tự do này có thể gây hại cho tế bào và góp phần gây ra stress oxy hóa.
Chế độ ăn giàu thực phẩm chứa anthocyanin có thể cải thiện sức khỏe tim mạch và giúp giảm viêm. Các nghiên cứu cho thấy việc ăn nhiều loại thực vật có màu sắc tươi sáng này có thể hỗ trợ mức độ chất chống oxy hóa và giảm các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
2. Có thể hỗ trợ sức khỏe đường ruột
Khoai mỡ tím chứa chất xơ và tinh bột kháng, cả hai đều hỗ trợ chức năng đường ruột khỏe mạnh. Tinh bột kháng là một loại carbohydrate đi đến ruột già mà không bị phân hủy hoàn toàn, nơi nó được vi khuẩn đường ruột lên men. Quá trình lên men này tạo ra các acid béo chuỗi ngắn (SCFA) giúp hỗ trợ tính toàn vẹn của niêm mạc ruột và duy trì mức độ viêm lành mạnh trong đại tràng.
Một số nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy tinh bột kháng từ khoai mỡ tím có thể thúc đẩy sự phát triển của một số chủng vi khuẩn có lợi. Chất xơ trong khoai mỡ tím cũng có thể hỗ trợ nhu động ruột đều đặn và hệ vi sinh đường ruột đa dạng hơn.
3. Nó có thể giúp cân bằng lượng đường trong máu
Mặc dù khoai mỡ tím có vị ngọt tự nhiên nhưng hàm lượng chất xơ và tinh bột kháng của nó có thể giúp giữ lượng đường trong máu ổn định hơn. Các nghiên cứu cho thấy tinh bột kháng có thể làm giảm lượng đường trong máu và phản ứng insulin sau bữa ăn bằng cách làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ carbohydrate.
Một số nghiên cứu cũng cho thấy rằng việc thường xuyên ăn các thực phẩm chứa anthocyanin có thể cải thiện các chỉ số kiểm soát đường huyết, bao gồm đường huyết lúc đói và tình trạng kháng insulin.
Việc kết hợp khoai mỡ tím với protein hoặc chất béo lành mạnh có thể giúp giảm tình trạng đường huyết tăng đột biến sau bữa ăn bằng cách làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày và tốc độ glucose đi vào máu.
4. Khoai mỡ tím cung cấp các vitamin và khoáng chất thiết yếu
Khoai mỡ tím chứa một số vitamin và khoáng chất hỗ trợ sức khỏe, bao gồm vitamin C, vitamin A và kali:
- Vitamin C hỗ trợ sức khỏe làn da, chức năng miễn dịch và hoạt động như một chất chống oxy hóa.
- Vitamin A hỗ trợ thị lực và sức khỏe miễn dịch.
- Kali giúp điều hòa cân bằng chất lỏng, cân bằng nồng độ natri và hỗ trợ chức năng thần kinh và cơ bắp.
Mặc dù khoai mỡ tím không phải là nguồn cung cấp đáng kể các chất dinh dưỡng nhưng nó góp phần vào lượng chất dinh dưỡng tổng thể mà cơ thể hấp thụ.
5. Có thể hỗ trợ sức khỏe tim mạch
Khoai mỡ tím chứa một số hợp chất ảnh hưởng đến các chỉ số quan trọng của sức khỏe tim mạch, bao gồm huyết áp, cholesterol và chức năng mạch máu.
Chất xơ trong khoai mỡ tím cũng có thể hỗ trợ duy trì mức cholesterol khỏe mạnh. Việc tiêu thụ nhiều chất xơ có liên quan đến mức cholesterol LDL ("xấu") thấp hơn và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Kali trong khoai mỡ tím cũng có thể giúp hỗ trợ huyết áp khỏe mạnh. Việc bổ sung nhiều kali luôn được chứng minh là có liên quan đến huyết áp thấp hơn nhờ thúc đẩy bài tiết natri và làm giãn mạch máu.
6. Hỗ trợ sức khỏe não bộ
Các chất chống oxy hóa có trong khoai mỡ tím cũng có thể giúp giảm căng thẳng oxy hóa và viêm nhiễm trong não. Một đánh giá hệ thống và phân tích tổng hợp năm 2025 cho thấy các nguồn anthocyanin trong chế độ ăn uống có liên quan đến việc cải thiện sự chú ý, chức năng điều hành và trí nhớ.
Việc bổ sung anthocyanin cũng có liên quan đến việc cải thiện chức năng nhận thức ở người lớn bị viêm nhiễm nặng. Điều này có thể một phần là do lưu lượng máu lên não được cải thiện và sự truyền tín hiệu giữa các tế bào thần kinh tốt hơn.
7. Có thể giúp kiểm soát cân nặng
Chất xơ giúp tạo cảm giác no và điều chỉnh sự thèm ăn. Chất xơ làm chậm quá trình tiêu hóa và giúp bạn cảm thấy no lâu hơn giữa các bữa ăn, từ đó có thể hạn chế ăn vặt hoặc lượng calo nạp vào cơ thể.
Tinh bột kháng cũng có thể giúp tăng cảm giác no và ảnh hưởng đến quá trình giảm cân bằng cách tác động tích cực đến hệ vi sinh đường ruột. Việc tiêu thụ tinh bột kháng có thể làm tăng cảm giác no, từ đó giúp giảm lượng calo nạp vào trong bữa ăn tiếp theo.
