Đầu bếp nổi tiếng Australia: “Ẩm thực Việt tốt cho sức khỏe nhất trên thế giới”

Bên lề sự kiện Taste of Australia (Hương vị Australia) mà Luke Nguyễn là Đại sứ, anh đã có buổi trò chuyện thân mật với phóng viên suckhoedoisong.vn về ẩm thực tốt cho sức khỏe và bí quyết để có một sức khỏe tốt thông qua công thức nấu ăn thông minh. Ngoài ra, anh còn tâm sự về những kỷ niệm thân thương đối với quê hương Việt Nam và Australia.

Đầu bếp gốc Việt Luke Nguyễn là Đại sứ Taste of Australia (Ảnh: Ngọc Linh)

Là đầu bếp gốc Việt, nhưng Luke Nguyễn lại sinh ra ở Thái Lan, và sau đó theo gia đình định cư tại Australia, nên anh có thể nói được tiếng Việt nhưng không nhiều lắm. Có lẽ vốn từ tiếng Việt của anh phong phú nhất là các món ăn, ẩm thực Việt truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác trong gia đình anh. Phần lớn các công thức món ăn Việt anh học được từ ba mẹ, và sau đó qua niềm đam mê ẩm thực và tình yêu đối cội nguồn đất mẹ Việt, anh đã góp phần đưa những món ăn tinh túy hồn Việt đến với cộng đồng Australia và ra toàn thế giới.

Luke Nguyễn tại sự kiện Taste of Australia tổ chức ở Hà Nội. (Ảnh: Ngọc Linh)

“Ẩm thực Việt tốt cho sức khỏe nhất trên thế giới”

Theo đầu bếp Luke Nguyễn ẩm thực Việt tốt cho sức khỏe bởi nhiều rau xanh, giàu chất xơ, nguyên liệu đa dạng phong phú. Ẩm thực Việt không "ưa" thành phần gây hại cho sức khỏe như chứa nhiều đường hay quá nhiều dầu mỡ. Trái lại, các nguyên liệu giàu chất chống oxy hóa, thanh lọc và phòng nhiều bệnh tật. Các món ăn từ gạo, rau củ quả, cá, hải sản, thịt,... mang lại dinh dưỡng đa dạng và cách chế biến tươi ngon, giữ hương vị món ăn và tốt cho sức khỏe đã làm nên nét tinh túy của ẩm thực Việt.

Món ăn Việt nào anh hay làm để giới thiệu tại Australia? Món ăn Việt nào anh thích nhất?

Những gì tôi biết hoặc tôi tin rằng “Ẩm thực Việt tốt cho sức khỏe nhất trên thế giới”. Bởi người Việt Nam thích ăn cơm, ăn “gỏi” (món cuốn), salad (rau xanh). Đó là những gì mà tôi phục vụ thực khách trong nhà hàng ở cả Australia và Việt Nam.

Món gỏi hay món cuốn Việt được đầu bếp Luke Nguyễn giới thiệu trên các chương trình nấu ăn ở Australia (Nguồn ảnh: sbs.com.au)

Ẩm thực Việt ngày càng được ưa chuộng trên thế giới

Món cuốn có thể cho nhiều thứ vào bánh đa để cuốn và ăn kèm nước chấm. Tôi thường đưa món này vào để giới thiệu với những người chưa từng nếm thử đồ ăn Việt Nam được thưởng thức. “Vâng, bạn hãy thử cuốn món gỏi kèm rau thơm”. Ẩm thực Việt được biết tới bởi sự nhẹ nhàng, tinh tế, kể cả bạn có ăn nhiều thì vẫn không bị đầy bụng. Bởi vậy, ẩm thực Việt ngày càng trở nên ưa chuộng trên thế giới. Bởi các món Việt Nam rất dễ ăn, không quá cay, không quá nặng bụng, cũng không quá ngọt.

Clip Đầu bếp Luke Nguyễn trò chuyện cùng phóng viên báo SK&ĐS (Video: BV)

Món ăn Việt dễ kết hợp nguyên liệu, nhiều rau xanh

Món ăn Việt rất cân đối, hài hòa. Đó là những món mà tôi muốn phục vụ trong nhà hàng bởi các món này rất dễ kết hợp nguyên liệu, nhiều rau xanh, và còn có cả nhiều món nướng nữa. Bởi ở Úc, người ta rất thích ăn món nướng, hay còn gọi là tiệc nướng barbecue. Người Việt Nam cũng rất thích ăn đồ nướng.

Món rau muống xào Việt Nam được Luke Nguyễn giới thiệu với công chúng Úc. (Nguồn ảnh: sbs.com.au)

Bạn không cần thiết phải thay đổi quá nhiều khi chế biến món ăn Việt để mang ra giới thiệu với thế giới phương Tây, bởi vì mọi người đã thích mê món ăn đó rồi. Vì vậy cứ giữ nguyên bản sắc hương vị của đồ ăn Việt. Và món truyền thống Việt, tất cả mọi người đều thích.

Đầu bếp Luke Nguyễn trổ tài nấu món Việt (Nguồn ảnh: sbs.com.au)

Mẹ của Luke Nguyễn, người đầu tiên chỉ dạy anh những món Việt bên cuốn sách dạy nấu ăn "Những bản tình ca Sapa" của con trai. (Nguồn ảnh: Grab your folk)

Bí quyết nấu ăn truyền từ mẹ

Tình cảm thân thương nhất của anh đối với cội nguồn Việt Nam và quê hương thứ hai Australia? Những kỷ niệm đáng nhớ nhât của anh đối với hai quê hương?

Lần đầu tiên đặt chân tới quê hương Việt Nam

Gia đình tôi từ TP.Hồ Chí Minh. Nhưng tôi lại sinh ra ở Thái Lan, vì vậy mà tôi chưa bao giờ lớn lên ở Việt Nam. Lần đầu tiên tôi đặt chân tới Việt Nam là lúc tôi 19 tuổi. Dì Tám gặp tôi ở sân bay, đây là lần đầu tiên tôi được gặp dì cùng với gia đình. Chúng tôi đạp xe đi ăn trên đường phố. Lần đầu tiên tôi vào quán ở Việt Nam và thưởng thức bánh xèo, chạo tôm.

Món chạo tôm ngày nào thưởng thức trong chuyến đi đầu tiên quay trở về quê hương trở thành đặc sản giới thiệu tới nước Úc (nguồn ảnh: sbs.com.au)

Chà, đó là kỷ niệm đáng nhớ của tôi. Bởi trải nghiệm này kích thích mọi giác quan. Mùi vị thức ăn thơm ngon, tiếng xe cộ qua lại, những âm thanh đường phố,… Mùi thơm từ chả lá lốt nướng, bánh xèo, rồi vị ngon của những gia vị tẩm ướp. Đó là kỷ niệm đáng nhớ về Việt Nam. Trải nghiệm đầu tiên về ẩm thực trên quê hương Việt Nam. Lần đầu gặp gỡ họ hàng và thưởng thức món ăn đường phố. Ước mơ của tôi đã luôn là mở một nhà hàng Việt Nam. Và khi tôi ngồi trong quán ở Việt Nam, ước mơ đó lại ngày một mãnh liệt hơn. Sau đó, tôi đã bay trở lại Australia và mở nhà hàng Việt đầu tiên ở Australia mang tên “Đèn lồng đỏ” (Red Lantern).

Đây là kỷ niệm thân thương nhất của tôi ở quê hương Việt Nam. Kỷ niệm đáng nhớ nhất bởi nó rất thật. Trải nghiệm thổi bùng đam mê để cho ra đời một quán ăn Việt tại Australia.

Luke Nguyễn và ba mẹ. (Nguồn ảnh: Grab your fork)

Thích nhất là được đi chợ cùng mẹ ở Australia

Kỷ niệm đáng nhớ của tôi ở Australia là được đi chợ cùng mẹ hồi còn nhỏ. Ba mẹ tôi có một quán ăn nhỏ bán đồ ăn Việt. Mỗi sáng, mẹ tôi đều đi chợ. Cùng nhau, chúng tôi chọn xoài, ớt, rau xanh, gạo và mọi thứ cho quán ăn. Mẹ truyền cho tôi cách để chọn thực phẩm tươi ngon nhất. Đây chính là bí quyết giúp tôi trở thành một đầu bếp thực thụ.

Tôi thực sự rất mê khoảng thời gian đó cùng mẹ bởi cách đi chợ của mẹ giống với các bà mẹ Việt thực thụ. Chẳng hạn như mặc dù mua tới tận 5 kg ớt, nhưng bà chọn từng quả một để đảm bảo quả nào cũng ngon và nguyên liệu phải thật là hoàn hảo.

Rồi bà truyền cho tôi cách chọn trái bơ ngon nhất, trái đu đủ tươi ngon nhất. Học tất cả những bí quyết đó quả là điều kỳ diệu. Đó là những kỷ niệm không quên thời thơ ấu, khi tôi học tất cả các bí quyết nấu món ăn Việt từ mẹ. Tất cả những món ăn Việt tôi đều học cách làm từ ba mẹ. Đó là nền tảng chế biến món Việt của tôi.