Gần đây, mạng xã hội "nổ ra" những tranh cãi về cách ăn quả chà là tươi. Nhiều người cho rằng, khi ăn loại quả này phải cắn ngang, số còn lại khẳng định khi ăn cần phải cắn dọc.
Tranh cãi về cách ăn quả chà là tươi
Kim Dung (33 tuổi, Hà Nội) cho biết, bản thân đã hai lần mua quả chà là tươi về ăn thì thấy phải cắn dọc mới ngon. "Tôi đã thử cả cách cắn ngang và dọc trong cùng một quả, thật kỳ lạ là cắn dọc quả có vị ngọt, còn cắn ngang vị lại chát hơn hẳn".
Còn Mai Quỳnh (34 tuổi, Hà Nội) lại khẳng định: "Cắn ngang mới ngon, cắn dọc chát xít".
Hình ảnh cư dân mạng ăn thử quả chà là tươi bằng nhiều cách khác nhau. Ảnh: Chụp màn hình.
Trong nhiều clip được đăng tải trên mạng xã hội, tài khoản nhi.ha.145 tỏ ra khá ngạc nhiên vì ăn cùng một quả chà là tươi lại thấy 2 vị khác nhau khi thay đổi cách cắn. Tài khoản này cho biết, cùng là 1 quả nhưng khi cắn dọc thì vị quả rất chát, còn cắn ngang lại ngon ngọt.
Tại một clip khác, tài khoản thutiensinh68 lại chia sẻ một cách ăn khiến quả chà là tươi có vị ngọt hoặc chát khác nhau. Cụ thể, nếu cắn ngang từ phần núm xuống thì quả sẽ có vị ngọt, còn cắn ngang từ phần đáy của quả thì sẽ thấy vị chát.
Dưới phần bình luận của 2 tài khoản nêu trên, nhiều người để lại những bình luận trái chiều như sau:
Tài khoản TTTThuy: "Mình đang ăn từ trên đầu núm quả thấy vẫn chát. Cắn dọc hay ngang thì vẫn chát. Không bao giờ mua nữa".
Tài khoản Văn Dũng: "Vừa ngọt vừa chát, không mùi. Nói chung theo cảm nhận của mình thì ăn không ra gì".
Tài khoản Nguyễn Thị Thu Hằng: "Bên Thái Lan đang vào mùa chín rộ, họ bán với giá 80.000 đồng/3kg, ăn kiểu gì cũng ngọt. Cắn đầu, cắn đuôi, cắn ngang, cắn dọc đều ngon và ngọt".
Những người ủng hộ cách cắn ngang để quả chà là tươi ngon ngọt lý giải, khi cắt ngang, răng chạm trực tiếp vào phần thịt giữa quả – nơi chứa nhiều đường, ít tannin. Ăn như vậy sẽ thấy giòn, ngọt, dễ chịu.
Ngược lại, không ít người quen cắn dọc khi ăn quả chà là tươi cho rằng, cắn dọc giúp theo đúng chiều xơ của thịt quả, cảm giác giòn hơn, dễ tách thớ, ít bị bã. Ngoài ra, cắn dọc sẽ giúp giải phóng ít chất tannin - chất gây vị chát hơn.
Tại Việt Nam, quả chà là tươi đang được nhiều nơi bán với giá khá cao, gần 200.000 đồng/kg. Ảnh: Quỳnh Mai.
Vì sao quả chà là tươi có vị chát?
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện công nghệ sinh học và thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội, tannin là một nhóm hợp chất hữu cơ thuộc loại polyphenol. Chất này có mặt rất nhiều trong thực vật, đặc biệt ở vỏ cây, lá, hạt, vỏ quả và quả non.
Chính chất tannin tạo nên vị chát, se miệng khi ăn hoặc uống (ví dụ: quả chà là tươi, hồng xanh, ổi, trà xanh, rượu vang đỏ…).
Trong các loại quả tươi, tannin có nhiều trong hồng, chuối xanh, chà là tươi, ổi non,... Khi chín, tannin giảm đi, vị chát mất dần.
"Với quả chà là tươi, tannin chính là lý do tạo cảm giác chát xít khi ăn. Chưa biết cách ăn nào sẽ giúp quả ngon ngọt hơn, nhưng chắc chắn khi mua chà là tươi cần chọn quả chín đều, tránh mua loại còn ương, chưa chín kỹ, ăn sẽ có vị chát", PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khẳng định.
