Trong thực đơn của các gia đình, ngoài thịt, cá là các món chính thì rau, canh và trái cây tráng miệng là những món "phụ" nhưng thường bị dùng hết trước. Bởi không chỉ là món dễ ăn mà chính rau và trái cây còn là nguồn cung cấp vitamin "tươi" cho cơ thể. Thường xuyên ăn trái cây, nhất là những trái cây có vị chua sẽ giúp con người lâu lão hóa, vì trái cây có nhiều vitamin C? Đúng là trái cây rất tốt cho sức khỏe. Trong trái cây, ngoài vitamin C ra còn có rất nhiều vitamin khác và chất đạm thực vật dễ tiêu hóa, ít gây hại cho sức khỏe hơn các loại thịt gia súc gia cầm. Khi cơ thể thiếu vitamin C, bạn dễ bị sốt nhẹ, thiếu máu, chảy máu ở lợi, rối loạn tiêu hóa, suy kiệt...
 |
Vitamin C còn có tác dụng chống ôxy hóa. Nó tham dự vào rất nhiều phản ứng biến dưỡng của tế bào cơ thể. Lượng vitamin C dự trữ ở máu và ở các tế bào giảm dần khi già. Nhiều nghiên cứu cho thấy, vitamin C có khả năng:
- Kích thích chức năng miễn dịch của cơ thể, làm mạnh thêm các thuốc tiêm phòng, nhất là thuốc phòng cảm cúm. Được chỉ định trong trường hợp viêm nhiễm kéo dài như herpes, zona, viêm nhiễm đường hô hấp ở người có cơ địa dị ứng.
- Làm lành sẹo nhanh, có hiệu quả tốt trong sự biến dưỡng sụn ở những người có bệnh về sụn khớp.
- Phòng ngừa bệnh vữa xơ động mạch bằng cách làm giảm chất mỡ, triglycerid và cholesterol trong máu.
- Bảo vệ cơ thể, làm giảm độc ở người uống rượu hay hút thuốc.
- Tăng cường sức mạnh cơ bắp và làm chậm cảm giác mệt mỏi khi vận động, chơi thể thao.
Vitamin C còn rất cần thiết đối với việc tạo collagen, "chất keo" giúp săn chắc cơ và mạch máu. Một số nhà khoa học còn cho rằng vitamin C có tác dụng bảo vệ cơ thể chống lại bệnh ung thư, nhất là ung thư dạ dày. Vitamin C còn có khả năng làm giảm hoạt động của men aldose reductase ở người, loại men gây tích tụ sorbitol trong mắt, dây thần kinh và thận của bệnh nhân tiểu đường. Sự tích tụ sorbitol gây ra sự thoái hóa những bộ phận này ở người bệnh. Vậy thì tìm vitamin C ở đâu? Những người nào dễ bị thiếu? Dấu hiệu để nhận biết thiếu loại vitamin này? Cần bổ sung bao nhiêu thì đủ?
Không nguồn nào dồi dào vitamin C hơn là trong các loại rau, quả tươi như cà chua, bắp cải tím, cam, bưởi, ổi. Nếu bạn thấy cơ thể thường xuyên mệt mỏi, dễ bị thâm tím mặc dù chỉ va đập nhẹ và hay bị chảy máu lợi thì đó là những dấu hiệu đầu tiên cho biết bạn đã thiếu vitamin C. Ngoài ra người già yếu, ốm lâu, phụ nữ mang thai cũng cần bổ sung vitamin C nhiều hơn những người khác.
Vậy cần bổ sung như thế nào?
Mức hấp thu vitamin C trong chế độ dinh dưỡng khuyến cáo ở người lớn không hút thuốc là 75mg/ngày đối với phụ nữ và 90mg/ngày cho nam giới. Đối với người hút thuốc lá thì mỗi ngày cần 110mg (phụ nữ) hoặc 125mg (nam giới). Để phòng bệnh tim, cần tối thiểu 100-200mg vitamin C. Ngày nay, tình trạng thiếu vitamin C vẫn còn xảy ra do cách ăn uống chưa hợp lý. Việc nấu nướng thức ăn quá lâu, dùng nhiều các thực phẩm đóng hộp... có thể gây thiếu hụt vitamin C. Bên cạnh đó, việc hút thuốc lá và uống rượu làm gia tăng nhu cầu về vitamin C mỗi ngày. Ở một số người, dinh dưỡng kém, rối loạn hấp thụ ở ruột cũng gây ra thiếu vitamin C mạn tính. Việc bổ sung vitamin C thường xuyên bằng cách ăn trái cây hoặc uống thuốc sẽ khiến tình trạng sức khỏe được cải thiện rõ rệt cả về thể chất cũng như về tâm lý.
ThS. Hà Hùng Thủy