Theo chia sẻ của Trung tâm Y tế Nam Đàn, các thành viên trong gia đình ở xã Xuân Lâm xuất hiện đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy sau bữa tối ngày 12/7. Cụ bà 69 tuổi diễn biến nặng nhất, được đưa đến Trung tâm Y tế Nam Đàn trong tình trạng trụy mạch, sau đó chuyển tuyến trên điều trị nhưng không qua khỏi. Riêng 2 bệnh nhi sau khi sơ cứu được chuyển đến Bệnh viện Sản Nhi Nghệ An tiếp tục theo dõi. Đến nay, sức khỏe của cả 2 đã ổn định và xuất viện.
Do không còn mẫu thức ăn để xét nghiệm, cơ quan chuyên môn đang tiếp tục xác minh nguyên nhân. Tuy nhiên, qua khai thác dịch tễ, gia đình nghi ngờ các nạn nhân bị ngộ độc sau khi ăn món canh nấu từ khoai tây có một số củ đã mọc mầm.
Ngành Y tế Nghệ An khuyến cáo người dân tuyệt đối không sử dụng khoai tây đã mọc mầm hoặc có vỏ chuyển xanh vì nguy cơ gây ngộ độc. Ảnh minh họa.
Theo các bác sĩ, khi khoai tây mọc mầm hoặc phần vỏ chuyển sang màu xanh, hàm lượng các độc tố tự nhiên thuộc nhóm glycoalkaloid, chủ yếu là solanine và chaconine, sẽ tăng lên đáng kể.
Độc tố tập trung nhiều nhất ở mầm, phần chân mầm và lớp vỏ xanh, trong khi phần ruột củ chứa rất ít. Điều đáng lưu ý là các chất này không bị phá hủy hoàn toàn ở nhiệt độ nấu ăn thông thường, vì vậy việc cắt bỏ phần mầm rồi tiếp tục chế biến không bảo đảm an toàn.
Nếu hấp thu lượng độc tố đủ lớn, người ăn có thể bị ngộ độc với các biểu hiện như buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy, đau đầu, chóng mặt, mệt mỏi hoặc cảm giác tê rát ở miệng và họng.
Trường hợp nặng có thể dẫn đến tụt huyết áp, rối loạn ý thức, co giật, suy hô hấp, trụy tim mạch và đe dọa tính mạng, đặc biệt ở trẻ nhỏ, người cao tuổi hoặc người có bệnh nền. Trường hợp nặng có thể gây tử vong.
BS.CKII Phan Thanh Tuấn, Trưởng phòng An toàn thực phẩm, Sở Y tế Nghệ An, cho biết, nhiều gia đình có thói quen mua thực phẩm với số lượng lớn để dùng dần. Nếu bảo quản nơi ẩm, có ánh sáng hoặc để quá lâu, các loại thực phẩm như các loại khoai dễ ẩm mốc, mọc mầm và tích tụ độc tố.
Để đề phòng ngộ đọc, người dân tuyệt đối không nên sử dụng khoai tây hay một số thực phẩm đã mọc mầm, có nhiều mắt mầm hoặc phần vỏ chuyển màu xanh, kể cả khi chỉ mới mọc mầm nhỏ. Việc cắt bỏ mầm rồi tiếp tục nấu ăn không loại bỏ hoàn toàn nguy cơ ngộ độc.
Nếu sau khi ăn khoai tây xuất hiện các triệu chứng như đau bụng, nôn, tiêu chảy, chóng mặt hoặc mệt lả, cần ngừng sử dụng thực phẩm nghi ngờ và nhanh chóng đến cơ sở y tế để được xử trí kịp thời.
