Điểm khác biệt chính giữa trứng gà vỏ trắng và trứng gà vỏ nâu
Vỏ trứng gà có nhiều màu sắc nhưng màu trắng và nâu là phổ biến nhất. Các nghiên cứu cho thấy giống gà, sắc tố vỏ trứng, điều kiện sống và chế độ ăn của gà quyết định màu sắc của trứng, những điều này không làm thay đổi hàm lượng dinh dưỡng.
Nhiều người tin rằng màu sắc của trứng quyết định lợi ích sức khỏe hoặc chất dinh dưỡng của quả trứng. Trên thực tế, màu sắc của trứng, dù trắng hay nâu, thậm chí xanh lam đều được quyết định bởi giống gà và gene của chúng.
Sắc tố chính trong vỏ trứng nâu là một chất gọi là protoporphyrin IX và vỏ trứng xanh lam có màu chủ yếu từ sắc tố biliverdin. Mặc dù các yếu tố như thức ăn hoặc môi trường của gà có thể tạo ra sự khác biệt về sắc độ nhưng chúng không làm thay đổi màu sắc chính của vỏ trứng.
Màu sắc của vỏ trứng không làm thay đổi hàm lượng dinh dưỡng.
Trứng nâu và trứng trắng có hàm lượng protein, vitamin và khoáng chất giống nhau. Một quả trứng lớn, dù là màu vỏ nào cũng đều chứa khoảng 70 calo, 6 g protein và các chất dinh dưỡng như vitamin B12, choline, selen.
Sự khác biệt về hương vị cũng rất nhỏ. Một số người cho rằng trứng nâu có vị " ngon đậm đà" hơn nhưng điều này thường liên quan nhiều hơn đến cách nuôi và thức ăn của gà mái hơn là màu vỏ trứng. Gà mái được chăn thả trên đồng cỏ thường đẻ trứng có lòng đỏ sáng hơn và hương vị hơi khác biệt do chế độ ăn đa dạng hơn.
2. Trứng nâu có tốt cho sức khỏe hơn trứng trắng không?
Điều quan trọng cần lưu ý là trứng nâu và trứng trắng có giá trị dinh dưỡng gần như nhau. Sự khác biệt duy nhất nằm ở màu vỏ trứng, được quyết định bởi giống gà và gene.
Các chất dinh dưỡng đa lượng: Protein, chất béo và carbohydrate
Cả trứng nâu và trứng trắng đều giàu protein chất lượng cao và chất béo lành mạnh, đồng thời chứa một lượng nhỏ carbohydrate mà không có sự khác biệt đáng kể về thành phần dinh dưỡng đa lượng. Bất kể kích thước, loại và màu sắc của trứng, chúng đều cung cấp tất cả các chất dinh dưỡng thiết yếu mà cơ thể cần.
Vi chất dinh dưỡng: Vitamin và khoáng chất
Cả trứng trắng và trứng nâu, đều chứa nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu, chẳng hạn như vitamin D, B12, A, E, cũng như sắt, canxi, phốt pho. Những chất dinh dưỡng này hỗ trợ nhiều chức năng khác nhau như tăng cường miễn dịch, cải thiện chức năng não và làm chắc xương.
Hàm lượng cholesterol
Cholesterol rất quan trọng đối với các tế bào và giúp cung cấp các hormone thiết yếu. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng cholesterol trong trứng gà không ảnh hưởng đến mức cholesterol trong máu của hầu hết mọi người. Vì cả trứng nâu và trứng trắng đều có mức cholesterol tương tự nhau, khoảng 186 mg cholesterol, nên dù bạn ăn trứng nâu hay trứng trắng, khả năng chúng gây hại cho sức khỏe tim mạch đều thấp.
3. Cách chọn trứng tốt cho sức khỏe
Mặc dù màu vỏ trứng không ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng nhưng một số yếu tố khác lại có thể. Dưới đây là một số điều cần cân nhắc để chọn được những quả trứng ngon hơn và bổ dưỡng hơn:
Những yếu tố quan trọng hơn cả màu sắc
Khi chọn mua trứng, tốt nhất là đừng chỉ nhìn vào màu sắc vỏ trứng. Hãy lưu ý đến những yếu tố thực sự ảnh hưởng đến hương vị và giá trị dinh dưỡng của trứng, điều này quan trọng đối với sức khỏe hơn màu sắc của vỏ trứng:
Chế độ ăn của gà mái: Gà được cho ăn chế độ ăn giàu acid béo omega-3 sẽ đẻ trứng có nhiều omega-3 hơn. Đây là những chất béo lành mạnh hỗ trợ sức khỏe tim mạch và não bộ. Những quả trứng này sẽ được dán nhãn là bổ sung acid béo omega-3.
Trứng hữu cơ: Gà mái được cho ăn thức ăn hữu cơ không chứa phân bón và thuốc trừ sâu thông thường.
Mặc dù còn hạn chế, một số nghiên cứu cho thấy trứng từ gà được nuôi thả trên đồng cỏ có thể chứa nhiều chất béo tốt và hợp chất chống oxy hóa hơn so với trứng từ gà nuôi thả rông hoặc gà nhốt trong lồng.
Sự khác biệt về màu vỏ trứng là kết quả của việc gà mái đẻ trứng. Không có sự khác biệt về thành phần bên trong trứng chỉ vì màu vỏ khác nhau. Có thể có sự khác biệt về hình thức bên ngoài nhưng không có sự khác biệt về hương vị, dinh dưỡng hoặc cách sử dụng.
