1. Điều gì tạo nên màu sắc của lòng đỏ trứng gà?
TS. Sunoh Che, Đại học Maryland cho biết, có rất nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến màu lòng đỏ trứng mà gà mái đẻ ra và phần lớn là do chế độ ăn uống, cụ thể:
- Thành phần thức ăn của gà mái: Lượng carotenoid màu vàng cam (sắc tố thực vật) như lutein từ bột cỏ linh lăng và zeaxanthin từ chiết xuất hoa cúc vạn thọ, ảnh hưởng đáng kể đến màu lòng đỏ.
- Lượng ngô trong thức ăn: Ngô có thể ảnh hưởng đến màu vàng của lòng đỏ. Những con gà mái nuôi công nghiệp thường cho ăn ngô nên hầu hết trứng được bán ở siêu thị, cửa hàng có màu vàng, nhưng không thực sự sáng.
- Hàm lượng xanthophyll: Xanthophyll là một hợp chất màu vàng ảnh hưởng đến màu lòng đỏ trứng, thường có trong lá và ngũ cốc. Không phải tất cả các loại thực vật đều có hàm lượng xanthophyll như nhau - một số có nồng độ cao hơn và các loại khác nhau. Thực vật chứa xanthophyll mà gà ăn có thể ảnh hưởng đến màu lòng đỏ.
- Cách nuôi: Những con gà mái được thả rông, tiếp cận với thức ăn tự nhiên, có xu hướng đẻ ra những quả trứng có lòng đỏ rực rỡ hơn. Điều này là do những con gà mái này thường có chế độ ăn đa dạng hơn với nguồn protein từ côn trùng, carotenoid và xanthophyll từ thực vật.
Màu sắc của lòng đỏ trứng gà thường phản ánh chế độ ăn của gà mái.
Như vậy, có thể thấy sự thay đổi màu sắc của lòng đỏ trứng gà bắt nguồn từ nhiều yếu tố liên quan đến cách nuôi (cách sống) và chế độ ăn của gà mái. Thực tế, màu sắc của lòng đỏ trứng phụ thuộc gần như hoàn toàn vào sắc tố trong thức ăn cho gà.
Dưới đây là ý nghĩa của màu sắc lòng đỏ trứng:
- Vàng nhạt: Cho thấy gà mái có chế độ ăn nhiều lúa mì, lúa mạch hoặc bột ngô trắng.
- Màu vàng tươi: Thường thấy ở những con gà mái đã ăn nhiều ngô và/hoặc bột cỏ linh lăng.
- Màu cam: Màu này có thể đạt được bằng cách thêm cánh hoa cúc vạn thọ hoặc ớt đỏ vào thức ăn cho gà. Màu cam đậm hơn cũng có thể phản ánh chế độ ăn bao gồm cả việc kiếm ăn, nơi gà mái có thể tiếp cận các loại thực vật và côn trùng khác nhau trong tự nhiên. Nếu một con gà mái ăn nhiều sắc tố vàng cam gọi là xanthophyll, cũng sẽ tạo ra lòng đỏ trứng màu cam sẫm hơn.
Trứng có lòng đỏ vàng cũng thường đến từ gà nuôi công nghiệp, được nuôi trong chuồng hoặc lồng chật chội, ít hoặc không được tiếp xúc với không khí ngoài trời hoặc ánh nắng mặt trời.
Lòng đỏ có màu đậm hơn thường liên quan đến những quả trứng khỏe mạnh hơn được sản xuất bởi những con gà được thả rông hoặc được cho ăn chế độ ăn tự nhiên. Đôi khi nhiều khách hàng thường yêu cầu lòng đỏ có màu đậm hơn, do đó để tăng doanh số, một số nông dân thương mại đã bắt đầu thêm các màu tự nhiên hoặc nhân tạo, chẳng hạn như cúc vạn thọ hoặc ớt bột vào thức ăn cho gà mái.
Ngoài ra, độ tuổi, sức khỏe của gà mái và mùa sản xuất trứng cũng có thể ảnh hưởng đến màu lòng đỏ:
- Vào mùa xuân và mùa hè, gà mái có thể ở ngoài nhiều hơn. Điều này có thể làm tăng khả năng kiếm ăn, dẫn đến lòng đỏ cam hơn.
- Tuổi của gà mái cũng có thể đóng vai trò trong màu lòng đỏ, mặc dù điều đó vẫn còn đang được tranh luận.
Bất kể lòng đỏ có màu gì, giá trị dinh dưỡng đều như nhau, chứa nhiều vitamin A, D, E, K cũng như các chất dinh dưỡng thiết yếu khác…
2. Lòng đỏ cam có bổ dưỡng hơn lòng đỏ vàng không?
TS. Che cho biết, màu lòng đỏ không nhất thiết chỉ ra rằng trứng có nhiều chất dinh dưỡng hơn. Hay nói cách khác màu sắc của lòng đỏ trứng không liên quan nhiều đến hàm lượng dinh dưỡng của nó.
Theo đó, hàm lượng dinh dưỡng của trứng bao gồm các vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E và K… phụ thuộc nhiều hơn vào chế độ ăn, sức khỏe, giống, độ tuổi và môi trường của gà mái hơn là màu lòng đỏ. Gà mái được nuôi thả rông thường đẻ ra những quả trứng có hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn như axit béo omega-3 và vitamin do chế độ ăn đa dạng của chúng.
Tuy nhiên, màu lòng đỏ có thể cho biết có bao nhiêu carotenoid trong trứng. Carotenoid có liên quan đến sức khỏe mắt tốt, cùng với việc giảm nguy cơ ung thư, tiểu đường và viêm cơ thể. Nhìn chung, lòng đỏ trứng màu cam đậm hơn cho thấy nồng độ carotenoid cao hơn. Ngoài carotenoid, màu lòng đỏ không chỉ ra một quả trứng có nhiều hay ít dinh dưỡng hơn.
Bên cạnh đó, kích thước quả trứng rất quan trọng, vì trứng lớn hơn chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn.
3. Lòng đỏ trứng màu cam có ngon hơn không?
Lòng đỏ trứng màu cam thường ngon hơn lòng đỏ trứng màu vàng. Điều này là chế độ ăn đa dạng nhiều côn trùng và thực vật của gà mái được nuôi thả rông có xu hướng tạo ra lòng đỏ trứng đậm và có hương vị hơn. Thức ăn cho gà có thể tạo ra lòng đỏ có màu cam, nhưng hương vị sẽ không thể so sánh được với lòng đỏ từ những con gà tự đi kiếm ăn trong tự nhiên.
Như vậy, màu sắc của lòng đỏ trứng là kết quả của sắc tố trong thức ăn của gà. Lòng đỏ sẫm và sáng màu có giá trị dinh dưỡng như nhau và chúng ta sẽ nhận được giá trị dinh dưỡng lớn nhất khi ăn cả quả trứng, vì tất cả các chất dinh dưỡng này đều có tác dụng cùng nhau trong cơ thể. Tuy nhiên, lựa chọn tốt nhất cho trứng ngon là trứng của những con gà được chăn thả tự nhiên…
