1. Lợi ích của rau không chứa tinh bột với quá trình giảm cân
Giảm cân thường đi kèm với chế độ ăn hạn chế calo. Việc ăn nhiều rau, đặc biệt là rau không tinh bột giúp hạn chế calo và đảm bảo cơ thể vẫn nhận đủ vi chất dinh dưỡng cần thiết để duy trì sức khỏe tổng thể.
Rau không chứa tinh bột chứa rất ít hoặc không có tinh bột. Điều này làm cho chúng ít calo và tổng lượng carbohydrate hơn nhưng vẫn giàu chất xơ, nước, vitamin và khoáng chất.
Lợi ích lớn nhất của rau không tinh bột là khả năng tạo ra sự thâm hụt calo đồng thời cải thiện khả năng kiểm soát đường huyết để giảm tích trữ mỡ thừa.
Theo BS. Trần Thị Bích Nga, chuyên khoa Dinh dưỡng, nguyên giảng viên Đại học Y Hà Nội, rau chứa nhiều nước và chất xơ giúp nhanh no. Nhờ vậy, sau khi ăn rau sẽ tự nhiên giảm lượng thức ăn giàu calo hơn (như cơm, thịt mỡ hoặc thức ăn vặt) nạp vào sau đó. Điều này giúp kiểm soát cơn đói giữa các bữa ăn và hạn chế thói quen ăn vặt không lành mạnh.
Chất xơ trong rau tạo thành một hàng rào tự nhiên trong ruột. Khi ăn rau trước, hàng rào này sẽ làm chậm quá trình hấp thu đường từ các món tinh bột ăn sau đó.
Chất xơ không hòa tan còn giúp kích thích nhu động ruột, ngăn ngừa táo bón và thải độc giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh hơn, gián tiếp hỗ trợ quá trình chuyển hóa chất béo.
Ăn rau còn giúp ổn định đường huyết. Điều này rất quan trọng vì lượng insulin cao thường thúc đẩy quá trình tích trữ chất béo, đặc biệt là mỡ bụng.
Rau không tinh bột rất ít calo nhưng vẫn giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất.
2. Một số loại rau không tinh bột tốt cho người muốn giảm cân
Rau lá xanh đậm
Các loại rau lá xanh đậm như cải xoăn, rau bina, cải xanh, cải mù tạt, cải xoong … là nguồn dinh dưỡng dồi dào. Những loại rau này rất ít calo nhưng lại rất giàu vi chất dinh dưỡng như vitamin A, C, K cùng với folate, sắt, magie và các chất dinh dưỡng thực vật.
Rau lá xanh hỗ trợ chống oxy hóa, phục hồi tế bào, sức khỏe mắt (beta-carotene), sức khỏe xương (vitamin K) và điều hòa lượng đường trong máu/insulin thông qua chất xơ.
Rau họ cải
Nhóm này bao gồm bông cải xanh, súp lơ trắng, cải Brussels, bắp cải... ít calo nhưng lại cung cấp vitamin A, C, K cũng như chất xơ đáng kể và các hợp chất chứa lưu huỳnh độc đáo gọi là glucosinolate (được nghiên cứu chứng minh có liên quan đến việc hỗ trợ giải độc và một số tác dụng bảo vệ chống ung thư).
Bí ngòi và bí xanh
Loại bí này rất ít calo, chứa nhiều nước và cung cấp vitamin C, B6 cùng nhiều chất dinh dưỡng khác.
Ớt chuông và ớt cay
Ớt chuông cung cấp vitamin A, C, E và beta-carotene, trong khi ớt cay chứa capsaicin, một hợp chất liên quan đến hỗ trợ quá trình trao đổi chất và kiểm soát cảm giác thèm ăn.
Cả hai loại đều giàu chất chống oxy hóa và chất xơ. Ớt chuông giàu chất chống oxy hóa giúp tăng hương vị và khối lượng cho bữa ăn mà không cần nhiều carbohydrate. Capsaicin giúp đốt cháy chất béo và sinh nhiệt.
Cà chua
Cà chua chứa nhiều vitamin A và C, chất xơ và chất chống oxy hóa mạnh lycopene có lợi cho sức khỏe tim mạch, làn da và sức khỏe mắt.
Cà chua rất đa dụng và có thể dùng trong rất nhiều món ăn. Lưu ý: Các sản phẩm cà chua nấu chín thường có nhiều lycopene sinh khả dụng hơn.
Củ cải và củ cải trắng
Củ cải và củ cải trắng là những loại rau giòn có thể làm tăng thêm sự đa dạng cho các món ăn. Loại rau củ này có tác dụng cung cấp nước, rất ít calo, giàu vitamin C và chất chống oxy hóa.
Măng tây
Măng tây ít calo nhưng giàu vitamin, khoáng chất, protein, chất xơ hỗ trợ tiêu hóa và trao đổi chất. Loại rau không chứa tinh bột này giúp hỗ trợ giải độc nhờ tiền chất glutathione.
Ăn măng tây hỗ trợ giảm cân hiệu quả.
Atiso
Với khoảng 10 g chất xơ mỗi khẩu phần và hàm lượng carbohydrate thấp, atiso rất tốt cho sức khỏe tiêu hóa và cân nặng. Atisô hỗ trợ nhu động ruột và cảm giác no, đồng thời ổn định lượng đường trong máu.
Củ đậu
Củ đậu là một loại rau củ chứa nhiều nước, ít đường, giàu vitamin C, magie, kali và chất xơ, rất lý tưởng để cung cấp nước và hỗ trợ tiêu hóa. Loại củ không chứa tinh bột này có lợi cho sức khỏe đường ruột nhờ chất xơ, khả năng cung cấp nước và chỉ số đường huyết thấp.
Dưa chuột
Dưa chuột rất ngon khi ăn sống trong món salad hoặc dùng làm đồ ăn nhẹ giúp no bụng nhanh cho người muốn giảm cân vì nó chứa hàm lượng calo và carbohydrate cực thấp, hàm lượng nước cao, vitamin K cùng các chất chống oxy hóa như flavonoid.
Lưu ý: Vì nhiều loại rau không chứa tinh bột có hàm lượng chất xơ cao, nếu ăn quá nhiều và quá nhanh có thể gây đầy hơi, chướng bụng hoặc khó tiêu nên cần chú ý tăng lượng tiêu thụ từ từ và đảm bảo uống đủ nước. Lưu ý phương pháp nấu nướng như hấp, luộc, xào nhẹ, tránh chiên ngập dầu hoặc dùng nước sốt đặc, béo ngậy vì chúng có thể làm tăng lượng calo và chất béo không mong muốn.
