Nếu trước đây, một sản phẩm được đánh giá chủ yếu dựa trên hương vị và hình thức, thì hiện nay, các yếu tố như thành phần nguyên liệu, giá trị dinh dưỡng và mức độ thân thiện với môi trường ngày càng được quan tâm. Xu hướng này không chỉ xuất phát từ nhu cầu ăn ngon, mà còn gắn với nhận thức ngày càng cao về sức khỏe và lối sống bền vững.
Lựa chọn tiêu dùng và bài toán lãng phí thực phẩm
Một trong những vấn đề được nhắc đến nhiều là lãng phí thực phẩm. Theo Food and Agriculture Organization (FAO), khoảng 1/3 lượng thực phẩm toàn cầu bị lãng phí mỗi năm, trong đó bánh mì là một trong những sản phẩm có tỷ lệ bị bỏ đi cao nhất.
Với đặc thù thời hạn sử dụng ngắn, các sản phẩm bánh dễ rơi vào tình trạng tồn dư nếu không được tiêu thụ kịp thời. Điều này không chỉ gây lãng phí về chi phí, mà còn liên quan đến việc sử dụng tài nguyên như nước, năng lượng và phát thải trong quá trình sản xuất.
Trong bối cảnh đó, việc ưu tiên lựa chọn những sản phẩm có thể giữ được độ tươi lâu hơn, hoặc được sản xuất theo hướng giảm thiểu lãng phí, đang dần trở thành một phần trong hành vi tiêu dùng có trách nhiệm.
Khác biệt để dẫn đầu
Sự thay đổi trong hành vi tiêu dùng cũng kéo theo những điều chỉnh từ phía doanh nghiệp. Để đáp ứng kỳ vọng mới, nhiều tiệm bánh và nhà sản xuất thực phẩm đã bắt đầu rà soát lại quy trình, công thức và đặc biệt là nguồn nguyên liệu sử dụng.
Thay vì chỉ tập trung vào chi phí, các tiêu chí như độ tươi của sản phẩm, khả năng kéo dài thời hạn sử dụng, hay giảm thiểu tác động môi trường ngày càng là yếu tố bắt buộc để cải tiến. Điều này đồng nghĩa với việc các nhà sản xuất cũng phải tìm kiếm những giải pháp nguyên liệu thay thế phù hợp, từ các nhà cung cấp có định hướng đổi mới và bền vững.
Puratos, một tập đoàn đa quốc gia có trụ sở tại Bỉ với hơn 100 năm kinh doanh trong lĩnh vực thực phẩm, là một trong những đơn vị theo đuổi hướng tìm kiếm giải pháp từ việc cải tiến nguyên liệu dựa trên khoa học và công nghệ, với mục tiêu kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm và hạn chế lãng phí trong quá trình kinh doanh.
Theo ước tính, một tiệm bánh nếu giảm được 15 ổ bánh bỏ đi mỗi ngày có thể tiết kiệm hơn 5.000 ổ mỗi năm. Con số này cho thấy những điều chỉnh nhỏ trong công thức và quy trình có thể mang lại hiệu quả đáng kể, cả về kinh tế lẫn môi trường.
Ở góc độ môi trường, các giải pháp của Puratos cho thấy tác động thật sự:
- Thay thế 1 tấn trứng bằng Sunset Glaze (giải pháp thay thế trứng quét mặt) giúp giảm khoảng 1 tấn CO₂, tương đương lượng khí được hấp thụ bởi 50 cây xanh.
- Chuyển đổi 10.000 tấn bánh sang công thức giảm trứng với Acti Egg Reduction có thể cắt giảm đến 500 tấn CO₂, tương đương việc trồng 25.000 cây xanh.
Những giải pháp này không chỉ mang lại lợi ích về chi phí và giảm phát thải cho doanh nghiệp mà còn tạo ra lựa chọn bền vững hơn cho người tiêu dùng, những người ngày càng quan tâm đến dấu chân carbon của sản phẩm họ sử dụng.
Sức khỏe và an toàn vẫn là ưu tiên hàng đầu
Dù xu hướng bền vững ngày càng rõ rệt, yếu tố sức khỏe vẫn luôn là mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng. Một sản phẩm được xem là "tốt" ngoài thân thiện với môi trường, còn cần đảm bảo an toàn và phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng.
Tại Việt Nam, hai nhà máy tại Bình Dương của Puratos đã duy trì chứng nhận FSSC 22000 từ năm 2017, một trong những tiêu chuẩn khắt khe nhất thế giới về an toàn thực phẩm. Điều đó tạo nên sự bảo chứng vững chắc: các sản phẩm doanh nghiệp không chỉ đổi mới, mà còn phải an toàn cao.
Định hướng phát triển gắn với sức khỏe con người và hành tinh
Đổi mới thực phẩm không dừng lại ở cải tiến công nghệ, mà còn mở rộng sang các yếu tố liên quan tới sức khỏe tiêu dùng và tác động môi trường. Người tiêu dùng được sử dụng những sản phẩm tươi ngon lâu hơn, an toàn hơn, dinh dưỡng hơn. Nhà sản xuất tối ưu quy trình và giảm lãng phí. Môi trường được hưởng lợi từ lượng phát thải giảm đáng kể.
Puratos định hướng hoạt động nghiên cứu và phát triển xoay quanh thông điệp "Leading innovation – Tiên phong là dám thay đổi", với trọng tâm là quy trình nghiên cứu để tìm ra giải pháp vừa nâng cao chất lượng sản phẩm, vừa tạo ra tác động tích cực cho hành tinh.
Mỗi lựa chọn của người tiêu dùng đều có ý nghĩa nhất định đối với toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm. Việc ưu tiên những sản phẩm có thời hạn sử dụng hợp lý, hạn chế lãng phí, hay lựa chọn thương hiệu có định hướng bền vững góp phần cải thiện chất lượng sống, đồng thời thúc đẩy ngành thực phẩm phát triển theo hướng bền vững hơn.
Doanh nghiệp tự giới thiệu