Nguy cơ ung thư khi ăn phở uống trà đá?
Những ngày gần đây, trên nền tảng TikTok lại tiếp tục lan truyền video về việc vừa ăn phở vừa uống trà đá sẽ khiến cơ thể sinh các mầm bệnh gây ung thư. Rất nhanh chóng, thông tin này gây xôn xao trên các nền tảng mạng xã hội, bởi đây là thói quen ăn uống của không ít người tiêu dùng Việt.
Uống trà đá khi ăn phở gây ung thư là tin đồn thất thiệt.
Cụ thể, một người được cho là bác sĩ tên H.D.T. chia sẻ: Cơ thể con người thường bị bệnh là do thói quen ăn uống sai lầm. Đơn cử như thói quen ăn phở uống trà đá. Nhưng hãy làm thí nghiệm, thả cục đá vào tô phở sẽ thấy mỡ bị vón cục lại, để mỡ tan ra thì cần nhiệt độ 48 độ.
Trong khi đó cơ thể chúng ta chỉ 37 độ khó có thể khiến mỡ tan ra. Điều này khiến dạ dày của chúng ta làm việc "ì ạch", ví dụ dạ dày chỉ cần làm 1,5 tiếng - 2 tiếng là tiêu hóa được thức ăn thì nay phải hoạt động tới 3 - 4 tiếng đồng hồ nhưng vẫn chưa tan được hết mỡ đó.
Đáng chú ý, theo người tự cho là "bác sĩ" H.D.T này, khi đi vào cơ thể, số mỡ kia cũng sẽ được phân hóa thành các vi hạt mỡ, nhưng vi hạt mỡ này khi tới ruột non, tá tràng đều không hấp thu được và tiếp tục đi xuống ruột già. Ở ruột già sẽ gặp các vi khuẩn bất lợi sẽ khiến chúng ta bị viêm đại tràng. Và khi tình trạng viêm này lặp đi lặp lại sẽ sinh ra polyp. Trong khi polyp sẽ tạo ra khối u và khối u khi bị nhiễm trùng sẽ gây ra ung thư.
Nội dung trên được chia sẻ nhiều trên các nền tảng mạng xã hội những ngày qua. Nhận định về quan điểm trên, PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội khẳng định, quan niệm ăn phở kèm trà đá gây mỡ vón cục là không chính xác. Ông giải thích, mỡ động vật có thể đông đặc khi gặp lạnh nhưng đây chỉ là phản ứng hóa sinh bình thường.
Hơn nữa, nước phở khi ăn thường khá nóng, trong khi trà đá dù lạnh nhưng không đến mức khiến mỡ đông đặc ngay lập tức. Khi vào dạ dày, nhiệt độ cơ thể sẽ làm mỡ hóa lỏng và tiếp tục được tiêu hóa như bình thường. Do đó, không có bằng chứng nào cho thấy việc ăn phở và uống trà đá cùng lúc sẽ gây viêm nhiễm hay ung thư.
Dù không gây tác hại như lời đồn, nhưng PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh khuyên khi ăn phở bò, không nên uống trà quá đặc. Lý do là trà chứa nhiều tanin – hợp chất có thể ức chế hấp thu sắt. Trong khi đó, thịt bò là nguồn thực phẩm giàu sắt, nếu uống trà đặc cùng lúc có thể làm giảm hiệu quả hấp thu vi chất này.
Việc dầu và mỡ bị vón cục khi gặp lạnh là do nguyên lý hoạt động của cấu trúc phân tử, thuộc về hiện tượng vật lý. Có nghĩa là khi ở nhiệt độ thường, các cấu trúc phân tử trong dầu/mỡ sẽ chuyển động dẫn tới không hình thành được liên kết cứng, cho nên nó không bị vón cục. Nhưng khi ở nhiệt độ lạnh thì các phân tử sẽ bị co lại và bị vón cục. Hiện tượng mỡ bị vón cục chỉ là hiện tượng ở bên ngoài cơ thể, hiện tượng đó không diễn ra như những gì chúng ta suy luận.
Hạn chế dùng nước béo khi ăn bún, phở
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khuyên, mọi người khi ăn bún hay phở nên chọn nước trong, không nên chọn nước béo để giảm được chất béo đưa vào cơ thể. Ăn nhiều chất béo làm tăng nguy cơ mắc các bệnh lý như mỡ máu, rối loạn lipid. Để bảo vệ đường tiêu hóa, chúng ta nên ăn cân đối 4 nhóm dưỡng chất gồm bột đường, đạm, béo, vitamin và khoáng chất. Đồng thời, người tiêu dùng nên cẩn trọng khi lựa chọn nguồn thực phẩm và đồ uống để tránh ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.
Theo khuyến cáo của WHO, mỗi người trưởng thành chỉ nên tiêu thụ dưới 5 gam muối/ngày (tương đương với một thìa cà phê), tuy nhiên, người Việt ăn quá nhiều so với nhu cầu khuyến nghị, với khoảng 9,4 gram muối/người/ngày.
Ăn quá mặn làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tăng huyết áp, ung thư dạ dày, bệnh thận, sỏi thận, thưa xương, hen phế quản. Đáng nói, dù ăn nhiều muối, nhưng nhiều người không ý thức được lượng muối đang nạp vào cơ thể là nhiều.
Do vậy chuyên gia cho rằng, nếu ăn hết một bát phở bò tái chín, lượng muối trong đó gần đủ cung cấp cho cơ thể trong một ngày, với khoảng trên 3,34 gram muối. Vì thế, để ăn phở lành mạnh, tốt nhất không nên sử dụng hết nước dùng. Khi bạn không sử dụng hết lượng nước trong bát phở, càng dùng ít thì lượng muối càng giảm đi.
Cách ăn phở lành mạnh là ưu tiên phần thịt nạc để giảm lượng chất béo bão hòa, thêm các loại rau giàu chất xơ để tăng giá trị dinh dưỡng, điều chỉnh lượng ăn để tránh tiêu thụ quá nhiều calo.
Phở là món ăn bổ dưỡng và hấp dẫn, nhưng nếu ăn mỗi ngày, cần chú ý đến thành phần dinh dưỡng để tránh những tác động tiêu cực. Kết hợp phở với các thực phẩm đa dạng khác, kiểm soát khẩu phần và lựa chọn nguyên liệu hợp lý sẽ giúp bạn tận hưởng món ăn này một cách lành mạnh.
"Việc uống trà đá khi ăn phở không gây vón cục mỡ hay nguy cơ ung thư như một số tin đồn. Tuy nhiên, không nên uống trà đặc khi ăn phở bò để tránh cản trở hấp thu sắt. Ngoài ra, cần lưu ý vấn đề vệ sinh thực phẩm khi uống trà đá ngoài quán và duy trì chế độ ăn uống lành mạnh để bảo vệ sức khỏe lâu dài", PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khuyên.
