Nó là một nguồn vitamin và khoáng chất thiết yếu cực kỳ mạnh mẽ, các axit amin thiết yếu, các chất béo thiết yếu như Omega3,6,9 là những chất cơ thể không tự tổng hợp được buộc phải lấy từ các nguồn thức ăn bên ngoài.
Những dưỡng chất góp phần tạo nên dinh dưỡng lành mạnh và đầy đủ gồm các nhóm:
- Những vi chất dinh dưỡng thiết yếu: vitamin, nguyên tố vi lượng, vi chất dinh dưỡng
- Những chất dinh dưỡng thiết yếu hàng ngày: chất béo, protein, hydrat carbon, khoáng chất
- Những hợp chất tự nhiên có hoạt động sinh học có lợi cho sức khỏe: các chất kháng oxy hóa, chất xơ có lợi cho sức khỏe (có khoảng 120 chất kháng oxy hóa trong cám gạo có liên quan đến quá trình chuyển hóa, liên quan đến sức khỏe con người)
Các nhà khoa học đánh giá các màng của các loại ngũ cốc là những thực phẩm tự nhiên tốt nhất cho sức khỏe con người, cám gạo dẫn đầu rồi sau đó mới là cám yến mạch.
Theo Dr.Amr.Helal – nhà khoa học Ai Cập đã đưa ra bảng thành phần của màng gạo lứt so sánh với cám ngô, cám yến mạch và cám lúa mì thể hiện trong bảng 1 dưới đây
Bảng so sánh thành phần màng tinh chất gạo lứt và các loại ngũ cốc khác:
STT | CÁC CHẤT DINH DƯỠNG ( 100G) | Tinh chất gạo lứt | Tinh chất ngô toàn phần | Tinh chất yến mạch toàn phần | Tinh chất lúa mì toàn phần |
1 | Năng lượng (Kcalo) | 330.00 | 129.00 | 345.00 | 102.00 |
2 | Độ ẩm (%) | 6.00 | 8.88 | 8.89 | 12.20 |
3 | Protein (g) | *14.50 | 6.50 | 17.06 | 14.31 |
4 | Độ tro (g) | 8.50 | 2.17 | 3.08 | 5.17 |
5 | Tổng carbon hydrates (g) | 51.00 | 80.78 | 63.98 | 64.14 |
6 | Chất béo bão hòa (%) | 3.70 | 0.32 | 1.33 | 0.77 |
7 | Tổng chất xơ tiêu hóa được (g) | 29.00 | 70.27 | 10.60 | 42.52 |
8 | Chất xơ hòa tan (g) | 4.00 | 10.93 | 4.97 | 3.11 |
9 | Vitamin A (UI) | 0.00 | 24.75 | 12.37 | 0.00 |
10 | Vitamin C (mg) | 0.00 | 0.00 | 4.29 | 0.00 |
11 | Vitamin E, tocols (mg) | 25.61 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| Tổng chất béo (%) | 20.50 | 2.02 | 1.33 | 3.78 |
12 | Vitamin B complex (mg) | ||||
13 | Thiamin (mg) | 2.65 | 0.1 | 0.97 | 0.55 |
14 | Niacin (mg) | 46.87 | 2.18 | 1.60 | 16.49 |
15 | Riboflavin (mg) | 0.28 | 0.43 | 0.32 | 0.49 |
16 | Pantothenic acid (mg) | 3.98 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
17 | Vitamin B6 (mg) | 3.17 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
18 | Tổng lượng đường (g) | **8.00 | 0.50 | 1.96 | 2.50 |
19 | Gama oryzanol (mg) | 245.15 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
20 | Phytosterols (mg) | 302.00 | ND | ND | ND |
21 | Potassium (mg) | 1073.00 | 236.75 | 655.35 | 1010.42 |
22 | Sodium (mg) | 8.00 | 11.43 | 8.42 | 7.50 |
23 | Magnesium (mg) | 727.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
24 | Calcium (mg) | 40.00 | 13.33 | 69.58 | 108.75 |
25 | Sắt (mg) | 7.70 | 1.70 | 5.29 | 10.29 |
26 | Mangan (mg) | 10.60 | ND | ND | ND |
27 | Photpho (mg) | 1591.00 | ND | ND | ND |
28 | Inositol (mg) | 1496.00 | ND | ND | ND |
29 | Kẽm (mg) | 5.50 | ND | ND | ND |
GHI CHÚ: *Protein: không dị ứng; **không đường lacto; ND: không xác định được
Chữ in đậm: chỉ một số anti oxydrate chỉ có trong gạo lứt và một số với hàm lượng cao.
Qua số liệu trên cho thấy màng gạo lứt đã được chống phân hủy là một trong những nguồn giàu nhất các hợp chất tự nhiên có lợi cho sức khỏe hơn bất kỳ thực phảm nào, nó chứa tất cả các Vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác cần thiết để chống lại bệnh tật, già hóa và cải thiện sức khỏe
Nó là sản phẩm tự nhiên chứa ít năng lượng nhưng rất giàu Protein dễ tiêu hóa và đậc biệt rất giàu lysine. Nó chứa tới 20,5% chất béo, trong khi các màng ngũ cốc khác chỉ chứa từ 2-3%. Dầu trong màng gạo lứt là loại dầu tốt nhất cho sức khỏe vì hàm lượng omega 3,6 chiếm gần 40% tổng lượng dầu. Nó là những axit béo quý mà cơ thể không thể tự tổng hợp được, nó có tác dụng giảm cholesterol xấu, giảm mỡ máu tuyệt vời, nó là sản phẩm tự nhiên đậm đặc chất dinh dưỡng. Nó là màng ngũ cốc duy nhất chứa vitamin E, niacin (vitamin, PP) vitamin B6, gama oryzanol, phytosterols, magie, mangan, phốt pho, Inositol và kẽm đều là những chất cực kỳ quý trong phòng chống bệnh tật và tăng cường sức khỏe trong đó quý nhất là oryzanol và tocopherol nó có tác dụng với vitamin E làm tăng hoạt lực của vitamin E lên 60 lần ( những chất in đậm trong bảng).
Màng gạo lứt rất giàu hợp chất tự nhiên có hoạt động sinh học nó tham gia vào quá trình chuyển hóa của cơ thể, nó tăng cường hệ miễn dịch, phòng chống các gốc tự do là nhân tố liên quan đến hầu hết các bệnh tật, nó có tác dụng điều hòa đường huyết, giảm mỡ máu, giảm cholesterol, điều hòa hoạt động của hệ tim mạch, nó cũng có tác dụng phòng ngừa và kiểm soát các bệnh ung thư và các bệnh thoái hóa như viêm khớp, alzeihmer, packingson. Trong đó quý nhất là tổ hợp của 120 chất kháng oxy hóa với hoạt lực mạnh nhất trong 28 loại thực phẩm giàu các chất kháng oxy hóa trên trái đất ( 100g màng gạo lứt có hoạt lực của các chất kháng oxy hóa mạnh gấp 24 lần 100g của quả óc chó, loại quả được cho là qjys nhất và giàu chất kháng oxy hóa).
Hàm lượng các chất kháng Oxy hóa tính bằng phần triệu PPM
TÊN CÁC ANTIOXIDANT_HÀM LƯỢNG | TÊN CÁC ANTIOXIDANT_HÀM LƯỢNG |
Gama oryzanol ( 2200 – 3000 ppm) Đây không phải là chất đơn lẻ nó là hỗ hợp của 20 antioxidantes Phytosterol (2230-4400 ppm) gồm 21 hợp chất Polyplenol Các chất có ái lực kim loại: Magnesium (6250-8440) Calcium (303-500 ppm) Phosphorus (14.700-17.000) | Tocopherol và tocotrienol ( 220-320 ppm) Đây là nhóm có 10 đồng phân khác nhau Polysacchrides photpholipid amino acid triptophan ( 2100 ) Histidine ( 1800) Methionine ( 2500) Cystein ( 336-448 ) Arginis ( 10-800 ) |
Gốc tự do là những sản phẩm phụ của quá trình chuyển hóa trong cơ thể, nhưng khi bị ốm, bị nhiễm độc, bị già đi các gôc tự do tăng mạnh và tích tụ trong cơ thể
Gốc tự do là phân tử hay nguyên tử không bền vững với một điện tử tự do, để đạt được bền vững các gốc tự do này sẽ tấn công các phân tử khác để chiếm điện tử. Khi phân tử bị mất điện tử chúng cũng không bền vững và sự hư hại lại cứ thế tiếp diễn.
Các gốc tự do đóng vai trò nền tảng trong bệnh tật và lão hóa, bởi vì chúng có thể làm hư hại bất cứ tế bào nào bao gồm cả tế bào não và AND. Gốc tự do tích lũy tác hại và tăng lên với tuổi tác, nó dính líu như một yếu tố tình cờ trong hầu hết mọi rối loạn về sức khảo hay bệnh tật như Alzheimer, viêm khớp, ung thư, viêm nhiễm mạn tính, bệnh tim, vô sinh, Parkingson, lão hóa sớm, đột quỵ.
Bùi Huy Thanh
Nghiên cứu viên cao cấp về khoa học công nghệ
(Là một trong những tác giả đầu tiên trên thế giới của công nghệ xử lý chống ôi khét, phân hủy màng tinh chất gạo lứt được áp dụng thành công trong sản xuất)
