Quy tắc sử dụng mỡ lợn an toàn cho người trung niên

1. Ăn mỡ lợn có tốt không?

Hiện nay nhiều gia đình đang có xu hướng quay trở lại sử dụng mỡ lợn trong nấu ăn hàng ngày. Các nghiên cứu dinh dưỡng hiện đại đã chỉ ra rằng mỡ lợn không hoàn toàn gây hại cho sức khỏe, việc kiêng mỡ lợn tuyệt đối là không nên. Từ xa xưa, loại gia vị này sở hữu những giá trị dinh dưỡng riêng biệt mà dầu ăn khó có thể thay thế.

1.1 Ăn mỡ lợn có tác dụng gì?

Nhiều người cho rằng mỡ lợn chỉ toàn chất béo xấu nhưng thực tế đây là nguồn cung cấp dinh dưỡng phong phú cho cơ thể. Trong mỡ lợn có chứa hàm lượng vitamin D dồi dào, vitamin nhóm B, khoảng chất.

Mỡ lợn cũng là chất dung môi giúp cơ thể hòa tan và hấp thu các vitamin tan trong dầu: A, D, E và K. Khi cơ thể bạn thiếu hụt chất béo động vật sẽ gây ra tình trạng thiếu vi chất kể trên từ đó gây ra các vấn đề như: suy giảm miễn dịch, còi xương, thị lực…

Mặt khác, mỡ lợn còn tham gia vào quá trình cấu tạo màng tế bào thần kinh. Đặc biệt với trẻ nhỏ ở giai đoạn phát triển trí não nếu không có mỡ lợn sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển hệ thần kinh và trí tuệ.

1.2 So sánh mỡ lợn và dầu ăn

Nếu như mỡ lợn đem đến những lợi ích cho sức khỏe nêu trên thì dầu ăn lại được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo vì có chứa hàm lượng axit béo không bão hòa, không chứa cholesterol. So với mỡ lợn, đa phần các loại dầu thực vật chịu nhiệt khá kém, ít bị biến đổi khi chế biến. Nếu chế biến các món ăn ở nhiệt độ cao như chiên, xào lâu, các axit béo không bão hòa trong dầu thực vật sẽ dễ bị oxy hóa, liên kết bị bẻ gãy và sản sinh ra một số chất độc hại. Trong số đó có chất có nguy cơ gây viêm, làm tăng nguy cơ ung thư như: peroxide và aldehyd. Tuy nhiên dầu thực vật lại phù hợp với các món ăn ở nhiệt độ thấp giúp bảo toàn vitamin như: nấu canh, trộn salad, xào nhanh…

Các bà nội trợ không nên kiêng khem hoàn toàn dầu ăn hay mỡ lợn, một chế độ ăn lành mạnh nên đảm bảo sự đa dạng chất béo động thực vật.

2. Cách sử dụng mỡ lợn khoa học

Mỡ lợn không phải ai cũng biết cách dùng đúng và khoa học. Mỡ lợn nên là sự ưu tiên hàng đầu khi bạn chế biến các món yêu cầu nhiệt độ cao và hương vị đậm đà. Với các món xào lửa lớn như rau xào, mỡ có thể giúp rau mềm mướt, căng bóng. Các vitamin tan trong dầu ở trong rau củ cũng sẽ hấp thu tốt hơn khi dùng mỡ để xào. Với các món kho, ninh khi dùng mỡ sẽ làm món ăn thêm độ ngậy, không bị khô. Còn với các món chiên ngập dầu như nem rán, cá chiên giòn, khoai tây chiên… khi dùng mỡ không chỉ giúp món ăn có màu vàng đẹp mắt, giòn mà còn thơm lâu hơn.

Dưới đây là tỷ lệ phối hợp giữa mỡ lợn và dầu thực vật theo từng độ tuổi bà nội trợ có thể tham khảo:

• Người cao tuổi, trung niên là đối tượng có khả năng chuyển hóa giảm và cần hạn chế dùng mỡ động vật. Tỷ lệ khuyến cáo là 70% dầu thực vật : 30% mỡ động vật
• Người trưởng thành do cơ thể đã phát triển hoàn thiện và tỷ lệ khuyến cáo là 50% dầu thực vật : 50% mỡ động vật
• Với trẻ nhỏ do giai đoạn cơ thể đang phát triển mạnh mẽ và cần ưu tiên chất béo động vật nên tỷ lệ khuyên dùng là 70% mỡ động vật : 30% dầu thực vật.

2.1 Ai không nên ăn mỡ lợn?

Tác hại của mỡ lợn là gì và ai không nên ăn? Mỡ lợn có chứa nhiều chất béo bão hòa do vậy với những nhóm người sau nên hạn chế hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ, chuyên gia trước khi dùng:

• Người có bệnh lý tim mạch, xơ vữa động mạch
• Người trên 50 tuổi mắc rối loạn chuyển hóa chất béo
• Người béo phì cần kiểm soát cân nặng
• Người có tiền sử tai biến, đột quỵ, huyết áp cao

2.2 Cách rán mỡ lợn ngon

Để có một âu mỡ lợn ngon, trước hết bà nội trợ cần tìm được loại mỡ ngon, đảm bảo nguồn gốc, không lựa chọn mỡ bẩn, mỡ công nghiệp. Sau đây là cách rán mỡ lợn ngon:

• Rửa sạch với muối, chanh rồi luộc qua với nước có thêm gừng, muối
• Thái nhỏ thành từng miếng và để ráo nước
• Chiên trên lửa nhỏ tránh để mỡ bị cháy, khét
• Không chiên đi chiên lại nhiều lần vì có thể gây ra các chất độc hại cho sức khỏe.
• Sau khi rán xong nên đựng mỡ trong lọ thủy tinh hoặc âu sành/sứ kín, không đựng bằng hộp nhựa.
• Nên chế biến với lượng vừa ăn và bảo quản trong ngăn mát từ 1-2 tuần, tránh để lâu gây ảnh hưởng đến chất lượng cũng như hương vị.

Mỡ lợn không phải là kẻ thù của tim mạch như nhiều người vẫn nghĩ. Nếu biết dùng đúng liều lượng, đúng đối tượng chúng có thể đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Bài thuốc từ mỡ lợn giúp bổ phế

SKĐS - Trong quan niệm dân gian và y học cổ truyền, mỡ lợn không đơn thuần là một loại thực phẩm cung cấp năng lượng mà còn là một vị thuốc quý. Với đặc tính sinh học đặc biệt, từ xa xưa đã được sử dụng như một liệu pháp hữu hiệu để thanh lọc và bổ phế.