Vừa là món ăn thanh đạm của nhà nghèo đồng thời xuất hiện hiên ngang trên bàn tiệc. Có một món ăn từ rau muống rất đơn giản, dễ chế biến mà phù hợp cả khi bạn muốn đổi khẩu vị trong bữa ăn hàng ngày cũng như tiệc mời cơm khách. Đó là nộm rau muống. Xin giới thiệu để các bạn tham khảo 3 cách chế biến sau:
Cách chế biến thứ nhất
Rau muống 1 mớ nhỏ, kinh giới 1 mớ, ớt sừng 1 quả, vừng đã xát vỏ rang chín, chanh tươi, đường, nước mắm ngon. Rau muống nên chọn loại cọng nhỏ. Nhặt phần rau muống non, ngắt bỏ lá (chỉ phần lá thôi chứ đừng bỏ phần tay nhé), rửa sạch. Nếu cọng rau quá dài có thể ngắt đôi. Kinh giới nhặt phần lá, cọng già, rửa sạch, sau đó rửa lại với nước chín pha chút muối. Rau ráo đem thái nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi nhỏ, dài. Rau muống đã sơ chế đem luộc vừa chín tới. Không nên luộc chín quá khi trộn sẽ không ngon. Vớt rau ra bỏ vào tô nước lạnh. Động tác này nhằm làm cho rau giòn và xanh. Sau đó vớt rau muống ra rổ cho ráo nước rồi mới tiến hành trộn nộm.
Nước trộn nộm pha theo tỷ lệ 1-1-3, nghĩa là 1 nước, một đường, 3 nước mắm. Chanh vắt lấy nước cốt bỏ hạt trộn vào tùy khẩu vị (có người thích chua thì cho nhiều hơn).
Rau muống đã sơ chế đem sắp vào đĩa, trước khi ăn khoảng 15-20 phút mới trộn. Rắc ớt sừng, kinh giới lên trên. Rưới nước nộm đã pha chế đều khắp mặt rau. Cuối cùng là rắc vừng là hoàn thành món nộm rau muống.
Rau làm nộm nên chọn loại nhỏ ngọn.
Cách chế biến thứ hai
Rau muống 1 mớ, kinh giới 1 mớ, húng láng 1 mớ, cà rốt 1 củ nhỏ, lạc nhân 2 lạng, chanh tươi, đường, nước mắm ngon.
Rau muống nhặt phần non, ngắt bỏ lá, rửa sạch. Rau đem chẻ đôi hoặc ba tùy ngọn rau to hay nhỏ. Không cần chẻ quá nhỏ. Bỏ rau muống vào nước lọc cho rau quăn lại. Cà rốt tỉa hoa. Nếu bạn thích đĩa nộm thêm màu sắc có thể làm theo cách khác: cà rốt thái sợi, chần qua nước sôi. Rau muống chần qua nước sôi, sau đó thả vào tô nước lạnh, vớt rau ra để ráo. Kinh giới, húng láng rửa sạch, thái nhỏ.
Lạc rang chín giòn, giã dập. Xóc lạc lấy ra một phần mảnh to để riêng. Chế biến nước nộm theo cách sau: nước cốt chanh 3 thìa, đường 3 thìa, nước mắm ngon 2 thìa trộn lẫn, đánh cho tan đường. Cho rau muống, cà rốt (nếu dùng cà rốt bào sợi), rau thơm vào tô trộn đều với 1 phần lạc nhỏ. Sắp nộm ra đĩa, rải nốt phần lạc mảnh to lên trên. Nếu tỉa hoa cà rốt, lúc này trình bày cà rốt lên đĩa cho đẹp. Rưới nước nộm đều khắp mặt đĩa rau. Cuối cùng là đặt lên trên 1-2 ngọn rau thơm. Vậy là đã xong món nộm rau muống vừa đẹp mắt vừa ngon miệng rồi đấy. Chú ý khi ngồi vào bàn ăn mới rưới nước nộm, ăn ngay.
Cách chế biến thứ ba
Rau muống 1 mớ, kinh giới 1 mớ, húng láng 1 mớ, hành tây 1 củ nhỏ; thịt bò 2 lạng, lạc nhân 2 lạng, giấm, đường, gia vị, tỏi, dầu hào, dầu oliu.
Rau muống nhặt sạch, để nguyên lá. Nước sôi cho rau vào chần qua cho rau xanh đều. Vớt rau ra bỏ vào tô nước lạnh để rau giòn và lá xanh. Hành tây thái sợi nhỏ vừa trộn với 2 thìa dấm, đường cho hết hăng.
Nước trộn nộm: dấm 3 thìa, đường 3 thìa, gia vị vừa đủ, dầu oliu 1 thìa. Khuấy cho tan đường, gia vị.
Thịt bò thái mỏng, ướp với gia vị, đường, dầu hào 20 phút cho ngấm. Phi thơm tỏi trên chảo, trút thịt bò vào đảo nhanh tay cho thịt vừa chín tới là bắc ra ngay.
Rau muống đã sơ chế trộn chung với hành tây, lạc rang đã giã nhỏ bày ra đĩa. Phủ lên trên một lớp thịt bò. Khi ăn rưới đều nước nộm đã pha lên trên. Chú ý, khi xào thịt bò sẽ ra chút nước, đừng bỏ đi nước xào thịt bò mà lãng phí, cho vào nộm để tăng thêm hương vị.