Các loại hoá chất như DDT và dioxin di chuyển liên tục thông qua chuỗi thức ăn và đi thẳng vào khẩu phần ăn hằng ngày của con người với mức độ đáng báo động...
Vi khuẩn
Thực phẩm ô nhiễm do chính các loại vi khuẩn hay do không được xử lý đúng cách là những nguyên nhân chính gây nên hiện tượng ngộ độc thực phẩm cho ít nhất là 76 triệu dân cư Mỹ mỗi năm. Thịt bị nhiễm độc chính từ phân của các loài gia súc trong suốt quá trình giết mổ có thể gây tác hại không nhỏ cho thịt gia súc và gia cầm thành phẩm. Tương tự như vậy, các loại trái cây và rau quả tươi sống cũng có thể gây ngộ độc cho con người nếu như trong quá trình sản xuất, bảo quản, chế biến không đúng, sử dụng nguồn nước có nhiễm lẫn chất thải động vật và chất thải của con người. Các loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm đáng chú ý là Clostridium botulism, Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Shigella, Staphylococcus aureus, Vibrio Cholera và Vibrio vulnificus.
Việc tiếp xúc với các vi khuẩn gây ngộ độc nay có thể dẫn đến những rối loạn với hệ thống miễn dịch, các triệu chứng rối loạn hệ thần kinh, hư hại hệ sinh sản và phá vỡ hệ thống nội tiết của con người, thậm chí có thể gây ung thư.
Chất thải do sản xuất công nghiệp
Các chất hoá học và các phụ phẩm công nghiệp đến từ các nhà máy sản xuất khối lượng lớn đã phát tán các chất gây độc hại vào sông suối, ao hồ và cả hệ thống nước ngầm trên hành tinh. Việc xả các chất thải công nghiệp trực tiếp vào đại dương và biển đang làm ô nhiễm các nguồn nước trên khắp thế giới với hàm lượng thủy ngân và chì ở mức độ cao. Chất độc dioxin với hàm lượng đáng kể được tìm thấy trong chuỗi thức ăn ở khắp nơi trên thế giới với nguồn gốc xuất phát chính là khí thải từ các lò đốt. Dioxin là một trong những loại chất hoá học độc hại và gây ung thư cao nhất chưa bao giờ được xét nghiệm. Cơ quan Bảo vệ môi trường Mỹ (EPA) đã xếp chất độc dioxin nằm trong “top 10 hoá chất cực độc đối với con người trên hành tinh”.
 |
Kim loại nặng
Các chất gây ô nhiễm nhất trong thực phẩm thường được biết đến là “các kim loại nặng” chúng bao gồm thủy ngân, chì và cadmium. Thủy ngân có thể gây ra các tổn thương não và thị lực có thể dẫn đến mù lòa. Chì là một chất kim loại đi thẳng vào cơ thể chúng ta thông qua nước uống và thức ăn mà chúng ta dùng.
Hoá chất nông nghiệp
Thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, thuốc diệt nấm, phân bón, thuốc diệt chuột và dược phẩm thú y, các loại dung môi và các chất độn đang trực tiếp đầu độc đất đai và nguồn nước… là một phần trong sản xuất nông nghiệp thời đại ngày nay. Những hoá chất này có liên quan đến các căn bệnh suy nhược và các bệnh rối loạn phát triển, bệnh ung thư, kìm hãm hệ miễn dịch, các bệnh về hệ thần kinh, thiệt hại hệ sinh sản và phá vỡ các hệ thống nội tiết. Cơ quan Bảo vệ môi trường Mỹ (EPA) đã đặt ra những giới hạn tối đa về việc sử dụng số lượng thuốc trừ sâu trên một danh mục thực phẩm, chính việc sử dụng thuốc trừ sâu bừa bãi là nguyên nhân chính gây ra các hiện tượng dị tật bẩm sinh, ADHD, bệnh tự kỷ ở trẻ em và các bệnh ung thư thời kỳ sinh sản.
Các vật liệu đóng gói
Chất antimon tương tự như thạch tín và các chất khác như thiếc, chì, bisphenol A và BPA là những hoá chất được sử dụng để chế tạo nhựa và nhựa epoxy. Chúng đặt ra mối quan tâm lớn về sức khoẻ và sự an toàn cho cả cộng đồng. Cục quản lý dược và thực phẩm Mỹ (FDA) đã lên tiếng cảnh báo rằng, những chất này gây độc hại cho các bào thai, trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ nhưng vẫn không bị cấm triệt để. Các loại thực phẩm đóng hộp và nhựa có chứa chất BPA, bisphenol A. Những chất này tan vào trong thực phẩm khi chúng ta ăn nóng ở nhiệt độ cao. Chất BPA gây tổn thương cho hệ sinh sản, làm tổn thương não, gây bệnh ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt cũng như làm thay đổi các tế bào chức năng.
NGUYỄN THANH HẢI (Theo Health)