Kim chi không những thế còn chứa rất nhiều chất chống oxy hóa có tác dụng trong điều trị ung thư, tiểu đường, béo phì, viêm da dị ứng, và loét dạ dày. Thực phẩm giàu chất flavonoid và probiotic này làm chậm sự lão hóa, điều chỉnh mức cholesterol và tăng cường hệ miễn dịch.
Giá trị dinh dưỡng của món kim chi
Kim chi là món ăn có hàm lưỡng calo thấp, chất xơ và chất dinh dưỡng dồi dào. Đây là kho chứa nhiều loại vitamin như vitamin A, B1, B2 và C. Nó cũng giàu axit amin thiết yếu và khoáng chất như sắt, canxi và selen. Món ăn này chứa chất oxy hóa một cách mạnh mẽ và cung cấp một chế phẩm sinh học giống như hoạt động của vi khuẩn lactobacilius nên rất tốt cho tiêu hóa. Kim chi cũng chứa nhiều thành phần lợi ích bao gồm capsaicin, chlorophyl, carotenoids, flavonoid, và isothiocynates và lượng chất béo, cũng như đường ở mức thấp.
Lợi ích cho sức khỏe của kim chi
Vị của kim chi rất ngon và đã chinh phục nhiều nước trên thế giới, nhưng cũng thật bất ngờ vì những lợi ích sức khỏe mà món ăn này mang lại.
Kích thích tiêu hóa
Tạp chí Khoa học Thực phẩm và công nghệ ở Anh đã công bố một nghiên cứu, trong đó nói rằng kim chi là một thực phẩm tuyệt vời để kích thích tiêu hóa. Nó chứa một nguồn probiotic lớn được tạo ra trong quá trình lên men. Quá trình lên men không chỉ tăng hương vị mà còn tạo ra nguồn vi khuẩn tốt cho hệ tiêu hóa, Lactobacilius, cung cấp cho cơ thể để giữ cho hệ tiêu hóa có hệ men vi sinh tự nhiên cho đường ruột.
Kim chi như chúng ta biết được làm từ cải thảo, mà loại rau này có tác động thải độc và loại bỏ chất cặn bã trong hệ tiêu hóa. Nó hỗ trợ trong việc làm sạch ruột và kích thích sự đồng hóa tốt hơn các dưỡng chất trong cơ thể. Hàm lượng chất xơ có trong kim chi cũng giúp ổn định đường ruột và ngăn ngừa chứng táo bón.
Điều chỉnh cholesterol
Trong một thử nghiệm ngẫu nhiên được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu tại Khoa khoa học thực phẩm và dinh dưỡng, Đại học Quốc gia Pusan, Hà Quốc, người ta thấy rằng kim chi giúp giảm cholesterol toàn phần và cholesterol LDL (có hại) cùng với nồng độ glucose trong cơ thể.
Viêc sử dụng kim chi như nguồn thực phẩm ăn hàng ngày có lợi ích tốt đối với mức cholesterol. Trong món kim chi có chứa tỏi rất giàu selen và allicin. Allicin là một thành phần nổi tiếng giúp giảm cholesterol, do đó, làm giảm nguy cơ phát triển các chứng rối loạn tim mạch như đột quỵ và đau tim. Selenium cũng có tác dụng bảo vệ các thành động mạch bằng cách ngăn ngừa sự tích tụ mảng xơ vữa và làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch.
Tính chất chống oxy hóa
Một nghiên cứu năm 2008 cho thấy các món kim chi được làm từ hạt tiêu đỏ giàu chất chống oxy hóa. Những chất chống oxy hóa này cùng với phenol và flavonoid có sẵn trong nó tạo ra tác dụng bảo vệ chống lại sự phá hủy oxy hóa và bảo vệ cơ thể khỏi những tác hại của các gốc tự do.
Điều trị viêm da dị ứng
Sự hiện diện của vi khuẩn lactobacillus trong kim chi làm cho nó trở thành một gia vị đa năng. Có tác dụng hỗ trợ điều trị các bệnh ngoài da khác như viêm dị ứng mà bị gây ra bởi hàm lượng immunoglolubin E tăng lên và gây ra những tổn thương da như phù nề và xuất huyết dưới da. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Applied Microbiology đã chỉ ra rằng những vi khuẩn tốt có trong món kim chi có tác dụng ức chế viêm da và giảm viêm.
Giảm cân
Cũng nhờ vào vi khuẩn lactobacillus có tác dụng kiểm soát sự thèm ăn dẫn đến tăng cân và giảm lượng đường trong máu. Tạp chí nghiên cứu Dinh dưỡng từ New York đã nghiên cứu trên bệnh nhân béo phì và khẳng định tác dụng giảm cân của món ăn đặc biệt này.
Tăng cường hệ thống miễn dịch
Kim chi chứa nhiều chất dinh dưỡng nhóm flavonoid và phenol, cùng với sự đa dạng của các thành phần gồm gừng, tỏi, và ớt đều có lợi ích nhất định đối với hệ thống miễn dịch của chúng ta.
Thuộc tính chống lão hóa
Sự hiện diện của chất chống oxy hóa và vitamin C giúp cho món ăn này có tính chống lão hóa, và làm chậm quá trình đó.
Ngăn ngừa ung thư
Kim chi là loại thực phẩm có giá trị giúp giảm nguy cơ phát triển các loại ung thư khác nhau. Một nghiên cứu đã được thực hiện trên nhiều mẫu và đã xác nhận tính chất chống ung thư. Cải thảo cũng chứa flavonoid tốt được biết đến có tác dụng ức chế các tế bào ung thư.
Điều trị bệnh tiểu đường
Một nghiên cứu đã diễn ra đối với nhóm bệnh nhân mắc tiểu đường type 2, đã cho kết quả khả năng dung nạp glucose tốt hơn và mức đường huyết lúc đói thấp hơn sau khi ăn chế độ ăn chứa kim chi.
Giảm viêm loét dạ dày
Kim chi có tác dụng điều trị giảm viêm loét dạ dày do vi khuẩn HP (Helicobacter pylori) gây ra. Nguyên nhân cũng bởi trong món kim chi chứa rất nhiều lactobacillus có tác dụng ức chế tác nhân gây bệnh và là nguyên nhân hàng đầu gây ung thư dạ dày.
