Liên quan đến vụ nghi ngộ độc thực phẩm tại Công ty Scavi Huế, lãnh đạo Sở Y tế TP Huế cho biết, đến sáng 15/9, có 141/217 bệnh nhân được xuất viện. Trong đó, Bệnh viện Trung ương Huế cơ sở 2 có 119/193 bệnh nhân xuất viện, Trung tâm Y tế Phong Điền có 22/24 bệnh nhân xuất viện.
Trong khi chờ kết quả điều tra, xét nghiệm để làm rõ nguyên nhân, những vấn đề đặt ra trong kiểm soát bếp ăn tập thể cũng được dư luận quan tâm. PV Báo Sức khỏe và Đời sống có cuộc trao đổi với PGS.TS Trần Kiêm Hảo, Giám đốc Sở Y tế TP Huế về nội dung này cũng như các giải pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm.
PV: Ngành y tế triển khai những công việc gì để điều tra, xác minh nguyên nhân vụ nghi ngộ độc thực phẩm tại Công ty Scavi Huế?
PGS.TS Trần Kiêm Hảo: Sau khi tiếp nhận thông tin về vụ việc, Sở Y tế triển khai các biện pháp theo quy định, vừa bảo đảm công tác cấp cứu, điều trị cho người có triệu chứng, vừa điều tra, xác minh nguyên nhân một cách khách quan, khoa học.
Sở Y tế phối hợp với các đơn vị liên quan tổ chức điều tra dịch tễ, làm rõ các yếu tố liên quan đến bữa ăn, nguồn thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm phục vụ tại bếp ăn tập thể; đồng thời lấy mẫu thực phẩm, mẫu bệnh phẩm của người bệnh để xác định nguyên nhân.
Việc lấy mẫu, bảo quản, vận chuyển và gửi mẫu xét nghiệm được thực hiện theo đúng quy trình chuyên môn, bảo đảm tính khách quan, chính xác. Sở Y tế đang phối hợp với Viện Pasteur Nha Trang để có kết quả trong thời gian sớm nhất có thể. Thời gian cụ thể phụ thuộc vào loại xét nghiệm và số lượng mẫu.
Lãnh đạo TP Huế thăm hỏi các bệnh nhân đang điều trị. Ảnh: V.B.
Việc xác định nguyên nhân phải dựa trên tổng hợp các yếu tố như dịch tễ học, lâm sàng, kết quả kiểm nghiệm mẫu bệnh phẩm, mẫu thực phẩm và quá trình điều tra tại cơ sở. Sở Y tế đang tiếp tục phối hợp với các cơ quan chức năng để hoàn tất việc điều tra, xác minh và xét nghiệm, đồng thời thực hiện các biện pháp cần thiết nhằm kiểm soát nguy cơ.
Căn cứ kết quả xét nghiệm và điều tra xác minh, Sở Y tế sẽ xử lý nghiêm, đúng quy định pháp luật nếu phát hiện sai phạm; đồng thời xem xét trách nhiệm của cả đơn vị cung cấp dịch vụ bếp ăn và doanh nghiệp quản lý bếp ăn theo quy định của Luật An toàn thực phẩm và các văn bản hướng dẫn liên quan.
PV: Sở Y tế có đánh giá thế nào về nguy cơ ngộ độc thực phẩm tại các bếp ăn tập thể trên địa bàn hiện nay?
PGS.TS Trần Kiêm Hảo: Qua vụ nghi ngộ độc thực phẩm xảy ra tại bếp ăn tập thể vừa qua, chúng tôi đánh giá nguy cơ ngộ độc thực phẩm tại loại hình bếp ăn tập thể cần đặc biệt quan tâm và được đặt ở mức ưu tiên cao, nhất là các bếp ăn phục vụ số lượng lớn người lao động tại các khu công nghiệp, khu chế xuất và các trường học có quy mô lớn.
Ngành y tế xác minh nguyên nhân vụ nghi ngộ độc. Ảnh: A.N.
Nguy cơ của bếp ăn tập thể không chỉ nằm ở xác suất xảy ra vi phạm, mà đặc biệt nằm ở mức độ hậu quả khi xảy ra sự cố. Số người cùng phơi nhiễm rất lớn, có thể lên đến hàng trăm, thậm chí hàng nghìn người trong cùng một thời điểm. Đặc thù của bếp ăn tập thể là mỗi ngày phải tiếp nhận, chế biến và cung cấp một khối lượng thực phẩm rất lớn trong thời gian ngắn.
Chỉ cần một khâu trong chuỗi từ lựa chọn, tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến, bảo quản, chia suất ăn đến phân phối không được kiểm soát chặt chẽ thì nguy cơ có thể xảy ra và ảnh hưởng đến nhiều người cùng lúc.
Do đó, việc quản lý rủi ro theo hướng phòng ngừa từ gốc (kiểm soát nguồn nguyên liệu, quy trình chế biến, lưu mẫu, kiểm thực ba bước) là yêu cầu bắt buộc và cấp thiết đối với tất cả các bếp ăn tập thể trên địa bàn.
PV: Qua kiểm tra các bếp ăn tập thể, ngành y tế ghi nhận những kết quả, tồn tại gì và sẽ có giải pháp gì để tăng cường kiểm soát trong thời gian tới?
PGS.TS Trần Kiêm Hảo: Thời gian qua, công tác bảo đảm an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể, đặc biệt là bếp ăn phục vụ công nhân tại các khu công nghiệp, luôn được ngành y tế xác định là một trong những nhiệm vụ trọng tâm, thường xuyên.
Qua kiểm tra, nhìn chung nhiều cơ sở đã có sự quan tâm và chủ động hơn trong công tác bảo đảm an toàn thực phẩm; thực hiện tương đối đầy đủ các quy định về điều kiện cơ sở vật chất, nguồn nguyên liệu, thực hành chế biến, kiểm thực ba bước và lưu mẫu thực phẩm.
Tuy nhiên, bên cạnh những kết quả đạt được, qua kiểm tra vẫn còn một số tồn tại cần khắc phục. Một số cơ sở kiểm soát nguồn nguyên liệu chưa thật sự chặt chẽ, hồ sơ minh chứng nguồn gốc thực phẩm còn thiếu; sắp xếp khu vực chế biến chưa phù hợp, dễ gây nguy cơ lây nhiễm chéo; một số cơ sở chưa duy trì đầy đủ việc lưu mẫu và kiểm thực ba bước theo đúng quy định.
Trong thời gian tới, Sở Y tế sẽ tiếp tục tăng cường kiểm tra theo hình thức kiểm soát nguy cơ, lấy phòng ngừa là chính, tập trung vào các bếp ăn tập thể có đông công nhân và những đơn vị đã từng có tồn tại trong công tác bảo đảm an toàn thực phẩm.
Đồng thời tăng cường phối hợp liên ngành với chính quyền địa phương, Ban Quản lý các khu công nghiệp và các đơn vị liên quan để kiểm soát bếp ăn tập thể thường xuyên, liên tục.
Đặc biệt, ngành y tế sẽ chủ động lấy mẫu thực phẩm để giám sát cảnh báo nguy cơ; đồng thời chuẩn bị sẵn sàng phương án điều tra, xử lý và tổ chức điều trị, cấp cứu bệnh nhân khi có vụ việc xảy ra.
Ngành y tế TP Huế tiến hành điều tra dịch tễ nhằm xác minh nguyên nhân vụ nghi ngộ độc thực phẩm. Ảnh: A.S.
PV: Ngành y tế có khuyến cáo gì để phòng xảy ra các vụ ngộ độc thực phẩm, bảo vệ sức khỏe nhân dân?
PGS.TS Trần Kiêm Hảo: Để chủ động phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, khuyến cáo người dân, các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, đặc biệt là các bếp ăn tập thể, cơ sở cung cấp suất ăn sẵn thực hiện kiểm soát chặt chẽ nguồn nguyên liệu đầu vào.
Chỉ sử dụng thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, có hợp đồng và hồ sơ chứng minh nguồn gốc theo quy định, tuyệt đối không sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc hoặc hết hạn sử dụng.
Nhân viên phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm định kỳ, thực hành đúng quy trình vệ sinh cá nhân, chế biến, bảo quản thực phẩm và không được tham gia chế biến, phục vụ thực phẩm khi đang mắc các bệnh truyền nhiễm hoặc có triệu chứng nghi ngờ.
Thực hiện nghiêm việc kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo quy định. Duy trì điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị chế biến, bảo quản đúng quy chuẩn, sắp xếp khu vực chế biến hợp lý để tránh lây nhiễm chéo.
Đối với người dân, khi lựa chọn thực phẩm cần ưu tiên thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng, không sử dụng thực phẩm có màu sắc, mùi vị bất thường hoặc nghi ngờ bị ô nhiễm. Khi có dấu hiệu bất thường sau khi ăn, cần đến ngay cơ sở y tế để được khám và điều trị kịp thời, đồng thời thông báo cho cơ quan chức năng.
Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm là trách nhiệm của cả hệ thống chính trị, của cơ sở sản xuất, kinh doanh và của mỗi người dân. Mỗi cơ sở thực hiện đúng quy định, mỗi người dân lựa chọn thực phẩm an toàn sẽ góp phần quan trọng bảo vệ sức khỏe cộng đồng và hạn chế thấp nhất nguy cơ xảy ra các vụ ngộ độc thực phẩm trên địa bàn.
Xin cảm ơn PGS.TS Trần Kiêm Hảo!
