Món ngon từ hải sản của chuỗi nhà hàng Nori Vũng Tàu

CEO chuỗi nhà hàng Nori tại Vũng Tàu Đặng Quyền cho biết, hiện ở Bà Rịa - Vũng Tàu, Nori có 3 nhà hàng chuyên về hải sản. Nguồn nguyên liệu được dùng tại đây là hải sản Côn Đảo. “Tại Côn Đảo, có 3 nguồn hàng hải sản cung cấp cho khách du lịch. Đó là hải sản được đánh bắt từ thuyền câu, thuyền lưới và thuyền cào. Hải sản từ thuyền câu chủ yếu do ngư dân phải đánh bắt xa bờ. Ở vùng biển đó, nước rất sạch, ngư dân câu hoặc lặn xuống bắt hải sản nên đây thường là nguồn hàng chất lượng cao nhất Côn Đảo, luôn tươi sống, giữ được độ ngọt. Thời gian chuyển hải sản về tới Nori luôn trong ngày, do được vận chuyển bằng máy bay, tàu cao tốc”.

Tôm sốt ớt Nori

Tôm sốt ớt Nori là món ngon Vũng Tàu đạt đến đẳng cấp “ăn một lần nhớ mãi”. Đây là món ăn sống, giàu chất dinh dưỡng và là sự kết hợp giữa văn hóa ẩm thực Nhật Bản và ẩm thực Việt Nam.

Món tôm sốt ớt Nori

Nguyên liệu: Tôm sú sống, ớt xanh, gia vị, húng lủi, rau cải xanh, tía tô, chanh, tỏi, sả.

Cách làm: Chọn tôm sú sống loại 1 (30 con/1kg), cắt đầu, lấy phần thân tôm cho vào ngâm đá lạnh và một ít muối. Đá có tí muối sẽ giúp độ lạnh tăng lên và đảm bảo vệ sinh cho tôm. Ngâm tôm từ 3-5 phút, vừa đảm bảo tôm tươi ngon vừa giúp giữ độ ngọt của tôm sống.

Vớt tôm ra, xẻ lưng lấy chỉ tôm, bóc vỏ. Sau đó xếp tôm lên đĩa.

Đầu tôm dùng để chiên giòn.

Rửa sạch rau ăn kèm, xếp lên đĩa. Sả cắt khoanh tròn và dày tầm 2mm. Tỏi cắt thành các lát mỏng.

Cách làm nước sốt: Nước sốt gồm nước cốt chanh, muối, đường, bột ngọt, ớt xiêm xanh xay nhuyễn. Nước cốt chanh giúp làm chín tôm. Những gia vị khác giúp tôm tăng hương vị ngon.

Tưới nước cốt lên tôm sao cho đủ ngập, giúp tôm ngấm gia vị tròn đầy.

Gỏi tôm cay Nori

Gỏi tôm cay Nori một món ăn giữ lại được sự tinh tế, ngon ngọt của tôm sú tự nhiên Côn Đảo.

Món gỏi tôm cay Nori

Nguyên liệu: Tôm sú sống tự nhiên, size 30 con/1kg.

Hành lá, ớt, tỏi, giá, lá húng quế, hành tây, hành tím, nước mắm nhỉ, muối, đường, nước cốt chanh.

Chế biến: Tôm cắt đầu, phần đầu để chiên. Phần thân tôm trụng nước sôi già trong vòng 15 giây. Bóc vỏ tôm, xẻ thân bỏ chỉ.

Cách làm này giúp tôm giữ nguyên chất ngọt, chín 50%. Những thực khách không thích ăn đồ sống vẫn có cảm giác an toàn.

Rửa sạch các loại rau. Chẻ hành, giá nhặt sạch đầu đuôi, hành tím cắt lát, húng quế cắt khúc. Hành tây thái mỏng. Tất cả trộn lại, xếp ra đĩa và đặt tôm đã chế biến sơ lên.

Nước sốt gồm nước mắm, tỏi, ớt, chanh. Rưới sốt lên đĩa tôm và trộn đều trước khi ăn, giúp tôm và rau thấm đều gia vị.

Món gỏi tôm cay Nori đạt yêu cầu là tôm phải ngọt, gỏi đủ độ cay của ớt và mát của giá, thơm mùi hành tây, hành lá.

Hàu nướng phô mai Nori

Hàu là món ăn khá nhiều dinh dưỡng. Không những thế, hàu được chứng minh là tốt cho sức khỏe tim mạch, làm đẹp da và cải thiện chức năng não. Chính vì vậy, hàu là một món ăn có khắp nơi trên thế giới.

Hàu nướng pho mai Nori

Nguyên liệu: Hàu sống, mập, size 2-3con/1kg.

3 loại pho mai nhập khẩu, sốt mayonnaise, kem tươi, trứng gà, bơ lạt.

Chế biến: Làm sạch hàu, tách vỏ, rửa sạch thân hàu bằng rượu hoặc bia. Giữ lạnh hàu trong thời gian pha nước sốt.

Trộn các loại nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn theo tỉ lệ phù hợp, sau đó rưới sốt lên mặt con hàu. Bạn nên phủ đủ lượng sốt phomai kín mặt con hàu, giúp se kín mặt trên và bảo vệ chất lượng, độ tươi ngon của con hàu.

Bật lò nướng để đạt nhiệt độ 200-250 độ C. Sử dụng lò nướng 1 mặt, giúp cháy bề mặt để giữ độ béo, dẻo của phomai và bơ phía trong của sốt, đồng thời không làm chín con hàu. Nướng hàu trong vòng 3 phút.

Thành phẩm của món hàu nướng pho mai là bề mặt có màu vàng nhạt, xen lẫn những đốm lấm tấm sém vàng. Bề mặt pho mai căng phồng, phủ kín con hàu. Bạn có thể ăn kèm với gia vị là muối tiêu chanh.

Bạn nên chọn hàu chất lượng tốt, hàu tươi, đúng size 2-3 con/1kg. Nhà hàng đối chứng Nori luôn sử dụng hàu mới vớt lên khỏi hồ, được tuyển lựa từ vùng Long Sơn (Vũng Tàu).

Điểm nhấn của món hàu nướng phomai ở Nhà hàng đối chứng Nori chính là sử dụng 3 loại phomai tốt, nhập khẩu. Sự phối hợp giữa 3 hương vị pho mai này đã tạo ra được hương vị đặc biệt cho món hàu nướng. Ngoài ra, việc phủ kín pho mai lên bề mặt sản phẩm khiến hàu luôn giữ được vị ngọt, béo, dai và thơm.