- Canh xương lợn hầm hải đới, củ cải:xương sườn 250g, củ cải trắng 250g, hải đới 50g, nước, rượu gạo, gừng, muối, gia vị vừa đủ. Xương sườn rửa sạch cho vào ninh kỹ, vớt bọt, thêm gừng, một chút rượu gạo, cho củ cải và hải đới đã rửa kỹ thái tăm, đun thêm khoảng 5 - 10 phút, nêm gia vị vừa đủ, đun sôi là dùng được.
 Canh xương lợn hầm củ cải. |
- Canh xương lợn đậu tương:
xương lợn 250g, 100g đậu tương. Ngâm trước đậu tương từ 6 - 8 giờ cho mềm, róc vỏ; xương lợn rửa sạch, chặt thành khúc từ 5 - 6cm, đun sôi vớt bọt, thêm 20 gam rượu gạo, một ít gừng tươi, thêm muối và gia vị vừa đủ, sau khi đun sôi, đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi xương nhừ, cho đậu tương vào ninh cùng cho tới khi nhừ là được. Mỗi tuần có thể ăn 1 - 2 lần.
- Canh tang thầm hầm xương bò:xương bò rửa sạch, thêm chút rượu, đường chưng vàng, thêm nước đun sôi vớt bỏ bọt, ninh nhừ, thêm gừng, hành lá và gia vị vừa đủ. Cuối cùng, thêm tang thầm đã rửa sạch đun sôi là dùng được.
- Súp tôm đậu phụ:50g tôm tươi, đậu phụ non 200g. Tôm làm sạch, bóc vỏ; đậu phụ non cắt thành hình vuông nhỏ, hành lá, gừng, gia vị, dầu, cho vào đảo cho ngấm, thêm chút nước, sôi kỹ là dùng được.
- Canh hạch đào nhân vừng đen:đậu Hà Lan 200g, mè đen 50g, hạch đào nhân 10g, đường vừa đủ. Trước hết, cho đậu Hà Lan vào nước sôi ngâm khoảng nửa giờ cho róc vỏ, sau đó đun cho nhừ đậu Hà Lan. Rồi rang hạt vừng tán bột mịn. Cuối cùng, cho đậu Hà Lan đã nghiền mịn đun sôi với đường trắng thêm bột vừng đã tán mịn, khuấy đều, thêm hạt hạch hạnh nhân khuấy đều cho sôi là dùng được.
- Bánh tôm cà tím:cà tím 2 quả, tôm đồng 60g, bột mì 1/2kg, trứng 2 quả, rượu gạo, gừng, nước tương, dầu mè, muối, đường, bột ngọt, gia vị vừa đủ. Cà tím thái chỉ ngâm nước muối khoảng 1 giờ; tôm rửa sạch, thêm rượu để ngâm tôm với gừng một lúc; sau đó vớt tôm và cà tím để ráo nước; trộn đều với bột, trứng, nước tương, đường, dầu mè, bột ngọt, gia vị. Cho dầu vào chảo đun nóng rồi chiên bánh, chiên vàng 2 mặt là có thể ăn được.
- Súp đậu hũ tôm xương sườn: sườn lợn 300g, đậu phụ 500g, hành tây 80g, tôm 30g, tỏi một nhánh, rượu gạo, hành tây, gừng, hạt tiêu, muối, bột ngọt, gia vị vừa đủ. Rửa sạch xương sườn, đun sôi vớt bỏ bọt nổi, rồi thêm với gừng và hành lá, đun nhỏ lửa. Khi xương sườn nhừ thì thêm đậu phụ, tôm, hành tây và tỏi, đun sôi.
TS. Nguyễn Tâm Thuận