Trà lá ổi thường được làm từ lá tươi đã sơ chế, phơi hoặc sấy khô để dùng dần. Tuy nhiên, quá trình làm khô và bảo quản không đúng cách có thể khiến lá giữ ẩm, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển. Nguyên liệu nhiễm mốc không chỉ thay đổi màu sắc, mùi vị mà còn tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn khi sử dụng. Lưu ý tránh 5 sai sót thường gặp dưới đây giúp hạn chế nguy cơ làm hỏng trà lá ổi.
1. Chọn lá ổi dập nát, có dấu hiệu sâu bệnh
Chất lượng nguyên liệu ban đầu ảnh hưởng đến toàn bộ quá trình làm trà. Lá ổi có đốm bất thường, dập nát, bị sâu bệnh hoặc đã xuất hiện dấu hiệu nấm mốc không nên được lựa chọn để phơi, sấy. Những vị trí bị tổn thương có thể là nơi tích tụ bụi bẩn, vi sinh vật và các tác nhân gây nhiễm bẩn.
Nếu cố tận dụng lá kém chất lượng, việc làm khô sau đó không bảo đảm loại bỏ được mọi nguy cơ. Đặc biệt, không nên sử dụng lá đã có lớp phủ bất thường hoặc mùi lạ, kể cả khi phần lớn chiếc lá vẫn còn xanh.
Nên chọn lá tươi, nguyên vẹn, không có dấu hiệu hư hỏng và có nguồn gốc rõ ràng. Tránh thu hái lá ở ven đường đông xe cộ, khu vực ô nhiễm hoặc nơi có nguy cơ tiếp xúc với hóa chất. Lá mọc tự nhiên không mặc nhiên sạch hơn lá trồng. Vì vậy, cần quan tâm đến nơi thu hái và tình trạng thực tế của nguyên liệu.
Trà lá ổi thường được làm từ lá tươi đã sơ chế, phơi hoặc sấy khô để dùng dần. Ảnh minh họa AI.
2. Rửa lá xong để đọng nhiều nước
Rửa lá giúp loại bỏ bụi bẩn và một phần tạp chất trên bề mặt. Tuy nhiên, nếu lá còn đọng nhiều nước khi đem phơi hoặc sấy, quá trình làm khô có thể kéo dài. Tình trạng này càng dễ xảy ra khi lá được xếp thành lớp dày, thời tiết ẩm hoặc nơi phơi thiếu thông thoáng.
Khi độ ẩm còn cao, lá khó khô đồng đều. Bề mặt có thể se lại trong khi một số vị trí vẫn giữ nước, làm tăng nguy cơ hư hỏng trong quá trình bảo quản.
Sau khi rửa dưới vòi nước sạch, nên để lá ráo trên khay hoặc rổ sạch, có khoảng trống để nước thoát đi. Có thể nhẹ nhàng trải lá ra để tránh các lá dính chặt vào nhau. Không nên ngâm lá quá lâu hoặc để lá ướt trong chậu, túi kín trước khi đem phơi, sấy.
Cần lưu ý, để ráo chỉ là bước loại bỏ nước bám bên ngoài, không thay thế công đoạn làm khô. Lá vẫn cần được phơi hoặc sấy phù hợp trước khi đóng gói.
3. Phơi lá ở nơi bí gió, thiếu thông thoáng
Một sai sót thường gặp là phơi lá trong phòng kín, góc nhà ẩm thấp hoặc trên khay có lớp lá quá dày. Khi không khí lưu thông kém, hơi ẩm khó thoát ra ngoài, khiến lá lâu khô và tạo điều kiện thuận lợi cho nấm mốc phát triển.
Thời tiết cũng ảnh hưởng đáng kể đến hiệu quả phơi. Vào những ngày mưa kéo dài hoặc độ ẩm không khí cao, lá có thể mất nhiều thời gian để khô. Nếu để lá phơi ngoài trời qua đêm, nguyên liệu còn có nguy cơ hút ẩm từ sương hoặc bị ướt trở lại khi gặp mưa.
Để hạn chế tình trạng này, nên trải lá thành lớp mỏng trên khay hoặc giàn sạch, đặt tại nơi thông thoáng, tránh bụi bẩn, côn trùng và động vật. Có thể đảo lá trong quá trình phơi để các mặt tiếp xúc với không khí tương đối đồng đều. Không nên phơi trực tiếp trên nền đất hoặc bề mặt bẩn.
Nếu điều kiện thời tiết không thuận lợi, có thể cân nhắc sử dụng thiết bị sấy phù hợp thay vì để lá ẩm kéo dài. Mục tiêu là làm khô nguyên liệu đồng đều trong điều kiện vệ sinh, không chỉ làm khô nhanh bề mặt lá.
4. Sấy không phù hợp với lượng lá và độ ẩm
Sử dụng máy sấy không đồng nghĩa với việc lá chắc chắn khô đều. Nếu nhiệt độ quá thấp hoặc thời gian sấy quá ngắn, phần lá dày hoặc lượng lá nằm ở vị trí lưu thông khí kém có thể vẫn còn ẩm. Ngược lại, nhiệt độ quá cao có thể khiến lá đổi màu, giảm hương thơm và ảnh hưởng đến một số hợp chất tự nhiên.
Không có một mức nhiệt và thời gian sấy phù hợp cho mọi mẻ lá ổi. Kết quả phụ thuộc vào độ ẩm ban đầu, kích thước và độ dày của lá, lượng nguyên liệu cũng như đặc điểm của thiết bị. Vì vậy, cần tuân thủ hướng dẫn sử dụng máy, tránh xếp lá quá dày và kiểm tra độ khô trước khi kết thúc.
Không nên chỉ quan sát thấy lá se lại, quăn mép hoặc chuyển màu rồi kết luận đã khô hoàn toàn. Những dấu hiệu này không phản ánh chính xác độ ẩm bên trong. Nếu các lá trong cùng một mẻ khô không đồng đều, cần tiếp tục xử lý những phần chưa đạt thay vì đóng gói toàn bộ.
5. Đóng gói khi lá còn ẩm hoặc chưa nguội
Đây là sai sót có thể khiến một mẻ lá đã được phơi, sấy bị hỏng trong thời gian bảo quản. Có thể lá ổi khô ở bề mặt nhưng vẫn còn độ ẩm bên trong. Khi đóng kín, hơi ẩm có thể tích tụ trong bao bì, nhất là khi nguyên liệu chưa nguội hoàn toàn hoặc môi trường bảo quản có độ ẩm cao.
Trước khi đóng gói, cần kiểm tra cả mẻ lá, để nguội hoàn toàn tại nơi sạch và khô ráo. Nên sử dụng hộp sạch, khô, có nắp kín hoặc bao bì phù hợp để bảo quản thực phẩm. Đặt hộp ở nơi khô thoáng, tránh khu vực gần bếp, bồn rửa hoặc nơi thường xuyên có hơi nước.
Trong quá trình sử dụng, cần đóng kín hộp sau mỗi lần lấy lá và dùng tay hoặc dụng cụ sạch, khô. Không nên trộn lá mới làm với phần trà cũ đã bảo quản lâu ngày vì khó kiểm soát thời gian lưu trữ và chất lượng của nguyên liệu.
Nếu thấy hơi nước trong hộp, lá bị ẩm trở lại hoặc xuất hiện đốm mốc, lớp phủ bất thường hay mùi ẩm mốc, không nên tiếp tục sử dụng. Không nên chỉ nhặt bỏ phần nhìn thấy mốc, rửa lại hoặc rang, sấy nóng để tận dụng. Một số độc tố do nấm tạo ra có thể không bị loại bỏ bằng cách đun nóng thông thường.
Làm trà lá ổi tại nhà cần chú ý từ khâu chọn lá, rửa, phơi sấy đến đóng gói. Tránh 5 sai sót trên giúp hạn chế nguy cơ ẩm mốc nhưng không bảo đảm loại bỏ hoàn toàn mọi nguy cơ nhiễm bẩn. Khi nguyên liệu đã có dấu hiệu hư hỏng hoặc nghi nhiễm mốc, nên bỏ thay vì tiếp tục sử dụng.
Xem thêm video đang được quan tâm:
Lợi ích đáng kinh ngạc của nước lá ổi với sức khỏe.
