Mới đây Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ cho biết, một nhóm nghiên cứu đã tìm ra hợp chất bitterness blocker mới ký hiệu là GIV3616. Hợp chất này hoạt động trên nguyên tắc phong tỏa một số thụ thể cảm giác có chức năng thúc đẩy các phản ứng của dây thần kinh để thông báo cho não bộ về mùi vị.
Rất nhiều người, gồm cả người lớn và trẻ em, mẫn cảm với thuốc viên đắng ngắt hay những thực phẩm có mùi vị khó chịu. Kết quả là họ bỏ quá nhiều loại thực phẩm bổ dưỡng và quay sang những thức ăn hợp khẩu vị hơn nhưng lại ít dinh dưỡng hơn.
Sử dụng bitterness blocker GIV3616 sẽ giúp người tiêu dùng có thêm nhiều lựa chọn và dinh dưỡng cho bữa ăn.
Trước đó, các nhà khoa học Givaudan cũng nghiên cứu thành công hợp chất bitterness blocker GIV3727 giúp giảm vị gắt của những chất làm ngọt nhân tạo như đường sacarin hay sucralose.
Khánh Hà
(Theo Ivanhoe Newswire, 4/2011)