Hai diễn giả có uy tín là GS.TS. John D. Fernstrom đến từ Trường đại học Y Pittsburgh, Hoa Kỳ và TS. Ana San Gabriel đến từ Trung tâm Thông tin umami đã tham gia thuyết trình tại hội thảo. Các khách mời đã được chia sẻ nhiều khía cạnh khoa học về vị umami, vị cơ bản thứ năm bên cạnh bốn vị cơ bản là ngọt, chua, mặn, đắng và chức năng sinh lý của glutamate - một axit amin giúp cấu tạo nên protein (chất đạm) phổ biến trong cơ thể sống và có khả năng tạo vị umami. Các vấn đề về tính an toàn của gia vị mang lại vị umami là mì chính cũng được chia sẻ đến các giảng viên, các bác sĩ thông qua bài báo cáo của GS. Fernstrom cũng như phần trả lời câu hỏi.
Một vấn đề nhận được sự quan tâm nhiều nhất của khách mời là: mì chính có gây ảnh hưởng đến sức khỏe hay không, một ngày nên ăn bao nhiêu mì chính, mì chính có gây ra hội chứng nhà hàng Trung Quốc hay không (hội chứng khó chịu sau khi ăn một số món ăn), mì chính có gây ảnh hưởng đến não hay không và mì chính có gây ảnh hưởng đến trẻ em hay không? GS. Fernstrom khẳng định tính an toàn của mì chính cũng như khẳng định rằng mì chính không gây ra bất kì ảnh hưởng nào được nêu ra ở trên đối với cơ thể dựa trên những bằng chứng khoa học cụ thể và đáng tin cậy. Bên cạnh đó, các kết luận của các tổ chức y tế có uy tín trên thế giới về tính an toàn của mì chính cũng được nêu ra trong hội thảo.
Theo đó, năm 1987, Ủy ban chuyên gia về phụ gia thực phẩm của Tổ chức Y tế thế giới và Tổ chức Nông lương thế giới (JECFA) đã khẳng định mì chính là phụ gia thực phẩm an toàn với mọi lứa tuổi và liều lượng sử dụng hàng ngày là không xác định. Bên cạnh đó, Ủy ban Khoa học về thực phẩm của Cộng đồng châu Âu (EC/SCF), Cơ quan Quản lý Dược phẩm và Thực phẩm của Mỹ (US FDA) cũng xác nhận tính an toàn của mì chính và khẳng định mì chính không gây ra bất kì ảnh hưởng xấu nào đến cơ thể.
Hải Đăng