Các nhà nghiên cứu tại Đại học California, Mỹ, đã thử nghiệm trên các loại hoa quả: dứa, dưa hấu, dưa lưới, dâu tây, xoài và quả kiwi. Một nửa trong số đó được cắt gọt và một nửa để nguyên quả. Cả hai nhóm trái cây đều được cho vào tủ lạnh trong 9 ngày trước khi đem đi xét nghiệm hàm lượng chất dinh dưỡng.
Kết quả xét nghiệm cho thấy chỉ một lượng nhỏ chất chống ôxy hoá bị mất đi ở trái cây cắt sẵn so với trái cây để nguyên quả. Không có sự suy giảm hàm lượng carotenoid, gốc tự do đẩy mạnh hệ miễn dịch, ở miếng kiwi và dưa hấu. Điều thú vị là hàm lượng này lại gia tăng ở xoài do được tiếp xúc với ánh sáng.
TS. Keith Richardson, chuyên gia công nghệ thực phẩm Australia cho biết: Càng giữ hoa quả lạnh ở nhiệt độ thấp thì quá trình trao đổi chất càng ít diễn ra, kể cả sự phân hủy chất dinh dưỡng.
Kim Anh (Theo ABC, 3/2012)