Thảm họa khi đun nóng dầu ăn ở nhiệt độ cao
Nhiều người cho rằng sử dụng nhiệt độ cao khi chiên rán dầu ăn sẽ giúp cho món ăn trở nên giòn và ngon hơn. Nhưng theo các nhà khoa học, nhiệt độ cao sẽ khiến cho dầu thực vật bị oxy hóa, tạo ra các chất aldehyd- một loại độc tố gây ung thư. Kết quả này đã được giáo sư Martin Grootveld thuộc đại học De Montfort (Anh) công bố sau một loạt các thí nghiệm. Ông đã tiến hành đo nồng độ các aldehyde được tạo ra khi đun nóng các loại dầu thực vật, bơ và mỡ động vật ở nhiệt độ cao và thấy rằng, dầu ngô và dầu hướng dương là hai loại dầu tạo ra hàm lượng aldehyde cao nhất, trong khi đó dầu dừa, bơ và mỡ động vật lại tạo ra ít aldehyd hơn.
Lý do khiến dầu thực vật dễ bị oxy hóa là trong phân tử của nó có các liên kết chưa bão hòa, những liên kết này dễ dàng bị bẻ gẫy ở nhiệt độ cao và kết hợp với oxy để tạo thành aldehyd. Các aldehyde này khi vào cơ thể sẽ phá vỡ cơ chế tự bảo vệ của các tế bào, làm giảm khả năng sửa chữa tổn thương của DNA, khiến cho các tế bào này dễ dàng bị đột biến, tạo thành các tế bào ác tính, dẫn đến ung thư.
Nấu nướng ở nhiệt độ càng cao, dầu thực vật càng sinh ra nhiều chất độc hại. Ở 600C, dầu ăn bắt đầu bị oxy hóa. Trên 1000C, các acid béo trong dầu ăn bắt đầu phân hủy và ở nhiệt độ trên 200 độ C, dầu ăn bốc khói, tạo ra nhiều chất độc hại. Và người chịu ảnh hưởng nặng nề nhất là người nấu. Đặc biệt nấu nướng trong điều kiện không thoáng khí, khói dầu ăn có thể đi vào phổi và gây ung thư phổi.
Để hạn chế việc oxy hóa dầu thực vật, các chuyên gia khuyên chúng ta chỉ nên sử dụng dầu thực vật cho các mục đích như trộn salad, với mục đích chiên rán, thay vì dùng dầu ăn có thể dùng mỡ động vật hoặc dầu dừa, bởi những chất béo này chịu được nhiệt độ cao hơn.
Những bí quyết để hạn chế sử dụng dầu thực vật
Có thể nhiều người đã biết tác hại của việc sử dụng dầu thực vật, thế nhưng để thay đổi thói quen sử dụng dầu thực vật không phải là điều dễ dàng. Có một số cách để bạn cắt giảm lượng dầu thực vật sử dụng mà vẫn đảm bảo được khẩu vị cho gia đình:
- Sử dụng chảo chống dính: Một chiếc chảo chống dính xịn sẽ giúp bạn giảm lượng dầu ăn trong mỗi lần nấu mà vẫn không lo bị dính chảo.
- Hạn chế dùng nhiệt độ cao trong quá trình chiên rán: Dùng lửa nhỏ để chiên rán tuy sẽ khiến cho món ăn kém giòn hơn nhưng bên cạnh đó, nó sẽ giúp món ăn được chín từ bên trong, giữ nguyên được vị ngọt và giúp món ăn không bị khô.
- Xào rau bằng phương pháp stream fry: bạn có thể cho một ít nước hầm hoặc nước sôi vào chảo, để chảo nóng cho hơi nước bốc lên rồi lần lượt cho rau vào đảo như bình thường. Thi thoảng thêm nước để rau không bị dính chảo. Cuối cùng bạn có thể thêm một chút dầu ăn vào cuối để món xào được ngon miệng hơn.
- Thay vì chiên rán, hãy thay thế bằng các món luộc, hấp, rang. Một bữa ăn không dầu mỡ sẽ giúp bạn cảm thấy nhẹ bụng và không bị ngán.
Bảo vệ cơ thể từ bên trong bằng các chất chống oxy hóa
Nghe có vẻ không liên quan nhưng việc bổ sung đầy đủ các chất chống oxy hóa lại đóng vai trò rất quan trọng trong việc bảo vệ cơ thể trước những tác động của hóa chất độc hại, nhất là trong dầu ăn. Các chất chống oxy hóa sẽ giúp trung hòa các gốc tự do do aldehyde tạo ra trong cơ thể để bảo vệ tế bào, ngăn ngừa ung thư.
Cà chua, nghệ, gừng, tỏi, bông cải xanh, các loại hoa quả như cam, chanh, bưởi,.. là những nguồn cung cấp chất chống oxy hóa quý giá cho cơ thể. Các nhà nghiên cứu đã chứng minh tiêu thụ nhiều rau xanh và hoa quả tươi sẽ giảm nguy cơ ung thư. Tạo ra một thực đơn lành mạnh để bảo vệ sức khỏe là việc cần làm ngay bây giờ.
