Để có một mẻ rượu ngon thì khâu quan trọng đó là người nấu rượu phải có nguyên liệu và men ủ tốt và phải qua nhiều công đoạn, thời gian. Tuy nhiên, hiện nay trên thị trường xuất hiện nhiều loại men bán trôi nổi, không rõ nguồn gốc với lời đồn có thể rút ngắn thời gian ủ rượu, cho ra lượng rượu nhiều hơn so với men truyền thống… Không ít cơ sở nấu rượu đã lựa chọn loại men này như một giải pháp hữu hiệu để “lợi cả đôi đường”.
 Khó phân biệt được men rượu Tàu và men rượu truyền thống. |
Lấy lý do gia đình chuẩn bị tổ chức đám cưới cần gấp một số lượng rượu lớn, theo chân một đầu mối chuyên bán “sỉ” mặt hàng này, chúng tôi được đưa tới xưởng chế rượu của một gia đình tại xã Hải Bối (Đông Anh, Hà Nội). Gọi là “xưởng” cho oai chứ thực tế cơ sở nấu rượu này có mặt bằng sản xuất chỉ vẻn vẹn trong hơn chục mét vuông nhưng được nhồi nhét đủ các thiết bị lỉnh kỉnh phục vụ việc chế biến và sản xuất rượu.
Rượu được chế bằng men truyền thống có màu đục so với men Tàu cho ra thứ rượu trong vắt. Uống rượu men Tàu có vị nồng gắt, khó uống. Theo ông chủ, hai loại rượu này cùng có nồng độ 45 độ, song nếu lấy rượu ủ bằng men Tàu ta có thể đốt cháy rực, ngọn lửa màu xanh lét. Thấy tôi có vẻ lo ngại, ông chủ động viên: Chú cứ yên tâm, bây giờ nấu rượu ở đâu chẳng thế, phải dùng men Tàu mới có lãi. Nếu chú muốn rượu nấu từ men truyền thống thì phải đợi 2 tháng nữa mới đủ nấu cho chú cả trăm lít!
Cẩn thận tai họa do rượu
Qua thống kê, trong thời gian gần đây, các vụ ngộ độc do rượu đã liên tiếp diễn ra trên địa bàn cả nước. Mới đây nhất, vào ngày 15/11, BVĐK An Giang đã tiếp nhận 4 ca ngộ độc rượu, nhập viện trong tình trạng hôn mê. BV đã kịp thời tiến hành cấp cứu, cho thông đường hô hấp, chống hạ đường huyết, tạm thời các bệnh nhân đã qua cơn nguy kịch. Trước đó, ngày 19/10 trong một đám cưới tại huyện Châu Phú, tỉnh An Giang, một vụ ngộ độc rượu đã khiến gần 40 người phải nhập viện cấp cứu, 2 người tử vong. Đặc biệt là 2 vụ ngộ độc liên tiếp cũng với nguyên nhân do rượu xảy ra ngày 12-14/10 tại xã Đạ Ròn, huyện Đơn Dương, tỉnh Lâm Đồng làm 8 người phải đi cấp cứu, trong đó có 3 người tử vong. Nguyên nhân ban đầu của các vụ ngộ độc rượu được đưa ra đó là do sử dụng rượu trôi nổi, không nguồn gốc xuất xứ, nhất là rượu có nồng độc methanol cao đã gây ra hầu hết các vụ ngộ độc cấp tính, nặng là tử vong. |
Bài và ảnh: Văn Hoàng