Trong bữa cơm gia đình của người Việt, đậu bắp là loại rau quả quen thuộc, dễ mua với giá thành rất bình dân. Tuy nhiên, ít ai ngờ rằng loại quả có lớp vỏ xanh mướt và chất nhầy đặc trưng này lại được giới chuyên gia dinh dưỡng ví như một vị thuốc tự nhiên quý giá. Nhờ sở hữu hàm lượng chất xơ dồi dào, vitamin phong phú cùng các hợp chất chống oxy hóa mạnh mẽ, đậu bắp mang lại nhiều lợi ích to lớn trong việc kiểm soát đường huyết, thanh lọc mỡ máu và nuôi dưỡng đường ruột khỏe mạnh.
1. Những công dụng tuyệt vời của đậu bắp
Xét về mặt dinh dưỡng, đậu bắp là nguồn cung cấp vi chất vô cùng lý tưởng cho mọi lứa tuổi. Trong 100 gram đậu bắp tươi chỉ chứa khoảng 33 calo, hầu như không có chất béo bão hòa nhưng lại chứa tới gần 3 gram chất xơ, 2 gram chất đạm thực vật cùng nhiều loại vitamin thiết yếu như vitamin A, C, K1, vitamin nhóm B và khoáng chất canxi, magie, kali.
Muốn chăm sóc đường huyết và tim mạch từ bữa ăn hằng ngày, bạn có thể cân nhắc bổ sung đậu bắp vào thực đơn. Ảnh Minh Phúc.
Đặc biệt, lượng vitamin C dồi dào trong đậu bắp đóng vai trò kích thích sản sinh tế bào bạch cầu, củng cố hàng rào miễn dịch tự nhiên giúp cơ thể chống lại các tác nhân gây viêm nhiễm. Trong khi đó, vitamin K1 và canxi hữu cơ hỗ trợ đắc lực cho tiến trình đông máu và duy trì mật độ khoáng chất của xương, góp phần phòng ngừa tình trạng loãng xương ở người lớn tuổi. Đậu bắp cũng là nguồn cung cấp folate tự nhiên rất tốt, giúp giảm thiểu nguy cơ dị tật ống thần kinh ở thai nhi, rất phù hợp cho phụ nữ trong độ tuổi sinh nở hoặc đang mang thai.
1.1 Đậu bắp giúp giảm mỡ máu và ngăn ngừa nguy cơ xơ vữa động mạch
Một trong những đặc điểm nổi bật nhất của đậu bắp chính là chất nhầy dính được tạo nên từ phức hợp mucilage, pectin và polysaccharide. Nhiều người khi sơ chế thường tìm cách rửa sạch lớp chất nhầy này, nhưng trên thực tế đây lại là thành phần mang lại dược tính tim mạch quý giá nhất.
Chất nhầy dạng gel đặc trong đậu bắp có khả năng hoạt động như một miếng bọt biển sinh học trong lòng ống tiêu hóa. Khi đi vào ruột, chúng nhanh chóng liên kết với cholesterol dư thừa và muối mật, từ đó thúc đẩy cơ thể đào thải trực tiếp mỡ xấu ra ngoài qua đường phân thay vì tái hấp thu vào máu. Nhờ cơ chế này, nồng độ cholesterol xấu giảm xuống đáng kể, ngăn chặn sự lắng đọng mảng xơ vữa trên thành động mạch.
Bên cạnh đó, đậu bắp còn rất giàu polyphenol, bao gồm các hợp chất flavonoid và isoquercetin. Đây là những chất chống oxy hóa mạnh giúp dập tắt các gốc tự do gây hại, làm giảm phản ứng viêm toàn thân và bảo vệ cơ tim trước nguy cơ hình thành các cục máu đông nguy hiểm.
1.2 Hỗ trợ ổn định đường huyết và làm dịu đường tiêu hóa
Đối với người mắc bệnh đái tháo đường tuýp 2 hoặc người đang trong giai đoạn tiền tiểu đường, đậu bắp là lựa chọn bổ sung lý tưởng trong thực đơn hàng ngày. Nhờ chỉ số đường huyết thấp cùng hàm lượng chất xơ hòa tan cao, đậu bắp giúp làm chậm tốc độ tiêu hóa tinh bột và làm chậm quá trình hấp thu glucose vào dòng máu sau mỗi bữa ăn. Nhờ vậy, chỉ số đường huyết không bị tăng vọt đột ngột, giúp tuyến tụy giảm bớt áp lực tiết insulin.
Không dừng lại ở đó, chất nhầy tự nhiên của quả đậu bắp khi tráng qua niêm mạc dạ dày và ruột non sẽ tạo thành một lớp màng bảo vệ dịu nhẹ, hạn chế sự tấn công của dịch vị axit lên các ổ viêm loét. Chất xơ trong loại quả này cũng hoạt động như một nguồn prebiotic bổ dưỡng, nuôi dưỡng hệ vi khuẩn có lợi cho đường ruột, kích thích nhu động đại tràng tự nhiên, từ đó phòng ngừa và giải quyết triệt để chứng táo bón khó chịu.
Mỗi người chỉ nên ăn đậu bắp khoảng 2 - 3 bữa mỗi tuần, mỗi bữa dùng từ 100 - 150 gram. Ảnh MP.
2. Cách chế biến đậu bắp tốt cho sức khỏe
Để bảo toàn tối đa lượng dưỡng chất quý báu trong đậu bắp, khâu chế biến đòi hỏi sự khéo léo của người nội trợ. Khi chọn mua, nên lựa những quả tươi non, màu xanh sáng bóng, bẻ nhẹ phần đầu thấy giòn rụm và không có đốm thâm đen. Trước khi nấu, chỉ nên cắt bỏ phần cuống nhẹ nhàng, tránh cắt quá sát làm thất thoát chất nhầy ra bên ngoài trong lúc ngâm rửa.
Phương pháp chế biến tốt nhất là hấp chín tới, luộc nhanh trong vòng vài phút hoặc nấu canh chua, nướng sơ qua. Tránh đun nấu ở nhiệt độ cao quá lâu vì sẽ làm phân hủy vitamin C và các chất chống oxy hóa nhạy cảm.
Mặc dù rất bổ dưỡng, chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo mỗi người chỉ nên ăn đậu bắp khoảng 2 - 3 bữa mỗi tuần, mỗi bữa dùng từ 100 - 150 gram. Do đậu bắp có chứa một lượng nhất định muối oxalat, những người có tiền sử sỏi thận canxi oxalat hoặc người đang bị rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy mạn tính nên hạn chế dùng nhiều. Hãy lắng nghe phản ứng của cơ thể và bổ sung đậu bắp một cách cân bằng để bảo vệ sức khỏe tim mạch và đường tiêu hóa một cách trọn vẹn nhất.
