Với sắc vàng óng ả của đỗ xanh điểm xuyết trong lớp cốt trong vắt, món chè hoa cau không chỉ ngon ở vị mà còn đẹp ở cái tên - gợi nhớ về những mùa hoa cau rụng trắng sân đình, biểu tượng cho sự thuần khiết và may mắn.
Chè hoa cau ngọt thanh
Chè hoa cau với những hạt đỗ xanh chín tới, bùi bở nhưng không nát trong cốt chè sánh mịn như những nụ hoa cau nhỏ bé. Khác với các loại chè ngọt đậm thông thường, chè hoa cau có vị ngọt thanh của đường phèn, mùi thơm nồng nàn của tinh dầu hoa bưởi và độ ngậy dịu của nước cốt dừa.
Để nấu được bát chè chuẩn vị cho đêm Giao thừa, người đầu bếp cần sự tỉ mỉ và một chút tâm tình đặt vào từng công đoạn.
Nguyên liệu cho món chè hoa cau
Bí quyết của món chè này nằm ở sự tươi mới của nguyên liệu:
- Đỗ xanh: Chọn loại đỗ tiêu, hạt nhỏ, đã cà vỏ, vàng đều và mẩy.
- Bột sắn dây: Đây là nguyên liệu tạo nên độ trong vắt và thanh mát đặc trưng mà bột năng khó lòng thay thế được.
- Đường phèn: Mang lại vị ngọt thanh, hậu vị không bị gắt cổ.
- Hương hoa bưởi: Chỉ cần một hoặc hai giọt tinh dầu hoa bưởi nguyên chất, bát chè tựa như mang cả hơi thở của mùa xuân xưa vào gian bếp nhà bạn.
Quy trình chế biến
Hấp đỗ
Đỗ xanh sau khi ngâm nở được đem đồ chín. Người nấu phải canh lửa sao cho hạt đỗ vừa chín tới, bở tơi nhưng vẫn phải nguyên hạt, không được nát. Đây chính là những "cánh hoa cau" làm nên vẻ đẹp của bát chè.
Nấu cốt chè để đạt độ trong và sánh
Nước lọc đun sôi cùng vài lá dứa để lấy hương thơm dịu nhẹ, sau đó hòa đường phèn theo khẩu vị của gia đình cho tan hẳn. Bột sắn dây được hòa tan với nước rồi rót từ từ vào nồi, khuấy đều tay theo một chiều. Lúc này, nước chè sẽ chuyển từ màu trắng đục sang trong suốt, sánh mượt.
Khi nước chè đã đạt độ sánh ưng ý, nhẹ nhàng rắc đỗ xanh vào. Một động tác khuấy thật khẽ khàng để đỗ phân bổ đều nhưng không làm đục nước chè. Cuối cùng, khi hơi nóng còn nghi ngút, một chút tinh dầu hoa bưởi được thêm vào như một nét chấm phá cuối cùng cho tròn hương vị.
Thưởng thức phong vị Tết xưa
Chè hoa cau. Ảnh: Lụa Lung Linh
Chè hoa cau thường được múc ra bát sứ nhỏ, có thể rưới thêm một chút nước cốt dừa đặc sánh, béo ngậy. Tuy nhiên, cách thưởng thức đúng điệu nhất chính là ăn kèm với xôi vò. Những hạt xôi dẻo thơm, tơi xốp quyện cùng bát chè thanh mát tạo nên một sự cân bằng hoàn hảo giữa cái bùi, cái dẻo và cái ngọt.
Đêm Giao thừa, giữa tiết trời se lạnh, dâng bát chè hoa cau ấm nóng cúng tổ tiên, hương hoa bưởi thoang thoảng quyện trong gió, lòng người như nhẹ lại, bình yên đón chờ một năm mới an khang. Món chè hoa cau không chỉ là một món ăn mà còn là nét đẹp văn hóa, là lời cầu chúc cho một năm mới vẹn tròn, thanh khiết như chính tên gọi của nó.
