Chân vịt và các bộ phận khác của vịt như thịt nội tạng, lòng mề, trứng đều là món ăn ngon bổ khoái khẩu của nhiều người. Nếu chân vịt được chế biến đúng cách sẽ tăng thêm phần dinh dưỡng và tác dụng chữa bệnh. Theo y học cổ truyền, thịt vịt có vị ngọt, mặn, tính mát, tác dụng thanh nhiệt, lợi tiểu, tiêu thũng, giải độc, hòa ngũ tạng. Chân vịt tác dụng, bổ hư, lợi thấp, dưỡng gân xương, thông huyết mạch..., trị chứng khí huyết đều hư, chứng phù thũng, nhiều mồ hôi, nội nhiệt miệng khô khát... Sau đây là một số món ăn ngon bài thuốc tiêu biểu từ chân vịt:
Nộm chân vịt rút xương: Nguyên liệu chân vịt rút xương 200g, ngó sen, cà rốt, mắm ngon, đường, muối tinh, chanh, tỏi, ớt, gừng, rau răm, rau thơm, gia vị vừa đủ làm nộm ăn. Đây là món ăn ngon bổ dùng cho các trường hợp đau do huyết ứ, ăn ngủ kém, mệt mỏi, trẻ em còi, người lớn gân xương yếu đều dùng hiệu quả.
Chân vịt sốt dầu hào.
Chân vịt rút xương xào chua ngọt: Chân vịt rút xương, hành tây, xả, ớt, tỏi, hạt tiêu, ớt, dấm ăn, đường, gia vị vừa đủ xào ăn. Các vị phối hợp thành món ăn ngon bổ dưỡng tác dụng trị chứng cơ khớp do sang thương, huyết ứ, khí huyết đều hư, mệt mỏi, phụ nữ hành kinh đau bụng, đầy bụng, tay chân tê mỏi lâu ngày, chứng phong thấp đều dùng hiệu quả.
Chân vịt hầm nấm ý dĩ: Chân vịt, ý dĩ, nấm hương, nấm rơm, hành, tiêu, mắm muối gia vị vừa đủ hầm ăn. Các vị phối hợp thành món thơm ngon bổ tác dụng trị chứng phù đại tiện không thông hoạt, đau tức ngực do huyết ứ, tay chân tê mỏi lâu ngày dùng đều hiệu quả.
Chân vịt hầm đậu xanh: Chân vịt, đậu xanh, rau ngải cứu, gừng, tiêu, hành, ngò, gia vị vừa đủ hầm ăn tuần vài lần. Các vị phối hợp thành món ngon bổ trị chứng phụ nữ hành kinh đau bụng, đầy bụng. Đau thượng vị, dạ dày, do huyết ứ. Phù đại tiện không thông hoạt dùng hiệu quả.
Chân vịt sốt dầu hào: Nguyên liệu chân vịt luộc rút xương 200g, cải bẹ, cà rốt thái lát, bột năng, dầu hào, dầu mè, tiêu, ớt, muối gia vị vừa đủ nấu sốt ăn. Chân vịt sốt dầu hào là món ngon bổ tác dụng trị chứng khí huyết đều hư, mệt mỏi, các chứng đau nhức do huyết ứ, đại tiện không thông hoạt dùng hiệu quả.
Chân vịt nấu bí đao: Chân vịt, bí đao, tiêu, mắm muối, hành, ngò, gia vị vừa đủ hầm ăn. Các vị phối hợp thành món ăn ngon bổ dưỡng tác dụng chữa chứng hư nhược ăn ngủ kém, kém ăn, phù đại tiện không thông hoạt, gân xương đau mỏi, nhiều mồ hôi dùng đều tốt.
Đu đủ hầm chân vịt: Chân vịt mới lớn, đu đủ ương, hành, ngò, hạt tiêu, ớt, gia vị vừa đủ hầm ăn. Các vị phối hợp thành món ngon bổ mát tác dụng chữa chứng hư nhược, sản phụ thiếu sữa, đau nhói thượng vị, dạ dày do huyết ứ, đại tiện không thông hoạt đều dùng rất tốt,
Canh chân vịt hầm rau củ: Nguyên liệu chân vịt, đậu phụ, đậu hà lan, cà rốt, tiêu, hành, ngò gia vị vừa đủ nấu canh ăn. Các vị phối hợp thành món ăn bổ tác dụng trị chứng khí huyết đều hư mệt mỏi sinh lý yếu, đau nhói thượng vị, dạ dày do huyết ứ đều, tay chân tê mỏi lâu ngày dùng hiệu quả.
Chân vịt hầm củ sen: Nguyên liệu chân vịt, củ sen, cà rốt, khoai tây, gừng, tiêu, hành ,ngò gia vị vừa đủ hầm ăn. Đây là món ăn dược thiện tác dụng giúp trị chứng đau thượng vị, dạ dày, các chứng đau nhức do huyết ứ dùng đều hiệu quả.
Chân vịt hầm khoai môn: Nguyên liệu chân vịt, khoai môn, hành, ngò, tiêu, mắm muối gia vị vừa đủ hầm ăn. Các vị phối hợp thành món ăn ngon bổ dưỡng tác dụng chữa chứng khí huyết đều hư, mệt mỏi, khó ngủ. Trẻ em còi chậm lớn, nhiều mồ hôi dương hư, đau nhức do loảng xương, phù đại tiện không thông hoạt nên dùng.
Khi dùng món ăn bài thuốc từ chân vịt cần lưu ý; chân vịt loại bổ dưỡng có tính mát không dùng nhiều cho người đang cần giảm cân, người có mỡ máu cao, đang lạnh bụng tiêu chảy chứng thống phong (gút) khớp đang sưng đau nên kiêng ăn chân vịt.
Lương y Minh Phúc (Trung tâm Y tế Việt Nga Vietsovpetro)
