Con rươi tên khoa học Nereidae, là một họ giun nhiều tơ, thân mềm, nhiều chân, dài 7 – 10 cm, màu xanh, nâu hoặc đỏ. Rươi có nhiều ở các vùng đất bãi ven những cửa sông nước lợ khu vực Hải Phòng, Thái Bình, Nam Định và xuất hiện vào dịp cuối thu, đầu đông. Rươi có giá trị dinh dưỡng cao, dùng để chế biến nhiều món ăn đặc biệt như chả, mắm rươi, rươi xào củ niễng...
Theo BS CK2 Đinh Thị Kim Liên, giám đốc trung tâm Dinh dưỡng bệnh viện Bạch Mai, xét về mặt dinh dưỡng thì rươi cũng như các thực phẩm khác, có thành phần đạm, chất béo riêng của mình. Xét về thành phần, trong 100g rươi có 81,9g nước, 12,4g protid, 4,4g lipid... và nhiều loại muối khoáng như canxi, sắt.
Lý giải vì sao ăn rươi lại gây ra sốc, dị ứng, lương y Vũ Quốc Trung, phòng khám đông y chùa Cảm Ứng, Hà Nội cho biết: rươi cũng như một số hải sản khác có chứa histamin gây dị ứng cho người dùng. Người dễ dị ứng với thành phần này ăn phải nhẹ thì ngứa, nôn; nặng thì mệt mỏi, khó thở, sốc.
Cũng theo lương y Vũ Quốc Trung, trước khi chế biến rươi cần vệ sinh sạch sẽ bởi chúng sống ở vùng nước lợ, nhiều bùn – vốn là vật trung gian truyền nhiều loại vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, E. Coli… và phải nấu chín. Rươi thường dùng với vỏ quýt – một vị thuốc đông y dùng phòng và chữa bệnh đường tiêu hoá.
Đặc biệt, rươi chết chất đạm bị phân huỷ tạo ra độc tố amin gây hại cho sức khoẻ, và còn sinh ra một số vi khuẩn không tốt cho đường ruột. Đó là những nguyên nhân khiến người ăn rươi dễ ngộ độc.
TS.BS Phạm Duệ, giám đốc Trung tâm Chống độc bệnh viện Bạch Mai cũng cảnh báo, những người có cơ địa dễ dị ứng thức ăn nên thận trọng khi ăn con rươi. BS Duệ phân tích thêm: rươi tươi khi dùng có lượng đạm cao như một dị nguyên, ngấm vào ruột, vào máu, dễ gây phản ứng cho cơ thể.
Ngoài ra, để bảo quản rươi được lâu, nhiều người dân hay các nhà hàng, quán ăn thường bảo quản rươi trong tủ lạnh. Việc bảo quản lạnh quá lâu, không đúng quy trình, không hợp vệ sinh có thể khiến rươi bị nhiễm độc tố của vi khuẩn, trong đó thường gặp nhất là độc tố tụ cầu gây tiêu chảy.
TS. Phạm Duệ cảnh báo: Nếu sau khi ăn rươi xuất hiện các triệu chứng như mẩn ngứa, nổi ban, có thể tê bì vùng lưỡi, miệng, hoặc tê bì toàn bộ vùng mặt, chân tay; người bệnh cũng có thể bị nôn, đi ngoài; những trường hợp nặng có thể bị tụt huyết áp, suy hô hấp, trụy tim mạch, hôn mê, mất ý thức... cần đưa ngay người bệnh đến bệnh viện gần nhất để được cấp cứu.
Các triệu chứng ngộ độc rươi có thể xuất hiện từ từ sau vài giờ hoặc nửa ngày sau khi ăn, nhưng cũng có những trường hợp tối cấp, triệu chứng ngộ độc sẽ xuất hiện sau ăn khoảng 30 phút, gây ra phản ứng sốc phản vệ và bệnh nhân có thể tử vong nhanh chóng nếu không được cấp cứu kịp thời.
Những người có tiền sử dị ứng với một số thức ăn giàu đạm như hải sản, nhộng... nên tránh ăn rươi. Đặc biệt lần ngộ độc sau sẽ nặng và nguy hiểm hơn lần ngộ độc trước rất nhiều do cơ thể phản ứng mạnh với dị nguyên gây ngộ độc nên mọi người cần thận trọng khi ăn các thức ăn lạ.
Theo Sức khỏe & Đời sống, Sài Gòn tiếp thị
