Chả chìa Hạ Lũng, độc đáo hương vị đất Cảng

Nhắc đến Hải Phòng, du khách từ khắp mọi miền không chỉ nhớ đến một thành phố Cảng sôi động mà còn ấn tượng bởi nền ẩm thực phong phú, mang đậm bản sắc riêng, không lẫn với bất kỳ nơi nào. Bên cạnh những món nổi tiếng như bánh đa cua, bánh mì cay, trà cúc…, chả Chìa Hạ Lũng chính là một đặc sản được người dân và du khách yêu thích. Món ăn này đã trở thành dấu ấn ẩm thực, được xem như "đại sứ" du lịch của đất Cảng.

Cha đẻ của món chả chìa Hạ Lũng là ông Lê Khắc Hoạt (67 tuổi), hiện đang sinh sống và làm nghề tại chợ Lũng (phường Hải An, Hải Phòng). Về nguồn gốc món chả chìa, ông Hoạt chia sẻ: "Một tối đêm đông năm 1990, trong lần đạp xe đi giao hàng về, trời rét, người mệt, tôi vào quán bán mía nướng bên đường. Lúc vào quán, tôi chỉ nghĩ ăn mía để hồi lại sức lực nhưng khi miếng mía nướng đưa vào miệng, vị ngọt ngào, thanh mát của mía nướng như khiến tôi bị mê hoặc. Từ hương vị thơm, ngọt của mía, trong đầu tôi nảy ra ý tưởng lấy mía làm với món giò truyền thống".

Ban đầu cuộc thử nghiệm cũng trải qua nhiều thay đổi nguyên liệu như kết hợp giò sống với tôm, cua, mực. Sau nhiều mẻ hàng, ông nhận ra món chả chìa trở nên ngon xuất sắc khi trộn thêm mực một nắng.

Và rồi, năm 1995, những mẻ chả đầu tiên được ông Hoạt rán, mang ra chợ bán. Người dân đi chợ bị thu hút bởi mùi thơm lừng của món ăn lạ lẫm này. Từng người tới mua về ăn thử, người này rỉ tai người kia, dần dần, món ăn trở nên quen thuộc. Ít năm sau, những mẻ chả đầu tiên vượt ra khỏi khu chợ nhỏ, xuất hiện trên mâm cơm của người dân ở nhiều vùng miền, thậm chí được gửi sang cả nước ngoài làm quà tặng.

Nói về quy trình làm chả chìa Hạ Lũng, ông Hoạt cho biết: Khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào là công đoạn quan trọng nhất. Gia đình đặc biệt chú trọng chọn lựa nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu nguồn nguyên liệu không đạt yêu cầu sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị món ăn, thậm chí gây nguy hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Bên cạnh nguyên liệu, khu vực chế biến cũng được người nghệ nhân đặc biệt chú trọng nhằm bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Khu chế biến được thiết kế riêng, tách biệt với không gian sinh hoạt của gia đình, các dụng cụ làm chả luôn được vệ sinh sạch sẽ. Người trực tiếp chế biến mặc đồ bảo hộ, đeo găng tay và khẩu trang trong suốt quá trình sản xuất.

Mỗi ngày, ông Hoạt bắt đầu công việc từ 3 giờ sáng. Ngày thường, gia đình sản xuất vài chục cân chả, vào những ngày cận Tết Nguyên đán, sản lượng tăng gấp đôi. Dịp Tết 2026, lượng đơn đặt hàng đi biếu tăng đột biến, cả gia đình phải dồn lực sản xuất, đóng gói để kịp gửi chả đến tay khách hàng.

Mong muốn giữ nghề truyền thống của gia đình

Trải qua 3 thập kỷ, món chả chìa Hạ Lũng của gia đình ông Hoạt đã được xây dựng thương hiệu với tên gọi "Chả chìa bác Hoạt" hay "Chả chìa Hạ Lũng". Mới đây, món ăn này được vinh danh là tinh hoa ẩm thực trên bản đồ Foodtour Hải Phòng. Không chỉ giúp gia đình ổn định thu nhập, chả Chìa còn trở thành niềm tự hào để ông Hoạt truyền nghề cho các con, với mong muốn thế hệ sau tiếp tục gìn giữ và phát huy nghề truyền thống của gia đình.

Chị Lê Thùy Giang, con gái ông Hoạt chia sẻ: "Mình làm công việc này thấy rất vui vì đây là sản phẩm gia truyền của gia đình. Hơn nữa, chứng kiến bố mẹ bán hàng vất vả nên mình cũng cố gắng phụ giúp, đồng thời để giữ nghề truyền thống của gia đình. Giá mỗi kg Chả chìa có mức bán hơn 200 ngàn đồng/kg nên khá phù hợp với nhiều gia đình".

Gắn bó nhiều năm với gia đình ông Hoạt trong vai trò shipper, anh Nguyễn Minh Sáng (40 tuổi, trú tại quận Hải An, Hải Phòng) tỏ ý rất yêu công việc này vì được mang đặc sản quê Hạ Lũng tới mọi người, lại thêm nguồn thu nhập ổn định vì ngày ngày vận chuyển các đơn hàng đi khắp nơi. Bốn năm đồng hành cùng những chuyến hàng đưa chả chìa thơm nức đến tay khách, anh Sáng luôn mong món ăn quê hương ngày càng được nhiều người biết đến và ủng hộ.

Chả chìa Hạ Lũng không chỉ là một món ăn, mà đã trở thành ký ức và dấu ấn mỗi khi du khách nhắc đến ẩm thực Hải Phòng. Món chả ấy mang theo niềm tự hào của ông Hoạt và người dân đất Cảng, như một hương vị quê hương được gìn giữ và trao truyền qua năm tháng.

Những món giò chả hấp dẫn trong mâm cỗ Tết

SKĐS - Ngày Tết, món giò chả thường được nhiều gia đình lựa chọn để bày biện trong mâm cỗ. Ngoài giò lụa hay chả mỡ khá phổ biến, cùng tìm hiểu một số món giò chả đặc sắc ở một số vùng miền.