Tuy nhiên, vẫn có những hộ kinh doanh nhỏ lựa chọn đi chậm hơn, giữ cách làm thủ công như một cách gìn giữ hương vị quen thuộc. Mi Bánh Bao là một trong số đó.
Ra đời không quá ồn ào, Mi Bánh Bao không phải là cái tên xa lạ với người tiêu dùng. Mi bánh bao chọn bắt đầu từ những mẻ bánh bao làm thủ công, với quy mô vừa phải, tập trung vào chất lượng hơn là mở rộng nhanh.
Mẻ bánh bao nguyên cám vừa ra lò của hộ kinh doanh Mi Bánh Bao.
Theo chia sẻ từ người sáng lập, lý do Mi Bánh Bao vẫn duy trì cách làm thủ công trong thời đại công nghiệp không xuất phát từ việc "chống lại" máy móc, mà đơn giản vì tin rằng một số công đoạn cần sự cảm nhận trực tiếp của đôi bàn tay con người. Từ khâu nhào bột, ủ bột đến nặn bánh, mỗi bước đều ảnh hưởng đến độ xốp, độ mềm và hương vị cuối cùng. Làm thủ công giúp người thợ dễ điều chỉnh theo thời tiết, độ ẩm hay chất lượng nguyên liệu trong ngày – điều mà dây chuyền công nghiệp khó linh hoạt và làm được.
Giá trị cốt lõi mà Mi Bánh Bao theo đuổi được gói gọn trong ba yếu tố: tươi, sạch và chỉn chu. Bánh được làm trong ngày, hạn chế để lâu. Nguyên liệu được lựa chọn ở mức vừa phải, ưu tiên sự ổn định và an toàn hơn là chạy theo những thành phần cầu kỳ. Trong từng chiếc bánh, phần vỏ và nhân được cân đối để khi ăn không bị ngấy hay quá nặng vị.
Menu đa dạng từ mặn đến ngọt tại Mi Bánh Bao.
Điểm đáng chú ý là dù làm thủ công, Mi Bánh Bao không bó hẹp mình trong một vài loại nhân truyền thống. Thực đơn được mở rộng dần với nhiều lựa chọn từ mặn đến ngọt, đồng thời bổ sung các dòng bánh bao theo hướng "healthy" nhằm đáp ứng nhu cầu của nhóm khách hàng quan tâm đến sức khỏe.
Bên cạnh bánh bao thành phẩm, Mi Bánh Bao còn cung cấp các loại bột bánh bao pha sẵn với nhiều hương vị như truyền thống, than tre, nguyên cám, gạo lứt. Đây được xem là cách hộ kinh doanh này thích nghi với đời sống hiện đại, khi nhiều người muốn tự làm bánh tại nhà nhưng không có nhiều thời gian. Bột được phối trộn sẵn, đơn giản hóa công đoạn, giúp người nội trợ dễ thực hiện mà vẫn giữ được chất bánh cơ bản.
Feedback của khách hàng về bột bánh bao trộn sẵn của Mi Bánh Bao
Điều làm nên sự "không xa lạ" của Mi Bánh Bao nằm ở chính cách tiếp cận khách hàng. Không xây dựng hình ảnh quá khác biệt hay cao cấp, thương hiệu này xuất hiện như một lựa chọn quen thuộc trong bữa sáng, bữa xế của nhiều gia đình. Tuy vậy, chất riêng của Mi Bánh Bao lại nằm ở sự nhất quán: từ hương vị, cách làm đến thái độ cẩn thận trong từng mẻ bánh.
Trong bối cảnh thị trường thực phẩm ngày càng đa dạng, sự tồn tại của những hộ kinh doanh như Mi Bánh Bao cho thấy vẫn còn chỗ đứng cho những giá trị truyền thống, nếu được duy trì một cách nghiêm túc. Không cần quá nổi bật, chỉ cần làm đúng và làm đều, bánh bao thủ công vẫn có thể tìm được vị trí của mình giữa đời sống hiện đại.
Thu Nguyễn