Trào lưu nấu cơm để sẵn tủ lạnh để ăn dần
Một tài khoản trên mạng xã hội chia sẻ bản thân có thói quen nấu sẵn cơm cho cả tuần, xong bỏ ra từng phần cất tủ lạnh, khi nào ăn thì chỉ cần lấy ra làm nóng lại thôi. Cách này giúp chị tiết kiệm được khá nhiều thời gian, cơm để nguội sẽ sinh ra tinh bột kháng, rất tốt cho sức khoẻ.
Trào lưu nấu cơm để tủ lạnh ăn dần được chia sẻ rầm rộ trên các mạng xã hội.
Ngay lập tức, 'bí quyết' này được chia sẻ rầm rộ trên các mạng xã hội, thu hút hàng nghìn bình luận, hàng trăm lượt chia sẻ. Chị Ngô Hồng Anh (32 tuổi, nhân viên văn phòng ở Hà Nội) thường nấu cơm vào buổi tối, chia thành từng hộp nhỏ rồi bảo quản trong tủ lạnh để dùng ăn 3-4 ngày Khi ăn, chị hâm nóng lại vừa đủ. Sau một thời gian, chị nhận thấy cơ thể nhẹ nhàng hơn, không còn cảm giác nhanh đói hay "tụt năng lượng" sau bữa ăn như trước. Lượng đường huyết cũng ổn định hơn khi đi kiểm tra sức khỏe định kỳ. Khi thấy trào lưu này được chia sẻ, chị nhanh chóng cổ vũ và chia sẻ kinh nghiệm của bản thân.
Anh Vũ Phúc Minh (phường Cầu Giấy, Hà Nội) đọc được thông tin "cơm để lạnh giúp giảm đường huyết", nên bắt đầu nấu một lần thật nhiều, đủ ăn cho cả tuần. Anh để cơm trong tủ lạnh và nghĩ rằng cứ ăn thoải mái cũng không ảnh hưởng sức khỏe. Sau vài ngày, anh thường xuyên bị đầy bụng, khó tiêu. Có hôm còn đau bụng nhẹ do cơm để quá lâu. Dù ăn cơm "để lạnh", cân nặng của anh vẫn tăng vì khẩu phần không kiểm soát. Từ trải nghiệm này, anh đưa ra những bình luận ngược lại với trường hợp của chị Hồng Anh.
Trao đổi với Phóng viên Báo Sức khỏe và Đời sống về vấn đề này, TS.BS Trần Thị Minh Nguyệt, Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, việc cơm sau khi nấu chín rồi để nguội, đặc biệt là làm lạnh trong tủ lạnh, có thể tạo ra một lượng nhỏ "tinh bột kháng". Đây là kết quả của quá trình tinh bột đã gelatin hóa khi nấu, sau đó tái kết tinh khi được làm lạnh.
TS.BS Trần Thị Minh Nguyệt cho biết, tinh bột kháng là loại tinh bột không bị tiêu hóa ở ruột non, hoạt động tương tự như chất xơ. Nhờ đó, nó có thể góp phần nuôi lợi khuẩn đường ruột và giúp giảm nhẹ mức tăng đường huyết sau ăn.
Tuy nhiên, TS.BS Trần Thị Minh Nguyệt nhấn mạnh: hiệu quả này là có thật nhưng không lớn như nhiều thông tin lan truyền. Việc ăn cơm để lạnh không thể thay thế các biện pháp kiểm soát đường huyết đã được chứng minh như điều chỉnh khẩu phần, cân bằng dinh dưỡng hay tăng cường vận động.
Một câu hỏi được nhiều người quan tâm là cơm để lạnh sau khi hâm lại có còn "tinh bột kháng" hay không. Theo TS.BS Trần Thị Minh Nguyệt, câu trả lời là có, nhưng sẽ giảm đi một phần. Quá trình hâm nóng không phá hủy hoàn toàn tinh bột kháng đã hình thành. Tuy vậy, nếu hâm ở nhiệt độ quá cao hoặc quá lâu, một phần cấu trúc này có thể bị mất đi, khiến lợi ích giảm đáng kể.
Có thể áp dụng, nhưng cần hiểu đúng
Theo TS.BS Trần Thị Minh Nguyệt, việc sử dụng cơm để lạnh có thể mang lại một số lợi ích nhất định, đặc biệt với những người cần kiểm soát chuyển hóa như tiền đái tháo đường, đề kháng insulin hoặc đang giảm cân.
Tuy nhiên, điều quan trọng là không nên hiểu sai rằng đây là "chiêu" giúp ăn cơm thoải mái mà không ảnh hưởng đến sức khỏe. Lượng tinh bột nạp vào vẫn là yếu tố quyết định, và nếu ăn quá nhiều, nguy cơ tăng đường huyết hay tăng cân vẫn xảy ra như bình thường. Nói cách khác, cơm để lạnh chỉ có thể hỗ trợ một phần nhỏ, chứ không phải giải pháp thay thế cho chế độ ăn uống khoa học.
Bên cạnh những lợi ích hạn chế, TS.BS Trần Thị Minh Nguyệt cũng cảnh báo rủi ro đáng lưu ý khi áp dụng phương pháp này. Cơm để lâu hoặc bảo quản không đúng cách có thể nhiễm vi khuẩn, đặc biệt là Bacillus cereus – tác nhân gây ngộ độc thực phẩm.
Để đảm bảo an toàn, cần tuân thủ một số nguyên tắc: Làm nguội cơm nhanh, không để ở nhiệt độ phòng quá lâu; Bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 4 độ C; Chỉ nên sử dụng trong vòng 24 giờ; Hâm nóng kỹ trước khi ăn; Quan trọng vẫn là tổng thể chế độ ăn
TS.BS Trần Thị Minh Nguyệt khẳng định, việc nấu cơm rồi để tủ lạnh có cơ sở khoa học và mang lại một số lợi ích nhất định cho chuyển hóa, nhưng hiệu quả ở mức vừa phải, không phải "thần kỳ" như nhiều người lầm tưởng.
Do vậy, thay vì tập trung vào một mẹo nhỏ, người dân nên chú trọng đến tổng thể chế độ ăn uống: kiểm soát lượng tinh bột, cân bằng các nhóm chất và duy trì vận động hợp lý. Đây mới là yếu tố quyết định lâu dài đối với sức khỏe.
