Các nhà khoa học đã cho chuột ăn chế độ ăn nhiều chất béo, nhiều đường trong 28 ngày. Cùng thời gian này, các nhà khoa học đã cho một nhóm chuột uống đồ uống đã khử caffeine và một nhóm dùng đồ uống có caffeine.Lượng caffeine tương đương với lượng mà con người dùng khi uống 4 tách cà phê mỗi ngày.
Sau 28 ngày, những con chuột tiêu thụ chiết xuất caffeine tăng trọng lượng ít hơn 16% và chất béo cơ thể ít hơn 22% so với những con chuột không dùng caffeine. Các tác dụng chống béo phì là tương tự ở những con chuột tiêu thụ caffeine tổng hợp hoặc caffeine chiết xuất từ cà phê.
Bằng cách nghiên cứu các tế bào của chuột, các nhà khoa học phát hiện ra caffeine làm thay đổi biểu hiện của một số gene nhất định như các gene mã hóa axit béo synthase (FASN) giúp tạo ra acid béo chuỗi dài và lipoprotein lipase (LPL) - một loại enzyme có vai trò chính trong việc phá vỡ triglyceride.
Kết quả của nghiên cứu này có thể được nhân rộng để hiểu được vai trò của caffeine là chiến lược tiềm năng ngăn ngừa thừa cân và béo phì cũng như các rối loạn chuyển hóa tiếp theo liên quan đến các tình trạng này.
