Mùa dâu tằm chín, nhiều gia đình có thói quen ngâm dâu với đường để làm thức uống giải khát. Nước dâu tằm có màu sắc bắt mắt và vị chua ngọt dễ uống.
Dưới đây là phương pháp ngâm dâu tằm kết hợp đun nấu nhẹ, giúp bạn rút ngắn thời gian chờ đợi, có thể sử dụng ngay và bảo quản được lâu trong mùa hè.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Dâu tằm tươi: 1 kg. Nên chọn những quả chín có màu tím sẫm hoặc đen, cuống còn tươi, không bị dập nát hay nấm mốc.
- Đường: 500 g - 700 g (Tùy thuộc vào khẩu vị gia đình. Bạn nên dùng đường phèn giã nhỏ hoặc đường hoa mai để nước dâu có vị ngọt thanh hơn so với đường trắng tinh luyện).
- Muối tinh: 1 thìa cà phê.
- Hũ thủy tinh: Rửa sạch, tráng qua nước sôi và lau thật khô. Tuyệt đối không dùng bình nhựa để ngâm hoặc nấu dâu ở nhiệt độ cao.
Ngâm dâu tằm có thể dùng đường phèn hoặc đường hoa mai.
2. Các bước thực hiện ngâm dâu tằm
Bước 1: Sơ chế và làm sạch dâu
Đây là bước quan trọng nhất quyết định bình dâu ngâm của bạn có bị mốc hay không. Cho dâu vào chậu lớn, xả nước chảy nhẹ nhàng để rửa trôi bụi bẩn, tránh dùng tay vò mạnh làm nát quả. Sau đó, ngâm dâu trong nước muối pha loãng khoảng 10 - 15 phút để loại bỏ côn trùng nhỏ và vi khuẩn. Vớt dâu ra rổ, trải đều và để ở nơi thoáng gió cho khô ráo hoàn toàn.
Bước 2: Chần dâu để chống lên men
Đun sôi một nồi nước với một nhúm muối nhỏ. Khi nước sôi bùng, tắt bếp và để nước nguội bớt (còn khoảng 80 độ C). Đổ dâu vào chần nhanh trong nước nóng khoảng 2 - 3 phút, sau đó vớt ra ngay và để ráo. Việc chần nước nóng giúp tiêu diệt nấm men bám trên vỏ quả, ngăn chặn quá trình dâu tự lên men thành rượu trong lúc ngâm.
Bước 3: Ướp dâu với đường
Xếp một lớp dâu vào nồi hoặc bát lớn, sau đó rải một lớp đường lên trên. Lặp lại xen kẽ cho đến khi hết nguyên liệu. Đảm bảo lớp trên cùng là một lớp đường phủ kín bề mặt dâu. Để hỗn hợp nghỉ trong khoảng 1 - 2 giờ cho đường bắt đầu chảy ra.
Xếp dâu tằm và đường để khoảng 1 giờ cho ngấu.
Bước 4: Nấu nước cốt rút ngắn thời gian ngâm
Thay vì ngâm lạnh và phải đợi 3 - 5 ngày để đường tan hết tự nhiên, bạn có thể áp dụng cách đun nấu để dùng được ngay. Đặt nồi hỗn hợp dâu và đường lên bếp, đun với lửa vừa. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn, hạ nhỏ lửa và đun thêm khoảng 20 - 30 phút. Trong lúc đun, chỉ dùng thìa khuấy nhẹ tay để dâu tiết ra nước cốt mà không bị nát nhừ. Khi thấy nước cốt dâu đặc sánh lại, có màu tím sẫm thì tắt bếp.
3. Cách bảo quản và sử dụng nước dâu tằm
Bảo quản: Đợi phần siro dâu nguội hoàn toàn, bạn múc cả nước cốt và xác dâu cho vào hũ thủy tinh đã chuẩn bị, đậy nắp kín. Với cách làm này, bạn bắt buộc phải cất hũ dâu vào ngăn mát tủ lạnh. Môi trường lạnh giúp nước dâu giữ được mùi vị thơm ngon và không bị hỏng trong nhiều tháng.
Cách dùng: Khi uống, lấy 2 - 3 thìa nước cốt dâu pha cùng một cốc nước lọc. Thêm đá lạnh và vắt thêm vài giọt nước cốt chanh để làm nổi bật vị chua thanh, cân bằng lại độ ngọt của đường.
Nước cốt dâu tằm rất ngon nhưng chứa lượng đường khá lớn. Để kiểm soát đường huyết và cân nặng, chỉ nên uống 1 ly pha loãng mỗi ngày. Không nên uống nước dâu khi bụng đang đói rỗng để tránh các acid hữu cơ làm cồn cào niêm mạc dạ dày.
