Cách kết hợp đậu xanh giúp thanh nhiệt, hỗ trợ tiêu hóa

Mùa hè với thời tiết nóng ẩm khiến nhiều người thường gặp các triệu chứng như chán ăn, đầy hơi, táo bón, cảm giác nặng nề cơ thể hoặc phù nhẹ. Đậu xanh được xếp vào nhóm thực phẩm có tính mát, thường được sử dụng để thanh nhiệt, hỗ trợ lợi tiểu, trừ phiền (làm dịu cảm giác bứt rứt, khó chịu do nhiệt).

Về mặt dinh dưỡng, đậu xanh cung cấp protein thực vật, chất xơ, vitamin nhóm B, kali, magiê cùng nhiều hợp chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe. Khi kết hợp với các nguyên liệu khác, đậu xanh có thể tạo thành những món ăn, thức uống phù hợp trong những ngày thời tiết oi nóng.

1. Gợi ý một số cách kết hợp với đậu xanh

1.1. Cháo đậu xanh, ý dĩ và yến mạch

- Nguyên liệu: 80g đậu xanh, 40g ý dĩ rang, 30g yến mạch ăn liền, một ít đường phèn, 1.200ml nước.

- Cách thực hiện: Ngâm đậu xanh và ý dĩ rang khoảng 2 giờ rồi rửa sạch. Cho hai nguyên liệu vào nồi cùng nước, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa nấu khoảng 40 phút đến khi hạt mềm; tiếp tục cho yến mạch vào, khuấy đều và nấu thêm khoảng 10 phút đến khi cháo sánh nhẹ. Thêm đường phèn vừa khẩu vị rồi dùng khi còn ấm hoặc để nguội.

- Lợi ích: Đậu xanh giúp bổ sung chất xơ và các vi chất dinh dưỡng cần thiết. Ý dĩ thường được sử dụng trong các món ăn mùa hè nhờ đặc tính thanh mát. Trong khi đó, yến mạch giàu beta-glucan và chất xơ hòa tan, hỗ trợ hoạt động của hệ tiêu hóa.

Sự kết hợp này giúp tăng lượng chất xơ trong khẩu phần ăn, hỗ trợ nhu động ruột, góp phần giảm táo bón và tạo cảm giác no lâu hơn. Đây là món ăn phù hợp cho những người thường xuyên ngồi nhiều, ít vận động hoặc có chế độ ăn thiếu rau xanh.

1.2. Nước uống đậu xanh kết hợp ô mai mận và sơn tra

- Nguyên liệu: 60g đậu xanh, 6 quả ô mai mận, 10g sơn tra khô, 3g cam thảo, 5g vỏ quýt khô, đường phèn vừa đủ, 1.500ml nước.

- Cách thực hiện: Ngâm đậu xanh khoảng 1 giờ, rửa sạch ô mai mận, sơn tra, cam thảo và vỏ quýt; cho toàn bộ nguyên liệu vào nồi, thêm nước và đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, nấu khoảng 35 phút. Lọc lấy phần nước, thêm đường phèn rồi khuấy tan; có thể uống ấm hoặc để lạnh sau khi nguội.

- Lợi ích: Đậu xanh tạo vị thanh mát tự nhiên. Ô mai mận và sơn tra mang vị chua nhẹ, giúp thức uống dễ uống hơn trong những ngày nóng bức. Theo y học cổ truyền, vỏ quýt khô thường được sử dụng để hỗ trợ tiêu hóa, giảm cảm giác đầy bụng. Sơn tra được biết đến với vai trò hỗ trợ tiêu hóa thức ăn giàu đạm và chất béo. Thức uống này phù hợp với những người cảm thấy ăn uống kém ngon miệng trong mùa hè hoặc thường xuyên có cảm giác đầy bụng sau bữa ăn.

1.3. Canh đậu xanh, bách hợp và bí đao

- Nguyên liệu: 70g đậu xanh, 15g bách hợp khô, 300g bí đao, một ít đường phèn, 1.000ml nước.

- Cách thực hiện: Ngâm đậu xanh khoảng 1,5 giờ. Bách hợp khô ngâm nước ấm cho mềm rồi rửa sạch. Bí đao rửa sạch, cắt miếng vừa ăn; cho đậu xanh và bách hợp vào nồi cùng nước, đun sôi rồi nấu nhỏ lửa khoảng 30 phút. Khi đậu xanh bắt đầu mềm, cho bí đao vào nấu thêm khoảng 15 phút đến khi chín mềm; nêm một ít đường phèn nếu muốn rồi dùng khi còn ấm.

- Lợi ích: Bí đao chứa hàm lượng nước cao, ít năng lượng và thường được sử dụng trong các món ăn giải nhiệt mùa hè. Bách hợp là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn dưỡng sinh phương Đông.

Sự kết hợp giữa đậu xanh và bí đao tạo nên món canh thanh mát, dễ tiêu hóa, đồng thời bổ sung nước và chất xơ cho cơ thể. Đây là lựa chọn phù hợp trong những ngày nắng nóng hoặc khi cơ thể có cảm giác mệt mỏi, ăn uống kém ngon miệng.

1.4. Nước đậu xanh, sơn tra và hoa bụp giấm

- Nguyên liệu: 80g đậu xanh, 15g sơn tra khô, 3 bông hoa bụp giấm khô, 1.000ml nước, mật ong vừa đủ.

- Cách thực hiện: Ngâm đậu xanh khoảng 2 giờ rồi rửa sạch; cho đậu xanh vào nồi cùng nước, nấu khoảng 40 phút đến khi mềm; lọc bỏ bã, giữ lại phần nước; đun sôi nhẹ lại nước đậu xanh rồi cho sơn tra và hoa bụp giấm vào nấu thêm khoảng 10 phút; lọc bỏ nguyên liệu, để nguội xuống dưới 40 độ C rồi thêm mật ong vừa khẩu vị.

- Lợi ích: Hoa bụp giấm (hibiscus) chứa nhiều anthocyanin - nhóm hợp chất chống oxy hóa tạo màu đỏ đặc trưng. Sơn tra và hoa bụp giấm mang vị chua nhẹ giúp thức uống dễ uống hơn. Sự kết hợp này tạo nên loại nước giải khát có vị chua ngọt thanh mát, bổ sung chất chống oxy hóa và hỗ trợ tăng lượng nước nạp vào cơ thể trong mùa hè.

2. Lưu ý khi dùng đậu xanh theo nguyên tắc dưỡng sinh

Để phát huy tác dụng mà không làm tổn thương tỳ vị, Đông y thường khuyến nghị:

• Ăn với lượng vừa phải.
• Không lạm dụng nước đậu xanh thay nước lọc hằng ngày.
• Ưu tiên dùng dưới dạng cháo, canh hoặc chè loãng.
• Kết hợp với các nguyên liệu kiện tỳ khác
• Hạn chế dùng quá lạnh hoặc thêm nhiều đá.

Mặc dù đậu xanh là thực phẩm có lợi cho sức khỏe, không nên sử dụng quá nhiều trong thời gian ngắn hoặc thay thế hoàn toàn các nhóm thực phẩm khác. Người có hệ tiêu hóa kém, thường xuyên lạnh bụng, tiêu chảy hoặc đang dùng thuốc điều trị bệnh nên tham khảo ý kiến nhân viên y tế trước khi sử dụng thường xuyên các món ăn, thức uống từ đậu xanh. Để phát huy lợi ích sức khỏe, nên kết hợp đậu xanh với chế độ ăn cân đối, uống đủ nước, tăng cường rau xanh và duy trì hoạt động thể lực phù hợp trong mùa hè.

Mời bạn xem thêm video: