Dưới đây là hướng dẫn cách ăn cà tím an toàn và có lợi cho sức khỏe:
1. Không ăn cà tím sống
Sơ chế và làm chín là nguyên tắc quan trọng nhất. Trong cà tím sống có chứa solanine, một loại chất độc tự nhiên (thường tìm thấy ở các cây họ cà). Nếu ăn sống hoặc ăn quá nhiều cà tím chưa chín kỹ, bạn có thể gặp các triệu chứng ngộ độc như buồn nôn, tiêu chảy hoặc chóng mặt. Quá trình đun nóng sẽ giúp phân hủy đáng kể lượng chất này, giúp món ăn an toàn hơn.
2. Sơ chế với nước muối
Trước khi chế biến, nên thái miếng và ngâm cà tím vào nước muối loãng khoảng 10 - 15 phút. Việc này không chỉ giúp cà không bị thâm đen (do oxy hóa) mà còn giúp loại bỏ vị đắng và làm mềm các sợi xơ, giúp cơ thể dễ tiêu hóa hơn. Sau khi ngâm, hãy rửa lại bằng nước sạch và vắt nhẹ.
Cách sơ chế cà tím đúng rất cần thiết để bảo đảm an toàn.
3. Ưu tiên các phương pháp chế biến ít dầu mỡ
Cà tím có cấu trúc dạng xốp, rất dễ thấm dầu mỡ. Nếu bạn chiên xào với quá nhiều dầu mỡ, cà tím sẽ biến thành một "miếng mút" chứa đầy chất béo bão hòa, làm mất đi lợi ích giảm cân và bảo vệ tim mạch.
Cách tốt nhất là hấp, nướng hoặc kho nhạt. Hấp giúp giữ lại tới 90% lượng vitamin và khoáng chất. Nếu muốn xào, hãy chần qua nước sôi hoặc áp chảo với một chút nước trước khi cho một lượng nhỏ dầu vào.
4. Không bỏ vỏ
Nhiều người có thói quen gọt vỏ vì sợ dai hoặc sợ thuốc bảo vệ thực vật. Tuy nhiên, vỏ cà tím chứa nasunin, một loại anthocyanin giúp bảo vệ màng tế bào não và ngăn chặn sự phát triển của các gốc tự do. Hãy rửa sạch dưới vòi nước chảy hoặc sử dụng nước rửa rau quả chuyên dụng để giữ lại lớp vỏ.
5. Kiểm soát liều lượng
Dù tốt đến đâu, bạn cũng không nên ăn quá nhiều. Mức độ an toàn khuyến nghị là khoảng 100 g - 200 g/bữa, khoảng 2 - 3 lần mỗi tuần. Trong cà tím có một lượng nhỏ oxalate, nếu tiêu thụ quá mức thường xuyên có thể tăng nguy cơ sỏi thận đối với những người có cơ địa nhạy cảm.
Tham khảo thành phần dinh dưỡng trong cà tím để đưa vào thực đơn một cách điều độ.
6. Những nhóm người cần lưu ý
Người mắc bệnh dạ dày: Cà tím có tính hàn, ăn nhiều có thể gây khó tiêu, lạnh bụng.
Người đang bị thấp khớp: Các alkaloid trong họ cây cà có thể làm trầm trọng thêm tình trạng viêm khớp ở một số cá nhân nhạy cảm.
Nên kết hợp cùng các gia vị như gừng hoặc tỏi. Những gia vị mang tính ấm này không chỉ làm tăng hương vị mà còn giúp trung hòa tính hàn của cà tím, hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn.
