Theo một nghiên cứu mới đây nhất của GS. Ajit Varki thuộc Đại học California, Mỹ thì các loại thịt màu đỏ như thịt cừu, thịt bò, thịt lợn tuy giá trị dinh dưỡng cao nhưng lại tăng nguy cơ nhiễm khuẩn, cụ thể là độc tố của vi khuẩn E. Coli có tên là subtilase cytotoxin.
GS. Varki cho biết vi khuẩn E.Coli tiết ra subtilase cytotoxin tấn công mạnh vào các phần tử – N – Glycolylneuraminic của các tế bào cơ có rất nhiều trong thịt có màu đỏ. Nếu ăn vào có thể gây nhiễm khuẩn tiêu hóa biểu hiện là tiêu chảy phân máu và hội chứng tăng urê huyết do chảy máu tiêu hóa.
Theo giáo sư, phương pháp phòng tốt nhất là nấu chín kỹ các loại thịt có màu đỏ để bảo đảm thức ăn từ các loại thịt trên an toàn.
Thu Trang (Theo Nature, 11/2008)