Trái cây là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất và chất xơ quan trọng trong chế độ ăn uống lành mạnh. Tuy nhiên, không phải bà nội trợ nào cũng biết cách chọn trái cây và bảo quản giữ được dinh dưỡng. Dưới đây là các bước lựa chọn và bảo quản trái cây tươi ngon, an toàn:
1. Cách chọn trái cây tươi ngon và an toàn
Ưu tiên chọn trái cây đúng mùa
Trái cây chín tự nhiên theo mùa luôn là sự lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe. Nhờ phát triển trong điều kiện thời tiết và thổ nhưỡng thuận lợi, trái cây thu hoạch đúng mùa không chỉ đạt độ ngọt thơm đậm đà, giàu hàm lượng vitamin cùng chất chống oxy hóa nhất mà còn hạn chế tối đa nguy cơ bị phun chất kích thích tăng trưởng hay thuốc bảo vệ thực vật.
Ngược lại, trái cây trái mùa thường dễ tiềm ẩn hóa chất bảo quản, có giá thành đắt hơn và hương vị kém hơn.
Chọn trái cây chín tự nhiên theo mùa luôn là sự lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe.
Quan sát cảm quan bên ngoài
Chọn những quả có lớp vỏ tươi, màu sắc tự nhiên, không bị dập nát, thâm xỉn hay có các vết nứt lạ. Tránh chọn quả quá bóng bẩy một cách bất thường hoặc có lớp phấn trắng lạ bám xung quanh.
Kiểm tra độ đàn hồi và mùi thơm
Trái cây chín cây tự nhiên thường có độ đàn hồi nhẹ khi ấn nhẹ tay và tỏa ra mùi thơm dịu đặc trưng (như xoài, đu đủ, dứa, chuối...). Quả chín ép do hóa chất thường có vỏ ngoài vàng đẹp nhưng cầm cứng tay và không có mùi thơm.
Nguồn gốc xuất xứ rõ ràng
Nên mua trái cây tại các cửa hàng uy tín, các nhà vườn được chứng nhận sản xuất đúng tiêu chuẩn, có tem nhãn truy xuất nguồn gốc rõ ràng đối với các loại trái cây nhập khẩu.
2. Rửa trái cây đúng cách trước khi ăn
Rửa trái cây là bước bắt buộc để loại bỏ bụi bẩn, vi sinh vật và dư lượng thuốc bảo vệ thực vật còn bám trên vỏ:
Rửa dưới dòng nước chảy: Đây là phương pháp hiệu quả nhất được các chuyên gia khuyến cáo. Dùng tay hoặc bàn chải mềm cọ nhẹ bề mặt vỏ quả dưới dòng nước chảy liên tục trong khoảng 30 - 60 giây.
Ngâm nước muối loãng: Sau khi rửa sạch bụi bẩn, có thể ngâm trái cây trong nước muối loãng trong khoảng 10 phút để tăng hiệu quả làm sạch.
Không rửa trái cây trước khi cất trữ: Chỉ nên rửa trái cây ngay trước khi ăn. Việc rửa trước rồi cất vào tủ lạnh, nhất là với các loại quả mọng sẽ tạo độ ẩm thừa trên vỏ, khiến quả rất nhanh bị mốc và thối rữa.
3. Phân loại và bảo quản trái cây khoa học
Trái cây tươi để ngăn mát tủ lạnh nên được sử dụng hết trong vòng 3 - 7 ngày tùy loại. Các loại quả mọng dễ hỏng như dâu tây, việt quất chỉ nên giữ từ 2 - 3 ngày. Mỗi loại trái cây có đặc tính sinh học riêng, do đó cách bảo quản cũng khác nhau.
Trái cây chưa chín (chuối, xoài, đu đủ, bơ, hồng xiêm): Bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo và thoáng mát để quả tiếp tục chín tự nhiên. Tuyệt đối không cho trái cây còn xanh vào tủ lạnh vì nhiệt độ thấp sẽ làm ngừng quá trình chín, khiến quả bị sượng, xốp và mất hương vị.
Trái cây đã chín và nhóm quả mọng (dâu tây, nho, việt quất, táo, cam): Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nên đựng trái cây trong hộp kín hoặc túi có lỗ thoáng khí, lót một lớp giấy thấm hút ẩm bên dưới để giữ quả luôn khô ráo.
4. Cách bảo quản trái cây gọt sẵn
- Cần bảo quản trong hộp đậy kín nắp và để ở ngăn mát tủ lạnh.
- Với loại trái cây như lê, táo đã gọt vỏ, cắt miếng có thể ngâm qua nước muối loãng trước khi cất giữ nhằm hạn chế tình trạng thâm đen, giữ màu sắc tươi ngon và cấu trúc giòn ngọt tự nhiên.
- Nên dùng hết trong vòng 24 giờ để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tránh sự hao hụt vitamin C do tiếp xúc với không khí.
