Bên cạnh caffeine, hạt cà phê còn chứa nhiều hợp chất sinh học tự nhiên như Chlorogenic Acid, Polyphenol, Trigonelline và Melanoidin.
Nhiều nghiên cứu quốc tế ghi nhận việc sử dụng cà phê với lượng phù hợp có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc đái tháo đường type 2, một số bệnh lý về gan, Parkinson và hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, những lợi ích này chỉ có thể được phát huy khi cà phê được sản xuất từ nguồn nguyên liệu chất lượng, quy trình chế biến được kiểm soát và đáp ứng các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm. Nói cách khác, không phải mọi ly cà phê đều mang lại giá trị như nhau.
Chất lượng của ly cà phê bắt đầu từ vùng nguyên liệu
Trong nhiều năm qua, những định kiến về cà phê phần nào xuất phát từ việc thị trường tồn tại không ít sản phẩm có chất lượng không đồng đều hoặc được sản xuất từ nguồn nguyên liệu chưa được kiểm soát chặt chẽ. Điều này khiến người tiêu dùng gặp khó khăn trong việc nhận biết đâu là một sản phẩm được tạo nên từ những hạt cà phê được chọn lọc và sản xuất theo quy trình minh bạch.
Theo anh Phan Ngô Quang, Đại diện Công ty TNHH Của Nhà Chọn Lọc, chuyên gia đào tạo và sản xuất cà phê. Chất lượng của một ly cà phê được quyết định ngay từ vùng nguyên liệu. Doanh nghiệp lựa chọn giống Robusta Sẻ thực sinh lâu năm tại Buôn Ma Thuột, ưu tiên canh tác theo hướng hạn chế phụ thuộc vào phân bón hóa học và thuốc bảo vệ thực vật. Trong quá trình thu hoạch, gần như toàn bộ quả chỉ được hái khi đạt độ chín khoảng 99–99,5%, nhằm đảm bảo sự đồng đều của nguyên liệu đầu vào.
Theo anh Quang, đây là công đoạn quan trọng nhất trong toàn bộ chuỗi sản xuất.
Khi đạt độ chín gần như hoàn toàn, hạt cà phê tích lũy lượng đường tự nhiên cao hơn. Trong quá trình rang, lượng đường này tạo nên phản ứng caramel hóa tự nhiên, góp phần hình thành hương thơm đặc trưng, vị đậm cân bằng và hậu vị ngọt kéo dài.
Ngược lại, quả chưa chín thường tạo vị chát, giảm độ cân bằng và ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của ly cà phê. Việc chờ gần như toàn bộ quả chín đồng nghĩa với chi phí thu hoạch cao hơn, sản lượng thấp hơn và thời gian sản xuất kéo dài hơn.
Tuy nhiên, theo anh Quang, đó là sự đầu tư cần thiết để đảm bảo chất lượng đồng đều ngay từ nguyên liệu, thay vì cố gắng xử lý những hạn chế ở các công đoạn sau.
Chất lượng được tạo nên từ cả một quy trình.
Bên cạnh nguồn nguyên liệu, quy trình chế biến cũng là yếu tố quyết định chất lượng cuối cùng của sản phẩm.Từ khâu sơ chế, rang xay đến đóng gói đều cần được kiểm soát nhằm hạn chế nguy cơ nhiễm tạp chất, nấm mốc và bảo đảm sự ổn định giữa các lô sản xuất.
Theo đại diện doanh nghiệp, các sản phẩm đều được kiểm nghiệm tại đơn vị độc lập đối với các chỉ tiêu an toàn thực phẩm. Song song với đó, doanh nghiệp từng bước hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 22000, thực hiện tự công bố sản phẩm và hoàn tất FDA Registration để phục vụ hoạt động xuất khẩu. Những tiêu chuẩn này không chỉ đáp ứng yêu cầu của thị trường trong nước mà còn hướng đến các thị trường có yêu cầu cao về chất lượng và an toàn thực phẩm.
Triết lý của người làm cà phê
Thị trường hiện nay có rất nhiều lựa chọn. Không khó để tạo ra một ly cà phê có mùi thơm hay vị đậm, nhưng để tạo nên một sản phẩm vừa giữ được giá trị tự nhiên của hạt cà phê, vừa đáp ứng các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm lại là hành trình đòi hỏi nhiều thời gian và chi phí hơn. Đó cũng là con đường Aimée Coffee lựa chọn. Từ việc sử dụng nguồn nguyên liệu từ cây cà phê Sẻ thực sinh, ưu tiên gần như toàn bộ quả chín, kiểm soát vùng trồng, đầu tư vào quy trình sản xuất đến kiểm nghiệm thành phẩm, mọi công đoạn đều hướng đến cùng một mục tiêu: giữ trọn những hoạt chất tự nhiên của hạt cà phê và mang đến sản phẩm an toàn hơn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Chia sẻ về định hướng phát triển, anh Phan Ngô Quang cho biết: "Điều chúng tôi theo đuổi không phải là tạo ra một sản phẩm để bán nhanh hơn, mà là tạo nên một ly cà phê mà chính mình và gia đình cũng sẵn sàng sử dụng mỗi ngày".
Theo anh, chất lượng không được tạo ra bởi một công đoạn riêng lẻ mà là kết quả của sự chỉn chu xuyên suốt từ vùng nguyên liệu, quy trình sản xuất đến sự minh bạch trong từng bước thực hiện.
Thông tin liên lạc:
Công ty TNHH Của Nhà Chọn Lọc.
Địa chỉ: 34 Phan Bội Châu thành phố Buôn Mê Thuột
Hotline: 0348 972 302
Website: https://www.cuanhachonloc.com/
Email: cuanha.contact@gmail.com
Huyền My