DÒNG SỰ KIỆN

Đường dây nóng:

1900 90 95 duongdaynongyte@gmail.com
0912101021 bandientuskds@gmail.com
Bí quyết tạo nên mỹ vị đắt đỏ bậc nhất hành tinh
08:00 19/06/2020 GMT+7
Suckhoedoisong.vn - Là những thực phẩm thuộc hàng xa xỉ, nấm Truffle, trứng cá muối Caviar hay gan ngỗng béo Foie Gras mang đến vị ngon tuyệt vời, có thể chinh phục mọi thực khách. 3 loại “cực phẩm” này đều có một điểm chung thú vị.

Đâu là bí quyết tạo nên vị ngon gây thương nhớ của 3 loại mỹ vị này? Hãy lắng nghe những chia sẻ từ Chef  Võ Hoàng Nhân - Quán quân Đầu bếp đỉnh Top chef  Việt Nam mùa đầu tiên để tìm câu trả lời.

Những dấu ấn trên bản đồ mỹ vị thế giới

Nấm Truffle được biết đến là những viên kim cương đen trong nhà bếp. Đây là loại nấm cực kỳ quý hiếm, phát triển theo mùa dưới rễ của một số loài cây nhất định ở châu Âu như sồi, hạt dẻ hay hồ đào. Truffle có vị ngọt được cung cấp từ quá trình quang hợp của cây. Hòa quyện cùng vị ngọt đặc trưng này là vị khoáng và mùi hương của đất cộng hưởng thành một hương vị độc đáo.

Nấm Truffle được xem là “chất gây nghiện” trong ẩm thực bởi vị ngọt đặc trưng và mùi thơm kỳ lạ.

Nấm Truffle được xem là “chất gây nghiện” trong ẩm thực bởi vị ngọt đặc trưng và mùi thơm kỳ lạ.

Một trong những lý do khiến giá của Truffle đắt đến không tưởng chính là vì mùi thơm của nấm rất khó bảo quản, thường sẽ biến mất sau 4-5 ngày thu hoạch. Khác với họ hàng nhà nấm mọc trồi lên mặt đất, nấm Truffle thường ẩn mình sâu dưới lòng đất. Và để tìm thấy chúng, thợ săn nấm phải nhờ vào heo nòi rừng hoặc những chú chó đã qua huấn luyện.

Không thể không nhắc đến trứng cá muối Caviar khi gọi tên các món ăn thượng phẩm. Caviar được chế biến từ trứng chưa thụ tinh của cá tầm. Loại trứng cá muối thượng hạng sẽ có vị mặn độc đáo, từng quả trứng phải giòn tan và vỡ “lộp bộp” trong vòm miệng, vị béo ngậy, đậm đà. Để thưởng thức trọn vẹn hương vị, trứng cá phải được bảo quản lạnh ngay sau khi chế biến; đặc biệt, dụng cụ tiếp xúc không được làm từ kim loại (trừ vàng).

Gan ngỗng béo - hay còn gọi là Foie Gras là niềm tự hào của ẩm thực Pháp. Chất lượng của món ăn không chỉ đến từ tay nghề chế biến của đầu bếp mà còn là quy trình nuôi ngỗng khác biệt. Để tạo ra những miếng gan mang hương vị thanh tao, béo nhẹ, kết cấu mềm mại như lụa, quy trình vỗ béo ngỗng cũng vấp phải nhiều tranh cãi. Tuy vậy, hương vị “danh bất hư truyền” khiến cho gan ngỗng béo chưa bao giờ hạ nhiệt.

Trứng cá muối Caviar được ví von như những viên kim cương đen của biển cả.

Trứng cá muối Caviar được ví von như những viên kim cương đen của biển cả.

Bí quyết tạo nên mỹ vị

Theo chef Võ Hoàng Nhân, đắt đỏ chỉ là một trong những lý do khiến những món ăn này được khao khát trên khắp thế giới. Điều cốt lõi chính là hương vị tuyệt mỹ của chúng, nhờ sự sắp xếp và có mặt một loại axit amin được gọi là “glutamate”.

Đây là một loại axit amin phổ biến trong tự nhiên, đặc biệt xuất hiện với hàm lượng cao vượt trội trong 3 loại thực phẩm này. Ước tính cứ 100g trứng cá muối Caviar tồn tại gần 80mg glutamate. Hàm lượng glutamate tự nhiên có trong nấm Truffle lên đến 60~80mg/100g nấm và cực kỳ cao trong gan ngỗng béo, lên tới 195mg glutamate/100g gan ngỗng béo.

Gan ngỗng béo Foie Gras là niềm tự hào của ẩm thực Pháp.

Gan ngỗng béo Foie Gras là niềm tự hào của ẩm thực Pháp.

Glutamate có đặc tính mang đến vị umami. Vị này được mô tả là vị ngon hay vị ngọt của thịt, hải sản, rau củ. Vị umami chính là vị cơ bản thứ năm bên cạnh ngọt, chua, mặn, đắng và được khám phá bởi GS người Nhật Kikunae Ikeda vào năm 1908. Glutamate còn tồn tại trong nhiều loại thực phẩm phổ biến như thịt, hải sản, rau củ quả... và  những loại gia vị lên men như nước mắm, nước tương. Bên cạnh đó, GS. Kikunae Ikeda cũng đã phát minh ra một loại gia vị umami với thành phần chính là glutamate tinh khiết, người Việt Nam chúng ta gọi là mì chính (bột ngọt). Phát minh này đưa đến sự ra đời của sản phẩm bột ngọt đầu tiên trên thế giới từ Nhật Bản là AJI-NO-MOTO của Tập đoàn Ajinomoto.

Vị umami từ glutamate kết hợp với những nét riêng độc đáo của nấm Truffle, trứng cá muối Caviar và gan ngỗng béo Foie Gras đã ghi dấu 3 món ăn này lên bản đồ mỹ vị thế giới. Trong nấu ăn hằng ngày, ngoài hàm lượng glutamate từ các loại thực phẩm tự nhiên, chúng ta có thể bổ sung thêm glutamate từ gia vị umami (mì chính) để món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn.

Tin liên quan
Tin chân bài
Bình luận
TIN CÙNG CHUYÊN MỤC
Xem thêm