Theo Công văn số 8075/BYT-ATTP ngày 26/10/2026 của Bộ Y tế về vấn đề tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm, chất lượng bữa ăn nội trú, bán trú trong cơ sở giáo dục, Bộ Y tế đề nghị Ủy ban nhân dân các tỉnh, thành phố chỉ đạo Sở Y tế, Sở An toàn thực phẩm TP.HCM và các cơ quan, đơn vị liên quan triển khai hướng dẫn về dinh dưỡng, an toàn thực phẩm đối với bữa ăn nội trú, bán trú trong cơ sở giáo dục.
Bộ Y tế vừa có công văn hướng dẫn về dinh dưỡng, an toàn thực phẩm đối với bữa ăn bán trú trong cơ sở giáo dục (ảnh: AI).
Hướng dẫn về dinh dưỡng, an toàn thực phẩm đối với bữa ăn nội trú, bán trú trong cơ sở giáo dục
1. Hướng dẫn cơ sở giáo dục xây dựng thực đơn bữa ăn nội trú, bán trú theo hướng dẫn chuyên môn về dinh dưỡng bữa ăn học đường do Bộ Y tế ban hành, bảo đảm cân đối theo nhóm tuổi/cấp học, số bữa tổ chức tại trường, nhu cầu năng lượng, tỷ lệ các chất sinh năng lượng và một số chất dinh dưỡng thiết yếu. Quy định trách nhiệm của nhà cung cấp bữa ăn nội trú, bán trú khi thay đổi thực đơn, rà soát trước khi áp dụng, công khai bằng hình thức phù hợp và điều chỉnh khi thay đổi món, nguyên liệu. Phân định cụ thể trách nhiệm của cơ sở giáo dục và cơ sở cung cấp dịch vụ theo từng công đoạn của quá trình cung cấp, tiếp nhận và tổ chức bữa ăn; bảo đảm trách nhiệm của từng chủ thể tương ứng với phạm vi hoạt động, quản lý và kiểm soát của chủ thể đó, tránh chồng chéo hoặc bỏ trống trách nhiệm khi xảy ra sự cố, đặc biệt đối với hình thức suất ăn được chế biến bên ngoài cơ sở giáo dục. Hạn chế tối đa việc kinh doanh trong căng tin trường học các loại thực phẩm không có lợi cho sức khỏe (thực phẩm nhiều đường, nhiều muối, nhiều chất béo).
2. Hướng dẫn các cơ sở giáo dục, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thực hiện nghiêm các yêu cầu về:
- Kiểm soát an toàn thực phẩm trong toàn bộ quá trình từ lựa chọn, tiếp nhận nguyên liệu, bảo quản, sơ chế, chế biến, chia suất, vận chuyển, giao nhận đến phục vụ; đồng thời bảo đảm truy xuất nguồn gốc và xử lý kịp thời thực phẩm không bảo đảm an toàn.
- Bảo đảm điều kiện an toàn thực phẩm về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ và người trực tiếp chế biến, kinh doanh thực phẩm;
- Thực hiện kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo quy định pháp luật về an toàn thực phẩm;
- Kiểm soát nguy cơ ô nhiễm thực phẩm và phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trong quá trình tổ chức bữa ăn tại cơ sở giáo dục.
Tăng cường kiểm tra, giám sát an toàn thực phẩm đối với các cơ sở cung cấp thực phẩm, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nấu ăn cho cơ sở giáo dục
1. Chỉ đạo cơ quan quản lý an toàn thực phẩm trên địa bàn phối hợp với các cơ quan, đơn vị có liên quan tăng cường kiểm tra, giám sát việc chấp hành các quy định về an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nấu ăn trong cơ sở giáo dục. Tập trung kiểm tra, giám sát các nội dung: nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm; hồ sơ, chứng từ truy xuất nguồn gốc; điều kiện cơ sở vật chất; điều kiện vệ sinh trong sơ chế, chế biến, bảo quản, vận chuyển thực phẩm; kiểm thực ba bước; lưu mẫu thức ăn; điều kiện của người trực tiếp chế biến thực phẩm và việc chấp hành các quy định khác về an toàn thực phẩm.
2. Tăng cường kiểm tra định kỳ và đột xuất đối với các cơ sở cung cấp thực phẩm, suất ăn cho nhiều cơ sở giáo dục, cơ sở có số lượng suất ăn lớn và các cơ sở có nguy cơ về mất an toàn thực phẩm.
3. Cơ sở giáo dục thực hiện giám sát thường xuyên hoạt động tổ chức bữa ăn để bảo đảm việc cung cấp bữa ăn nội trú, bán trú thực hiện theo đúng quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm
Chủ động phòng ngừa, phát hiện và xử lý sự cố an toàn thực phẩm
1. Xây dựng và tổ chức diễn tập các phương án phòng ngừa, ứng phó và xử lý sự cố an toàn thực phẩm, ngộ độc thực phẩm tại các cơ sở giáo dục trên địa bàn.
2. Khi xảy ra sự cố về an toàn thực phẩm hoặc ngộ độc thực phẩm, cơ sở giáo dục phải thông báo ngay cho cơ quan y tế có thẩm quyền; phối hợp cấp cứu, điều trị người bị ảnh hưởng; bảo quản nguyên trạng thực phẩm, thức ăn, mẫu lưu, nguyên liệu và các hồ sơ, tài liệu liên quan; phối hợp với cơ quan y tế trong điều tra, truy xuất nguồn gốc và xử lý ngộ độc thực phẩm theo quy định.
Công văn số 8075/BYT-ATTP
