Trong những năm gần đây, khi đời sống người dân ngày càng được cải thiện, nhiều lễ hội truyền thống của dân tộc được khôi phục và phát triển. Một trong những lễ hội truyền thống đó là đón Tết Trung thu. Tết Trung thu vừa ngắm trăng, rước đèn kéo quân và phá cỗ với nhiều loại hoa quả và đặc biệt là bánh Trung thu: bánh dẻo, bánh nướng.
Để phục vụ Tết Trung thu, ngay từ tháng 5, tháng 6, thậm chí từ đầu năm, nhiều cơ sở sản xuất bánh kẹo đã chủ động chuẩn bị nguyên liệu, bao bì, phục vụ cho việc sản xuất bánh. Có vụ bánh Trung thu một cơ sở đã sản xuất hàng ngàn tấn bánh các loại, còn hàng ngàn các cơ sở nhỏ lẻ, cơ sở hộ gia đình tùy theo quy mô sản xuất và sức tiêu thụ nhân dịp Trung thu cũng cung cấp thêm cho thị trường nhiều chủng loại mẫu mã bánh hết sức phong phú.
Đặc điểm của bánh Trung thu là độ ngọt cao. Đây là yếu tố giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Tuy nhiên, các nguyên liệu khác dùng làm nhân bánh như trứng, thịt, lạp sườn, jăm bông... lại là những nguyên liệu rất dễ bị ô nhiễm nếu không bảo quản tốt. Như đã nói ở trên, sản xuất bánh Trung thu là sản xuất theo mùa vụ, những cơ sở lớn, có uy tín... thường có quy chế quản lý nghiêm ngặt về an toàn vệ sinh thực phẩm, từ nguyên liệu, bao bì đến điều kiện vệ sinh cơ sở nên sản phẩm bảo đảm được các yếu tố về vệ sinh. Đáng lưu ý là các cơ sở nhỏ lẻ, quy mô hộ gia đình do không có điều kiện đầu tư về cơ sở vật chất, trang thiết bị và vệ sinh người sản xuất chế biến kém nên nguy cơ ô nhiễm cho sản phẩm là rất lớn. Đó là chưa kể đến vấn đề đạo đức trong sản xuất, kinh doanh - vì lợi nhuận mà nhiều cơ sở sẵn sàng dùng các loại nguyên liệu kém chất lượng, đường hóa học, phẩm màu ngoài danh mục cho phép để sản xuất bánh. Đặc biệt là các vùng sâu, vùng xa.
Để bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm đối với mặt hàng bánh Trung thu:
Đối với các cơ quan quản lý:
- Cần tăng cường công tác thông tin tuyên truyền đến người tiêu dùng, người sản xuất kinh doanh các quy định của pháp luật về an toàn vệ sinh thực phẩm trong sản xuất kinh doanh, các kiến thức tiêu dùng như lựa chọn sản phẩm bánh an toàn.
- Tăng cường công tác thanh tra, kiểm tra tập trung kiểm tra các điều kiện về vệ sinh cơ sở, nguồn gốc, chất lượng nguyên liệu, vệ sinh trang thiết bị dụng cụ, vệ sinh cá nhân người sản xuất, việc sử dụng phụ gia, phẩm màu, vệ sinh nơi bán sản phẩm, bao bì nhãn mác.
Đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh:
- Thực hiện tốt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất chế biến như giám sát chất lượng nguyên liệu bánh, đặc biệt là nguyên liệu làm nhân bánh, tổ chức khám sức khỏe, tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm cho nhân viên, vệ sinh nhà xưởng, thiết bị theo quy định.
- Bảo đảm điều kiện vệ sinh nơi bán sản phẩm theo quy định của pháp luật.
Đối với người tiêu dùng
- Lưu ý khi chọn mua sản phẩm, chỉ mua các loại bánh Trung thu có nhãn mác đầy đủ tên địa chỉ nhà sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng, tuyệt đối không sử dụng các loại bánh không rõ nguồn gốc, nhãn mác rõ ràng.
- Thông báo ngay cho cơ quan chức năng các cơ sở sản xuất kinh doanh bánh Trung thu không bảo đảm vệ sinh.
Hy vọng cùng với sự cố gắng nỗ lực của ngành y tế, chính quyền các cấp, ý thức chấp hành pháp luật của các cơ sở sản xuất kinh doanh, kiến thức về tiêu dùng ngày càng cao của người dân, chúng ta sẽ đón Tết Trung thu vui vẻ lành mạnh và an toàn vệ sinh thực phẩm.
ThS. Nguyễn Thanh Phong