Nhìn chung, các hàng quán ở Huế đã có ý thức về an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP). Đặc biệt việc thiết kế mặt bằng sản xuất ở hầu hết các cơ sở đều khang trang sạch sẽ, nhưng kiến thức về an toàn thực phẩm của không ít chủ cơ sở sản xuất còn khá lơ mơ.
Đến nhà hàng thuần chay Thiền tâm đường Lê Ngô Cát. Cơ sở mới xây dựng theo kiến trúc nhà vườn, vừa cổ kính, thoáng mát, vừa sạch sẽ. Nhưng khi kiểm tra thủ tục ATVSTP, đoàn kiểm tra phát hiện cơ sở này chưa tuân thủ quy định đảm bảo ATVSTP. Chỉ có 3 trong số 13 nhân viên có giấy chứng nhận bảo đảm ATVSTP. Nhân viên nhà hàng chưa thực hiện khám sức khỏe. Cơ sở không có hồ sơ công bố tiêu chuẩn chất lượng ATVSTP, không có giấy chứng nhận. Chủ cơ sở tỏ ra thiếu hiểu biết về vấn đề này khi đoàn chất vấn. Ngoài ra, nhà hàng này không lưu mẫu thực phẩm để đối chiếu phòng khi khách bị ngộ độc thực phẩm. Trong nhà hàng, thực phẩm nước tương không có nhãn mác, không có địa chỉ sản xuất, không có hạn dùng.
Tại nhà hàng Không gian xưa - địa chỉ nổi tiếng về những món ăn Huế ở đường Điện Biên Phủ và quán cơm tấm Thành Na ở đường Võ Thị Sáu đã bị đoàn thanh tra xử lý hành chính do không lưu mẫu thức ăn.
 |
Đoàn tiếp tục kiểm tra Công ty trách nhiệm hữu hạn Dương Gia Phát, hiện cơ sở này đang sản xuất rượu “Chu công bách tuế tửu” (Thang ngâm) không có hồ sơ công bố chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nhưng đã tiêu thụ sản phẩm ra thị trường. Đoàn kiểm tra, thu hồi 14 kg nhãn hiệu rượu, buộc cơ sở sản xuất phải thu hồi tất cả sản phẩm đã tung ra thị trường và xử phạt 4 triệu đồng.
Đến nhà máy nước đá Mỹ Toàn, ở phường An Tây, nhà máy nước đá này được xây dựng trên một khu đất bao quanh là mồ mả. Đoàn thanh tra phát hiện đơn vị này có đường dẫn nước ngầm từ lòng đất xung quanh là mồ mả lên. Giải thích về việc làm này, chủ nhà máy cho biết: đơn vị dùng nguồn nước này để rửa xe vận chuyển hàng. Dù chưa có chứng cứ để kết luận nhà máy dùng nước ngầm để sản xuất nước đá, đoàn thanh tra vẫn yêu cầu cơ sở dỡ bỏ ống nước ngầm nói trên, đề phòng trường hợp xấu xảy ra. Bởi nước ngầm ở khu vực này như hiện trạng trên đã nói là hết sức độc hại. Đoàn sẽ theo dõi để xem nhà máy nước đá này thực hiện ra sao, sau đó sẽ có kết luận cụ thể.
Bác sĩ Trần Đình Oanh,Chánh Thanh tra Sở y tế nói: “Người sản xuất, phục vụ kinh doanh thực phẩm tại Huế ngày càng có ý thức hơn trong việc bảo vệ ATVSTP.Tuy nhiên, đó chỉ là những cơ sở lớn, có thương hiệu. Vấn đề nhức nhối nhất là việc không thực hiện ATVSTP ở các quán thức ăn, giải khát vỉa hè, đường phố”. Đây cũng chính là vấn đề làm các nhà quản lý, các ngành liên quan đau đầu.
Đến các quán ăn sáng ở vỉa hè các đường Trần Thúc Nhẫn, Đinh Tiên Hoàng, Điện Biên Phủ, Ngô Gia Tự, Hai Bà Trưng, Nguyễn Huệ, Phan Chu Trinh,...bánh mỳ, bánh canh, cơm hến, chỗ nào tiện lợi là bày hàng, không đếm xỉa gì tới vệ sinh, dù là bãi đất vừa đào xới bụi bay mù mịt mỗi khi có gió thổi, các món hàng này không hề được che đậy.
Cũng chung tình trạng trên, món thịt nướng hấp dẫn ở đường Điện Biên Phủ, bánh canh ở đường Hàn Thuyên,... đều phơi bày cùng nắng gió, bụi và côn trùng đeo bám. Hầu hết ở các quán ăn vỉa hè chủ bán hàng không sử dụng găng tay để lấy hàng.
Trên đây chỉ đơn cử vài trường hợp tiêu biểu. Hầu hết các đường phố ở thành phố Huế đều có quán ăn vỉa hè. Vấn đề đặt ra là nhà kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo được ATVSTP.
Theo Pháp lệnh ATVSTP, nơi chế biến thực phẩm phải được thiết kế xây dựng, lắp đặt, vận hành bảo đảm ATVSTP. Vì công tác giám sát vấn đề này không hề đơn giản do thành phần buôn bán hàng rong, thực phẩm vỉa hè khá đông lại luôn di động, biến động. Đối tượng bán hàng đa số từ các địa phương khác tới. Hơn nữa việc tế nhị được đặt ra là đối tượng buôn bán vỉa hè đa số đều khó khăn về kinh tế. Nếu bị xử phạt sẽ ảnh hưởng đến cuộc sống của nhiều người.
Những nhà quản lý đang hết sức lo ngại về hiện tượng có thật này trên đường phố Huế.
Huế là một thành phố văn hóa, mỗi năm Huế càng đông khách hơn, khách nào đến Huế cũng thích được ăn đặc sản của Huế. Nhu cầu ấy đòi hỏi các nhà hàng, quán ăn không được lơ là trong việc ATVSTP. Tôi đồng ý với bác sĩ Trần Đình Oanh - Chánh thanh tra Sở Y tế khi ông nói: Điều quan trọng nhất đối với các nhà hàng, các cơ sở sản xuất là hãy vì thành phố Huế thân yêu của chúng ta, xin các bạn hãy lấy lương tâm của mình giữ vệ sinh thực phẩm của Huế, để cho khách yêu Huế đến với Huế mỗi ngày một đông hơn.
Nguyễn Quang Hà