Ăn trứng là một chủ đề từng gây nhiều tranh luận trong chế độ dinh dưỡng. Mặc dù lòng đỏ chứa hàm lượng cholesterol khá cao, thực phẩm này lại sở hữu nguồn dưỡng chất vô cùng phong phú như protein, vitamin, phospholipid cùng carotenoid.
Các bằng chứng hiện nay cho thấy ăn trứng ở mức vừa phải, trong bối cảnh chế độ ăn cân bằng, không làm tăng rõ rệt nguy cơ bệnh tim mạch ở đa số người trưởng thành.
1. Quan niệm sai lầm về việc ăn trứng và nguy cơ tim mạch
Ăn trứng điều độ mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng. Ảnh minh họa AI.
Trong một thời gian dài, quan niệm ăn trứng quá 2 - 3 quả mỗi tuần gây hại cho sức khỏe đã lan truyền rộng rãi. Nguyên nhân chủ yếu đến từ nỗi lo ngại cholesterol trong lòng đỏ sẽ làm tăng mỡ máu, đặc biệt ở những người vốn có nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao.
Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học hiện đại đã "thanh minh" cho loại thực phẩm này. Một nghiên cứu công bố năm 2013 trên tạp chí The BMJ cho thấy ăn trứng một quả mỗi ngày không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim hay đột quỵ. Nghiên cứu trên tạp chí American Journal of Clinical Nutrition cũng chỉ ra chế độ ăn tiêu thụ tới 12 quả trứng mỗi tuần không làm xấu đáng kể các yếu tố nguy cơ tim mạch khi được áp dụng trong một chế độ ăn kiểm soát.
2. Ăn một quả trứng mỗi ngày có liên quan đến nguy cơ đột quỵ thấp hơn?
Bước tiến lớn trong việc đánh giá tác dụng của việc ăn trứng đến từ nghiên cứu của Trường Y tế Công cộng thuộc Trung tâm Khoa học Y tế Đại học Bắc Kinh (Trung Quốc), công bố trên tạp chí uy tín Heart. Nhóm nghiên cứu đã phân tích dữ liệu từ 416.213 người trưởng thành qua Ngân hàng Sinh học Kadoorie Trung Quốc (China Kadoorie Biobank) trong thời gian theo dõi trung bình 8,9 năm.
Kết quả phân tích cho thấy những người giữ thói quen ăn trứng đều đặn khoảng 1 quả/ngày (trung bình 5,32 quả/tuần) có sức khỏe tim mạch cải thiện rõ rệt so với nhóm hiếm khi hoặc không bao giờ tiêu thụ (khoảng 2,03 quả/tuần):
- Giảm 26% nguy cơ bị đột quỵ xuất huyết.
- Giảm 28% nguy cơ tử vong do đột quỵ xuất huyết.
- Giảm 18% nguy cơ tử vong chung do các bệnh lý tim mạch.
- Giảm 12% nguy cơ mắc bệnh cơ tim thiếu máu cục bộ.
3. Tối ưu thói quen ăn trứng trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày
Mặc dù đây là nghiên cứu quan sát và chưa thể đưa ra kết luận tuyệt đối về mối quan hệ nguyên nhân - kết quả, quy mô mẫu cực lớn cùng việc loại trừ các yếu tố nhiễu đã khẳng định lợi ích thiết thực của thói quen này. Việc ăn trứng ở mức vừa phải, khoảng một quả mỗi ngày đóng vai trò như một lá chắn tự nhiên giúp bảo vệ mạch máu não và tim.
Tại các quốc gia có tỷ lệ tử vong do biến cố mạch máu não cao, phát hiện này mở ra góc nhìn mới cho các hướng dẫn dinh dưỡng. Để việc ăn trứng phát huy tối đa hiệu quả bảo vệ sức khỏe, nên kết hợp thực phẩm này vào chế độ ăn uống cân bằng, hạn chế chế biến cùng quá nhiều dầu mỡ mặn, đồng thời duy trì lối sống vận động lành mạnh.
