Từ món canh dân dã trong bữa cơm quê, canh khoai tây nấu rau cần, đặc biệt là phiên bản khoai tây nghiền, bất ngờ "lên sóng" mạng xã hội và nhanh chóng trở thành trào lưu ẩm thực được nhiều người săn đón. Không cầu kỳ nguyên liệu, không màu mè hình thức, món ăn này lại chinh phục thực khách bằng chính sự giản dị và hương vị rất riêng.
Chia sẻ trên mạng xã hội, bạn Phan Loan bày tỏ sự hào hứng sau khi tự tay vào bếp: "Giờ mới hiểu vì sao mạng đang rần rần món này. Công nhận đáng để thử thật! Không rõ món này 'khai sinh' ở đâu, chỉ thấy mọi người chia sẻ nhiều quá nên hôm nay em cũng bon chen nấu thử. Và thật sự… ngon dã man! Canh nhìn thì bình thường, nhưng ăn vào mới thấy cuốn theo kiểu khó giải thích: khoai tây mềm bùi, rau cần thơm nức mũi, nước canh thì thanh mà lại đưa cơm cực".
Canh khoai tây nấu rau cần – món ăn dân dã của người Thái Bình (cũ), nay trở thành trào lưu ẩm thực trên mạng xã hội. Ảnh: Phan Loan.
Theo tìm hiểu, canh khoai tây nấu rau cần phiên bản khoai tây nghiền là món ăn quen thuộc của bà con Thái Bình (cũ), nay thuộc tỉnh Hưng Yên. Món canh này không chỉ là thực phẩm hằng ngày mà còn gắn liền với ký ức cơm nhà, bếp lửa, và cả thời tiết se lạnh khi khoai chín bùi hòa cùng mùi rau cần đặc trưng.
Chị Hoàng Thúy sống tại (phường Trần Lãm, Hưng Yên) kể lại: "Món canh khoai tây nấu rau cần ngày xưa nhà tôi hay nấu. Chỉ vài củ khoai, bó rau cần hái ngoài vườn, thêm chút gia vị là có nồi canh thơm. Ai xa quê về, chỉ cần nồi canh này là nhớ ngay hương vị nhà mình. Giờ nhìn mọi người khắp nơi nấu món này rồi khoe ảnh lên mạng thì cũng vui lắm".
Nhiều người dân "quê gốc" món ăn này chia sẻ, để nấu đúng vị, khoai tây phải chọn loại bở, ninh vừa mềm rồi nghiền nhuyễn. Rau cần nước phải là loại non, thân giòn, chỉ cho vào sau cùng và đun nhanh tay để giữ được màu xanh, mùi thơm đặc trưng. Gia vị gần như tối giản, bởi "linh hồn" món ăn nằm ở vị bùi của khoai hòa quyện với mùi rau cần mát lành.
Canh khoai tây nấu rau cần "hot trend": Ai nên ăn, ai nên thận trọng?
Khi trở thành trào lưu, món canh khoai tây nấu rau cần nhanh chóng được "gắn mác" thanh mát, dễ tiêu. Song theo các chuyên gia dinh dưỡng, hiệu quả sức khỏe của món ăn còn phụ thuộc vào cách chế biến và đối tượng sử dụng.
Trao đổi với phóng viên Báo Sức khỏe và Đời sống, TS. Lê Thị Hương Giang – Trưởng khoa Tiết chế Dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8 (Bộ Công an) cho biết, khoai tây thuộc nhóm thực phẩm giàu tinh bột, có vai trò cung cấp năng lượng cho cơ thể. Ngoài ra, khoai tây còn chứa kali, vitamin C, vitamin B6 và một lượng chất xơ nhất định. Khi được ninh mềm, khoai tây dễ nhai, dễ tiêu, phù hợp với người cao tuổi hoặc người mới ốm dậy.
Trong khi đó, rau cần nước (Oenanthe javanica) là loại rau quen thuộc trong bữa ăn của người Việt, giàu nước, chất xơ, vitamin C, folate cùng một số hợp chất chống oxy hóa. Đây là loại rau có năng lượng thấp, giúp tăng thể tích bữa ăn, tạo cảm giác no mà không làm tăng nhiều năng lượng khẩu phần.
Một số nghiên cứu cho thấy rau cần nước có thể hỗ trợ chức năng gan ở mức độ nhất định, song không nên xem đây là thực phẩm có tác dụng điều trị bệnh.
Chuyên gia khuyến cáo, sự kết hợp giữa khoai tây và rau cần nước tạo nên một món canh nhẹ bụng, ít béo, dễ ăn, thích hợp dùng như món phụ trong bữa cơm hằng ngày.
Theo TS. Giang, sự kết hợp giữa khoai tây và rau cần nước tạo nên một món canh nhẹ bụng, ít béo, dễ ăn, thích hợp dùng như món phụ trong bữa cơm hằng ngày, đặc biệt với người cao tuổi hoặc người gặp khó khăn trong việc nhai nuốt. Tuy nhiên, xét về tổng thể dinh dưỡng, đây chưa phải món ăn hoàn chỉnh.
"Cả khoai tây và rau cần nước đều không phải là nguồn cung cấp protein tốt. Nếu sử dụng món canh này như bữa chính trong thời gian dài, nhất là với người cao tuổi hoặc người mắc bệnh mạn tính, có thể dẫn đến thiếu đạm, giảm khối cơ và làm tăng nguy cơ suy dinh dưỡng", TS. Giang nhấn mạnh.
Với người tiền đái tháo đường hoặc đái tháo đường, khoai tây khi ninh quá nhừ có thể khiến tinh bột gelatin hóa mạnh, làm đường huyết tăng nhanh hơn. Nhóm đối tượng này không cần kiêng tuyệt đối, nhưng nên kiểm soát lượng khoai trong mỗi bữa, tránh ăn quá nhiều và nên kết hợp thêm nguồn đạm như cá, thịt nạc, trứng hoặc đậu phụ để làm chậm quá trình hấp thu đường. Một số nghiên cứu cũng cho thấy khoai tây nấu chín để nguội có thể làm tăng tinh bột kháng, giúp cải thiện đáp ứng đường huyết, song hiệu quả còn phụ thuộc vào cách chế biến và loại khoai.
Đối với người suy dinh dưỡng, người bệnh ung thư hoặc người sau phẫu thuật, món canh này không nên được sử dụng như bữa ăn chính nếu không có sự bổ sung đầy đủ protein.
Riêng người đang dùng thuốc chống đông như warfarin cần chú ý vì rau cần nước chứa vitamin K. Theo TS. Giang, không cần kiêng hoàn toàn rau cần hay các loại rau xanh, nhưng cần duy trì lượng vitamin K ổn định trong khẩu phần hằng ngày. Việc ăn quá nhiều hoặc kiêng đột ngột các thực phẩm giàu vitamin K đều có thể ảnh hưởng đến hiệu quả của thuốc.
Để món canh khoai tây nấu rau cần phát huy lợi ích, chuyên gia khuyến nghị nên ninh khoai vừa mềm, tránh để nát hoàn toàn; cho rau cần vào sau cùng và nấu nhanh để hạn chế mất vitamin. Bên cạnh đó, có thể bổ sung thêm thịt băm, cá, tôm hoặc đậu phụ, cùng một lượng nhỏ dầu thực vật tốt như dầu ô liu, dầu cải để tăng hấp thu các vitamin tan trong dầu.
"Đây là món canh thanh nhẹ, phù hợp khi được đặt đúng vị trí trong một bữa ăn cân đối. Không nên coi đây là món thay thế bữa chính hay sử dụng với mục đích chữa bệnh," TS. Giang khuyến cáo.
