Ai đang dùng mỡ lợn để nấu ăn đều nên biết 3 điều này

Mỡ lợn là một nguyên liệu khá phổ biến trong nhiều căn bếp tuy nhiên hiện nay có nhiều câu hỏi đặt ra xung quanh việc có nên dùng mỡ lợn để chế biến món ăn hay không? Mỡ lợn vẫn mang đến một số lợi ích cho sức khỏe tổng thể nhưng cần được sử dụng đúng cách, liều lượng phù hợp và lựa chọn đối tượng sử dụng.

1. Giá trị dinh dưỡng thực sự của mỡ lợn đối với cơ thể

Nhiều bà nội trợ thường phân vân khi không biết nên sử dụng dầu ăn hay mỡ lợn để chế biến các món ăn hàng ngày. Mỡ lợn vẫn là một nguyên liệu mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng bạn cần nắm được điểm mạnh để sử dụng đúng cách:

1.1 Tác dụng của mỡ lợn đối với sức khỏe

Mỡ lợn không hề xấu như nhiều người vẫn nghĩ, đây là một nguồn giúp cung cấp chất béo cho cơ thể và giúp món ăn của bạn gia tăng thêm hương vị. Trong đó, chất béo đóng vai trò cho nhiều hoạt động của cơ thể như:

• Xây dựng và duy trì màng tế bào
• Duy trì thân nhiệt
• Cung cấp và dự trữ năng lượng hỗ trợ cho các cơ quan hoạt động
• Tham gia vào quá trình trao đổi chất
• Hỗ trợ hấp thu các vitamin tan trong dầu như A, D, E, K
• Thúc đẩy hệ miễn dịch

Việc bổ sung mỡ lợn vào thực đơn hàng ngày có thể giúp bạn gia tăng hương vị cho món ăn cũng như cung cấp một lượng chất béo cho cơ thể. Tuy nhiên điều quan trọng là cần sử dụng đúng liều lượng để hạn chế nguy cơ dẫn đến các bệnh lý như đột quỵ, tim mạch, xơ vữa động mạch…

1.2 Mỡ lợn chiên ở nhiệt độ cao có tốt không?

Một trong những ưu điểm vượt trội của mỡ lợn so với dầu ăn là có thể chiên rán ở nhiệt độ cao mà không lo biến đổi. Do dầu ăn chứa nhiều chất béo không bão hòa tuy tốt cho sức khỏe nhưng lại kém bền với nhiệt. Nếu chiên rán ở nhiệt độ cao dầu ăn dễ bị biến thành một số chất gây ung thư. Ngược lại mỡ lợn có chứa các chất béo bão hòa nên điểm khói cao và cấu trúc bền vững. Bên cạnh đó, mỡ lợn còn giúp hấp thụ các vitamin tan trong dầu nên đây sẽ là ưu tiên hàng đầu khi chế biến các món cần nhiệt độ cao, hương vị đậm đà:

• Món xào lửa lớn. Rau xào mỡ lợn là một trong những món được nhiều bà nội trợ yêu thích bởi chúng không chỉ giúp rau trở nên mềm, bóng mượt mà các vitamin tan trong dầu cũng sẽ được hấp thu tốt hơn.
• Các món chiên rán ngập dầu. Khi chế biến những món ăn như cá chiên, khoai tây chiên, nem rán… nếu dùng mỡ sẽ làm cho món ăn có màu đẹp mắt, giòn lâu hơn và có mùi thơm đặc trưng.
• Món ninh, kho nếu dùng mỡ sẽ làm cho đồ ăn có độ ngậy và không bị khô.

1.3 Cách phối hợp dầu ăn và mỡ lợn

Nên ăn mỡ lợn hay dầu ăn? Bạn không nên loại bỏ hoàn toàn dầu ăn hay mỡ lợn khỏi chế độ ăn. Chìa khóa nằm ở việc cân bằng và dựa vào đối tượng.

• Với trẻ nhỏ, đây là giai đoạn cần ưu tiên chất béo động vật để phát triển cơ thể. Tỷ lệ khuyên dùng là 70% mỡ động vật và 30% dầu thực vật
• Với người trưởng thành khi cơ thể đã phát triển hoàn thiện nên cân đối 50% mỡ động vật và 50% dầu thực vật
• Người trung niên, người cao tuổi có khả năng chuyển hóa giảm nên hạn chế dùng mỡ động vật. Khuyến cáo dành cho độ tuổi này là 30% mỡ động vật là 70% dầu thực vật.

2. Những người không nên ăn mỡ lợn

Mỡ lợn có thể đem đến một số lợi ích cho sức khỏe nhưng nếu lạm dụng sẽ gây ảnh hưởng đến tim mạch. Những nhóm người sau đây nên thận trọng khi sử dụng:

• Người thừa cân, béo phì
• Người tăng mỡ máu cholesterol, người rối loạn mỡ máu
• Người bị gan nhiễm mỡ
• Người có bệnh lý tim mạch, tăng huyết áp
• Người có bệnh lý rối loạn chuyển hóa, đặc biệt là người già

3. Cách rán mỡ lợn an toàn không bị biến chất

Nhiều người có thói quen rán mỡ lợn đến khi tóp mỡ cháy đen hoặc tái sử dụng mỡ đã chiên đi chiên lại nhiều lần. Tuy nhiên cách sử dụng này là con đường ngắn nhất sinh ra các gốc tự do gây hại cho mạch máu và gan. Để các món ăn dùng mỡ được thơm, ngon các bà nội trợ nên lưu ý dùng lửa vừa để mỡ không bị cháy khét và không dùng mỡ chiên đi chiên lại nhiều lần. Sau đây là cách rán mỡ lợn ngon:

• Lựa chọn mỡ có nguồn gốc đảm bảo
• Rửa mỡ cùng chanh, muối để làm sạch
• Trần sơ qua với nước có thêm chút muối, gừng
• Thái mỡ thành từng miếng và để ráo nước
• Rán mỡ với lửa nhỏ để có được thành quả trắng, thơm
• Không nên chiên, rán nhiều lần vì có thể sản sinh ra aldehyde độc hại cho sức khỏe.

Để bảo quản mỡ lợn được lâu, sau khi rán hãy để nguội và đựng vào lọ thủy tinh hay âu sành/sứ kín. Bạn tuyệt đối không đựng mỡ lợn vào hộp nhựa. Hãy bảo quản mỡ lợn ở nơi thoáng mát hoặc ngăn lạnh để dùng trong vòng 1-2 tuần. Khuyến cáo các bà nội trợ nên rán một lượng vừa phải và sử dụng trong vòng 1-2 tuần, không nên để lâu ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị.

Những lợi ích sức khỏe bất ngờ từ mỡ lợn mà nhiều người thường bỏ qua

SKĐS - Từng bị nhiều người quay lưng vì lo ngại ảnh hưởng đến tim mạch và cholesterol, mỡ lợn đang dần được nhìn nhận lại dưới góc độ dinh dưỡng. Nhiều chuyên gia cho rằng đây không hoàn toàn là loại thực phẩm có hại như quan niệm phổ biến lâu nay.