Người bệnh đái tháo đường nên chọn những thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp, chẳng hạn như trứng, sữa chua nguyên chất, phô mai tươi và ngũ cốc nguyên hạt để tránh tăng đường huyết đột biến sau bữa sáng.
Người mắc bệnh đái tháo đường nên cố gắng chọn các loại thực phẩm ăn sáng có chỉ số đường huyết (GI) từ 55 trở xuống vì những thực phẩm này không gây ra sự tăng đột biến lượng đường trong máu.
1. Trứng cung cấp protein lành mạnh
Trứng là nguồn cung cấp protein tuyệt vời cho bữa sáng, chỉ số đường huyết (GI) của trứng rất thấp. Có thể tăng cường lợi ích của bữa sáng với trứng bằng cách thêm vào một số thành phần thân thiện với người bệnh đái tháo đường như chiên trứng với một chút dầu ô liu kết hợp với đậu hoặc các loại rau lá xanh đậm như rau bina.
Đơn giản hơn là chuẩn bị bữa sáng với một quả trứng luộc chín ăn kèm với một lát bánh mì nguyên cám và đặt vài lát bơ lên trên.
2. Sữa chua Hy Lạp bổ sung vitamin D
Sữa chua Hy Lạp nguyên chất cũng là một nguồn protein tuyệt vời, ngoài ra còn chứa canxi và thường được bổ sung vitamin D. Nên chọn sữa chua Hy Lạp nguyên chất, không đường là thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp.
Bạn có thể thêm các nguyên liệu mình yêu thích tại nhà, kiểm soát lượng tinh bột và đường như thêm quả mọng tươi hay đông lạnh, một nắm các loại hạt hoặc một thìa bơ hạt, một chút mật ong và một ít bột quế để tăng hương vị.
3. Bánh mì nguyên cám có chỉ số đường huyết thấp
Bữa sáng với trứng và quả bơ có chỉ số đường huyết thấp, phù hợp với người bệnh đái tháo đường. Ảnh minh họa AI.
Bánh mì nguyên cám thường có chỉ số đường huyết dưới 55, tùy thuộc vào từng loại. Bánh mì có chứa carbohydrate (chất này sẽ phân giải thành đường) nhưng không phải loại bánh mì nào cũng cần phải tránh trong bữa sáng đối với người mắc bệnh đái tháo đường.
Khi chọn loại bánh mì phù hợp cho người đái tháo đường để ăn sáng, hãy tìm những loại bánh mì nguyên cám được chế biến từ các loại ngũ cốc nguyên hạt như quinoa, kiều mạch, lúa mạch và lúa mạch đen được xếp hạng cao trong danh sách thành phần.
4. Yến mạch giàu chất xơ
Yến mạch cán dẹt là loại ngũ cốc nguyên hạt, là nguồn cung cấp chất xơ và các vitamin, khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Yến mạch dễ dàng chế biến nóng hoặc lạnh (ví dụ như yến mạch ngâm qua đêm) hoặc mặn hay ngọt tùy sở thích và thói quen.
Yến mạch cán dẹt nguyên chất có chỉ số đường huyết (GI) khoảng 55 nhưng có thể giữ cho tác động của chúng lên lượng đường trong máu ở mức thấp bằng cách kết hợp yến mạch với các thực phẩm giàu chất xơ, chất béo lành mạnh và protein như trứng, bơ, trái cây tươi và bơ hạt giúp kiểm soát lượng đường trong máu.
5. Đậu phụ cung cấp canxi
Đậu phụ là thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp và cũng là nguồn cung cấp protein, canxi tốt. Nếu bạn là người ăn chay hoặc đơn giản là không thích trứng, đậu phụ là một thay thế tuyệt vời cho món trứng tráng ăn sáng thân thiện với người bệnh đái tháo đường và dễ dàng kết hợp với các loại đậu, rau lá xanh, nấm và ớt chuông.
6. Bánh pudding hạt chia
Hạt chia tuy nhỏ bé nhưng giàu dinh dưỡng. Hạt chia chứa nhiều protein, chất xơ và acid amin, đồng thời không làm tăng lượng đường trong máu. Bạn có thể thêm chúng vào nhiều món ăn sáng tại nhà làm tăng hương vị cho sữa chua Hy Lạp, yến mạch trái cây hoặc bánh mì nướng phết bơ hạt.
Khi trộn 2 muỗng canh hạt chia vào 1/2 cốc sữa không đường hoặc sữa hạt và để lạnh ít nhất 30 phút, hạt sẽ mềm và nở ra, tạo nên kết cấu giống như pudding, vừa ngon miệng lại tốt cho người bệnh đái tháo đường.
7. Phô mai tươi giàu dinh dưỡng
Phô mai tươi (cottage cheese) là hỗn hợp giàu protein được làm từ sữa đông và váng sữa, có chỉ số đường huyết thấp (GI), thường khoảng 30 (chỉ số này thay đổi tùy thuộc vào hàm lượng chất béo). Cũng giống như sữa chua Hy Lạp, tốt nhất nên chọn phô mai tươi nguyên chất không thêm trái cây hoặc hương liệu để có thể kiểm soát lượng đường thêm vào tại nhà.
Một số chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên chọn phô mai tươi nguyên chất vì nó thường có hàm lượng carbohydrate thấp hơn so với các loại ít béo. Người đang kiểm soát lượng chất béo nạp vào lựa chọn loại phô mai ít béo có thể tốt hơn.
8. Các loại hạt dinh dưỡng
Các loại hạt như hạnh nhân, óc chó, hạt chia giàu chất xơ, chất béo không bão hòa và protein. Nhờ sự kết hợp này, hạt dinh dưỡng giúp làm chậm tốc độ giải phóng đường vào máu.
Ăn một nắm nhỏ hạt hạnh nhân, óc chó hoặc ngâm hạt chia vào sữa tươi không đường qua đêm để dùng cho bữa sáng giúp người đái tháo đường kiểm soát lượng thức ăn nạp vào và giữ đường huyết ổn định.
