1. Người mắc bệnh đái tháo đường nên tránh uống nước dâu tằm ngâm đường
Mặc dù nghiên cứu cho thấy dâu tằm có tác dụng hỗ trợ kiểm soát đường huyết sau ăn và cải thiện độ nhạy insulin nhưng nước dâu tằm ngâm đường lại không tốt với người bệnh đái tháo đường do nó chứa hàm lượng đường tinh luyện cao và tốc độ hấp thụ nhanh.
Trong chế biến truyền thống, dâu tằm thường được ngâm với tỷ lệ đường tinh luyện rất lớn (thường là 1:1). Khi đi vào cơ thể dưới dạng lỏng, các phân tử đường sucrose này không cần trải qua quá trình tiêu hóa phức tạp mà thẩm thấu gần như lập tức vào máu gây ra hiện tượng tăng đường huyết đột ngột.
Việc nạp quá nhiều calo rỗng từ siro đường không chỉ làm chỉ số HbA1c mất kiểm soát mà còn thúc đẩy quá trình tích tụ mỡ nội tạng, làm trầm trọng thêm các biến chứng về tim mạch và thần kinh.
Nước dâu tằm ngâm chứa rất nhiều đường gây tăng đường huyết nhanh.
2. Cái bẫy "calo rỗng" đối với người béo phì đang giảm cân
Ăn dâu tằm tươi hỗ trợ thúc đẩy quá trình trao đổi chất, giảm tích tụ mỡ và chống béo phì nhưng nó trở nên không lành mạnh khi được chế biến dưới dạng siro ngâm nhiều đường. Cái bẫy "calo rỗng" này làm tăng năng lượng dư thừa và tích mỡ nhiều hơn.
Nước dâu tằm ngâm đường cung cấp một lượng năng lượng rất lớn nhưng lại thiếu hụt hoàn toàn các chất dinh dưỡng thiết yếu như chất xơ hay protein.
Một ly nước dâu tằm có đường có thể chứa mức calo tương đương một bữa ăn nhẹ (khoảng 150 - 200 calo) nhưng vì là dạng lỏng, nó không kích hoạt được tín hiệu "no" lên não bộ.
Do đó khi uống vào cơ thể vẫn cảm thấy đói dẫn đến việc ăn quá mức cần thiết trong các bữa ăn sau đó.
Lượng đường tinh luyện cao trong thức uống này kích thích tăng hormone insulin. Insulin là hormone lưu trữ chất béo, khi nồng độ này cao cơ thể sẽ ngừng đốt cháy mỡ thừa và chuyển sang tích tụ năng lượng dư thừa vào các vùng bụng và nội tạng.
3. Người có hệ tiêu hóa kém dễ bị lạnh bụng, đầy bụng khi uống nước dâu tằm
Đông y cho rằng dâu tằm có tính lạnh nên với với người có hệ tiêu hóa yếu, tính chất này gây ra nhiều bất lợi. Đặc biệt nếu uống nước dâu tằm ngâm đường pha với nhiều đá.
Những người hay bị đầy bụng, phân lỏng hoặc hội chứng ruột kích thích khi nạp thức uống có tính hàn và nhiều đường sẽ khiến nhu động ruột bị rối loạn. Đường là thức ăn ưa thích của các vi khuẩn có hại trong đường ruột dễ gây lên men, sinh khí gây đầy bụng.
Ăn trực tiếp quả dâu tằm tươi là cách tốt nhất.
Lưu ý: Nếu thuộc các nhóm trên nhưng vẫn yêu thích hương vị của dâu tằm chúng ta có thể thay đổi cách chế biến dâu tằm bằng cách: Thay vì nước ngâm đường thì nên ăn trực tiếp quả tươi, dùng nước ép tươi không đường, dầm quả dâu tằm tươi với sữa chua không đường...
Đây là cách tốt nhất để tận dụng các hoạt chất sinh học có lợi, vitamin và chất xơ trong dâu tằm, làm chậm hấp thụ đường, giúp no lâu và hỗ trợ chuyển hóa.
Không nên uống nước dâu tằm khi bụng đói, nên uống sau bữa ăn khoảng 30 phút giúp hỗ trợ tiêu hóa hoặc dùng nước ép dâu tằm với vài lát gừng tươi để tránh lạnh bụng.
