Khi kết hợp cùng một số thực phẩm thích hợp, món ăn không chỉ thơm ngon mà còn góp phần bổ sung nước, chất xơ và nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể… Trong y học cổ truyền, đậu xanh được xếp vào nhóm thực phẩm có tính mát, có tác dụng thanh nhiệt, giải thử, hỗ trợ lợi tiểu và giảm cảm giác nóng trong.
Đậu xanh là nguồn cung cấp carbohydrate phức hợp, protein thực vật, chất xơ, folate, kali, magie cùng nhiều hợp chất chống oxy hóa như flavonoid và polyphenol. Những dưỡng chất này góp phần hỗ trợ sức khỏe tim mạch, tiêu hóa và kiểm soát đường huyết khi được sử dụng trong chế độ ăn cân đối. Kết hợp đậu xanh với một số nguyên liệu truyền thống có thể giúp món ăn đa dạng hơn, đồng thời bổ sung thêm các dưỡng chất có lợi.
1. Đậu xanh kết hợp ý dĩ
Theo y học cổ truyền, ý dĩ (bo bo) có tác dụng kiện tỳ, lợi thấp, trong khi đậu xanh giúp thanh nhiệt. Hai nguyên liệu thường được kết hợp để chế biến các món chè hoặc canh giải nhiệt mùa hè.
Cách nấu
- Ngâm ý dĩ khoảng 1 giờ rồi ninh mềm.
- Đậu xanh rửa sạch, nấu đến khi hạt vừa nở.
- Cho hai nguyên liệu vào cùng một nồi, tiếp tục đun thêm khoảng 15 phút.
- Có thể thêm một lượng nhỏ đường phèn nếu muốn hoặc dùng nhạt để hạn chế đường bổ sung.
Món ăn có vị bùi, thanh nhẹ, thích hợp dùng nóng hoặc để nguội.
Đậu xanh kết hợp với các nguyên liệu quen thuộc mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ảnh AI.
2. Chè đậu xanh, hạt sen, nấm tuyết và củ bách hợp
Đây là món ăn phổ biến trong ẩm thực Á Đông. Theo y học cổ truyền, hạt sen được cho là có tác dụng dưỡng tâm, an thần; củ bách hợp (lily bulb) thường được sử dụng để dưỡng âm, nhuận phế; nấm tuyết giúp bổ sung độ sánh tự nhiên cho món chè.
Cách chế biến
- Ngâm đậu xanh trước khi nấu.
- Ngâm nấm tuyết, hạt sen và củ bách hợp khoảng 30 phút.
- Xé nhỏ nấm tuyết rồi cho toàn bộ nguyên liệu vào nồi.
- Ninh khoảng 40 phút đến khi nguyên liệu mềm.
- Có thể thêm ít đường phèn tùy khẩu vị.
Nấm tuyết sau khi nấu tạo độ sánh tự nhiên, giúp món chè có kết cấu mềm mịn.
3. Nước uống đậu xanh và vỏ quýt khô
Trần bì (vỏ quýt phơi hoặc sấy khô) là vị thuốc quen thuộc trong y học cổ truyền, được sử dụng để hỗ trợ tiêu hóa, giảm đầy bụng và điều hòa khí.
Cách chế biến
- Ngâm đậu xanh cho mềm.
- Trần bì ngâm mềm rồi cạo bỏ phần cùi trắng nếu quá dày để giảm vị đắng.
- Cho đậu xanh và trần bì vào nồi nấu đến khi chín.
- Có thể thêm đường phèn với lượng vừa phải.
- Dùng lạnh sẽ tạo cảm giác sảng khoái trong mùa hè.
Sự kết hợp giữa vị bùi của đậu xanh và mùi thơm của trần bì tạo nên thức uống thanh mát, phù hợp cho những ngày nóng.
4. Một số lưu ý khi chế biến đậu xanh
Để món ăn thơm ngon hơn, có thể lưu ý một số điểm sau:
- Không cần ngâm đậu xanh quá lâu, khoảng 1-2 giờ là đủ đối với hạt còn nguyên vỏ.
- Ý dĩ cứng hơn nên cần ngâm trước để rút ngắn thời gian nấu.
- Nấm tuyết nên ngâm nở hoàn toàn trước khi chế biến.
- Nếu dùng trần bì, nên chọn loại sạch, không mốc và được bảo quản đúng cách.
- Không nên cho quá nhiều đường vì sẽ làm tăng lượng đường tự do trong khẩu phần ăn.
Đậu xanh và các loại nước uống, món chè truyền thống từ đậu xanh có thể là lựa chọn tốt cho sức khỏe nhờ cung cấp nước, chất xơ và nhiều vi chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, đây chỉ là một phần của chế độ ăn lành mạnh, không thay thế thuốc chữa bệnh. Để bảo vệ sức khỏe, cần duy trì chế độ ăn đa dạng, uống đủ nước, ngủ đủ giấc, hạn chế đồ uống có nhiều đường và duy trì hoạt động thể lực phù hợp.
Mời bạn xem thêm video:
Đậu xanh bổ nhưng 5 nhóm người này cần phải tránh xa | SKĐS
