Nghiên cứu của Đại học Colorado (Mỹ) cho thấy, vitamin C có tác dụng bảo vệ mạch máu, tương tự như một buổi tập thể dục đi bộ. Vitamin C còn có tác dụng chống thừa cân, béo phì, hỗ trợ khả năng miễn dịch... Tuy nhiên, thiếu vitamin C trong máu liên quan đến béo phì. Một nghiên cứu của ĐH bang Arizona (Mỹ) phát hiện ra rằng, vitamin C có thể ảnh hưởng đến khả năng sử dụng chất béo là nguồn năng lượng của cơ thể trong việc tập thể dục và nghỉ ngơi. Để hưởng lợi của vitamin C trong việc kiểm soát cân nặng của cơ thể, bạn cần tập trung vào việc vận động và ăn những thực phẩm giàu vitamin C.
Tuy nhiên, các nhà khoa học cũng khuyến cáo không nên lạm dụng vitamin C. Cơ thể của chúng ta không thể lưu trữ vitamin C, vì thế khi dùng vitamin C quá lượng cần thiết, nó sẽ bị thải ra qua đường nước tiểu và có thể gây ra những tác dụng phụ.