Các nghiên cứu hiện đại cho rằng nấm kim chi có tác dụng làm hạ mỡ máu, phòng chống các bệnh viêm loét đường tiêu hóa và bệnh gan, mật. Đặc biệt, các nhà khoa học Nhật Bản đã chiết được một chất có khả năng chống ung thư khá hiệu quả nên đã trở thành loại nấm được nhiều người Nhật ưa chuộng.
Cũng như các dược liệu khác, nấm kim chi còn gọi là câu khuẩn, phác cô, kim cô..., là một loại nấm giàu dinh dưỡng. Người ta đã phân tích trong 100g nấm kim chi thấy chứa các thành phần chủ yếu như protid 31g, lipid 6g, các vitamin B1, B2, C, PP, E, rất cần thiết cho sự phát triển của cơ thể, cùng nhiều loại acid amin khác nhau, đặc biệt hàm lượng chất lysin cao gấp đôi so với nấm mỡ; là chất cần cho sinh trưởng và phát dục, cải thiện chiều cao và trí lực cho trẻ. Ngoài ra còn chứa hàm lượng kali và kẽm tương đối cao, mà hàm lượng natri lại thấp, nhờ vậy đây cũng là thức ăn có lợi cho người già đồng thời phù hợp cho những người mắc chứng tăng huyết áp.
 Nấm kim chi. |
Nấm kim chi - mực tươi: Nấm kim chi 200g, mực tươi 300g, rau cần 150g, củ cải 100g, gừng tươi thái chỉ, tỏi và gia vị vừa đủ. Nấm ngâm nước sôi 2 phút, vớt ra để ráo nước, cần rửa sạch thái khúc, củ cải gọt bỏ vỏ thái chỉ rồi chần qua nước sôi, mực làm sạch thái sợi, luộc chín cùng với gừng tươi, pha nước chấm (lấy nước mắm, đường, giấm, mì chính, tỏi ớt băm nhỏ, pha sẵn vào bát, nếm thấy vị chua ngọt, cay, mặn dịu). Sau đó trộn đều cả nấm, mực, rau cần và củ cải, cho vào đĩa rồi rưới nước chấm vừa pha vào là được, rắc rau thơm lên trên. Ăn nguội.
Công dụng: tư âm bình can, kiện tỳ dưỡng huyết, trừ phong lợi thấp.
Nấm kim chi - giá đậu: Nấm kim chi 250g, giá đậu 250g, ớt xanh và đỏ mỗi loại 50g, cà rốt 50g, tỏi, dầu ăn, đường trắng, gia vị vừa đủ. Chần qua nước sôi nấm kim chi, giá đậu, ớt và cà rốt thái chỉ. Nước mắm, đường, giấm, mì chính, tỏi, ớt pha thành nước chấm. Cho các thức nấm, giá, ớt, cà rốt rồi rưới nước chấm, dầu ăn trộn đều, sau đó cho ra đĩa, rắc chút rau thơm lên trên là được, ăn nguội.
Công dụng: kiện tỳ dưỡng can, thanh nhiệt giải độc, lợi thủy thông tâm.
Nấm kim chi - tôm nõn: Nấm kim chi 300g, thịt ba chỉ 150g, tôm nõn 50g, đậu Hà Lan 20g, trứng gà 1 quả, dầu ăn, bột đao, gia vị vừa đủ. Nấm chần qua nước sôi, thịt thái chỉ và ướp gia vị với lòng trắng trứng gà. Đổ dầu ăn vào chảo rồi phi thơm hành tỏi và cho tôm nõn, thịt xào chốc lát thì bỏ nốt nấm, đậu Hà lan, nổi to lửa, đảo nhanh tay chừng ít phút là được, ăn nóng.
Công dụng: kiện tỳ dưỡng can, tư âm bổ thận, ích khí kháng Ung.
Nấm kim chi - thịt gà: Nấm kim chi 300-500g, thịt gà 150g, mực tươi 150g, trứng gà 1 quả, cà rốt, dưa chuột, gừng tươi, dầu ăn, bột đao, gia vị vừa đủ. Chần qua nước sôi nấm kim chi, để ráo nước, mực tươi thái sợi, chần nước sôi có gừng tươi giã nát, thịt gà thái chỉ ướp gia vị cùng lòng trắng trứng gà và một chút bột đao, đun dầu nóng già thì cho nấm, thịt gà, mực vào, nổi to lửa, xào đảo nhanh tay một lúc bắc ra ăn nóng.
Công dụng: bổ trung ích khí, dưỡng huyết tư âm, tăng tinh ích trí.
Nấm kim chi - gan lợn: Nấm kim chi 150g, gan lợn 150g, hành hoa 50g, củ cải 50g, nước dùng 50ml, nước cốt gừng tươi, tỏi, dầu ăn, gia vị vừa đủ. Nấm kim chi thái chỉ, gan lợn luộc chín thái chỉ, hành hoa cắt khúc, củ cải gọt bỏ vỏ thái chỉ. Cho dầu vào chảo nóng già, phi thơm hành, tỏi rồi bỏ nấm, gan, củ cải vào xào, sau chế nước gừng, gia vị xào tiếp rồi mới cho nước dùng vào nấu gần chín thì bỏ hành hoa, nổi to lửa đảo nhanh tay chốc lát là bắc ra, ăn nóng.
Công dụng: kiện tỳ dưỡng can, ích khí hoạt huyết, ích trí kháng ung.
Nấm kim chi - thịt bò: Nấm kim chi 300g, thịt bò 200g, măng củ 100g, củ cải 50g, khoai tây 1 củ, nước cốt gừng, nước dùng, dầu ăn, gia vị, rau sống, rau thơm vừa đủ. Nấm kim chi cắt đoạn 5cm, măng củ và củ cải thái chỉ, thịt bò thái to bản, cho nước gừng và gia vị ướp. Sau đó lấy từng miếng thịt bò mỏng to bản để cuộn với từng miếng nấm kim chi, măng và củ cải rồi cho vào hấp cách thủy. Tiếp theo cho chút bột đao vào nước dùng quấy tan đều và đun sôi, tra gia vị và thêm ít bột đao nữa, đồng thời cho thịt bò cuộn vừa hấp cách thủy vào rim kỹ, ăn nóng với rau sống, rau thơm.
Công dụng: kiện tỳ dưỡng can, lợi thủy tiêu thũng, ích trí kháng ung.
BS. Hoàng Xuân Đại